Украшения для торта, созданные своими руками, могут быть такими же роскошными и замысловатыми, как у лучших профессиональных кондитеров. Например, сахарная мастика была изобретена еще в XVI, но тогда ее использовали редко и экономно. Уже в 50-х годах прошлого века этот пластичный материал стал общедоступным, его можно купить в специализированном магазине или сделать дома.
Если в средние века из мастики готовили конфеты и мелкие детали, то сегодня сладкими листами покрывают даже самые крупные кулинарные шедевры, создают из них скульптуры, цветы, шары и целые картины.
С появлением микроволновых печей и силиконовых форм упростилось декорирование шоколадом. Теперь отлить фигурное украшение может даже ребенок.
В переводе с итальянского слово «торт» звучит как «богато украшенный». Сегодня самые дорогие десерты стоят сотни тысяч руб., а их украшение дополняют россыпями настоящих бриллиантов. Рекордсменом мира считается торт за 75 млн. $, изготовленный по заказу арабского миллиардера на день рождения его дочери-подростка.
С шоколадом
Шоколад – самый популярный продукт для украшения тортов. Его легко растопить и смешать с другими продуктами. В самом простом домашнем варианте десерт посыпают какао-порошком или измельченной шоколадной плиткой. Украшения торта своими руками часто готовят на основе этого любимого лакомства. Вкус шоколада универсален, он подходит к любому десерту.
Из шоколада для декорирования тортов можно приготовить:
- цветные пластины и фигурки;
- мастику с добавлением шоколада;
- глазурь разной степени твердости;
- ганаш.
Чаще всего для приготовления декора берут готовые плитки. При этом важно учитывать, что для этого подходит не любая магазинная шоколадка.
Состав ингредиентов
Профессиональные кондитеры советуют внимательно относиться к покупке основы для украшения десерта. Лучшим выбором считают специальный кондитерский шоколад. Его можно найти в специализированных магазинах. Самая удобная форма – шоколадная глазурь в дропсах (небольших монетках) или каплях. Такой продукт легко дозировать и удобно хранить.
Шоколад, подходящий для украшения тортов:
| Тип | Особенности |
| Темный шоколад | Содержание какао – от 40 % и более, может быть с сахаром и без него. |
| Молочный шоколад | Масло какао содержится в количестве не менее 25 %. В составе присутствуют молочные компоненты. |
| Белый шоколад | Не содержит порошок какао. При этом какао-масла не должно быть меньше 20 %. |
| Горький (черный) шоколад | Содержит 99% порошка какао, не имеет в составе сахара. |
Многие заменяют настоящий шоколад для приготовления декора обычными магазинными плитками. Хотя по вкусу и консистенции такой продукт сильно уступает настоящему кондитерскому, его тоже можно использовать в домашних условиях.
Важно при покупке шоколадки проверить процент содержания какао-масла и удостовериться в отсутствии растительных жиров. Иначе плитку будет сложнее расплавить до текучести. Продукт с добавками не плавится, а пузырится и становится рыхлым.
Пошаговый процесс приготовления
Кулинарные шоколадные капли или дропсы можно использовать без добавок. Из них готовят хрустящую глазурь, цветы, решетки, отливают фигурки. Но в любом случае дропсы следует расплавить до текучего, рабочего состояния.
Топление шоколада
В домашних условиях для этого используют два способа:
- Микроволновая печь. Дропсы, глазурь в каплях или колотую плитку шоколада помещают в посуду и нагревают короткими импульсами по 10 сек. После каждого этапа, емкость вынимают и тщательно размешивают плавящуюся массу.
- Водяная баня. Продукт укладывают в ковшик, который нагревают в большой емкости с водой. При этом важно не допускать попадания воды или пара в посуду с шоколадом.
- Перегрев плохо влияет на текучесть шоколадной массы. В случае с микроволновкой проще отследить готовность массы. Если используется водяная баня, нагрев прекращают при плавлении большей части кусочков.
Далее расплавленный шоколад можно заливать в специальные формочки и получать фигурки зверей, птиц, сказочных персонажей, шары разного диаметра. Массу можно распределить шпателем по силиконовому коврику и дождавшись отвердевания, вырезать геометрические фигуры, паруса, лепестки.
Часто неразбавленную глазурь используют для получения решеточек, узоров или надписей. Для этого горячую массу закладывают в кондитерский мешок или конверт и выдавливают струйкой на специальную пленку. Для точности рисунка используют трафарет или шаблон на бумаге. Остывший декор становится твердым, его можно снимать с пленки и украшать изделие.
Глазурь для торта
Для покрытия торта часто используют мягкую шоколадную глазурь. Ее готовят на основе расплавленного шоколада с добавлением небольшого количества молока.
Ингредиенты:
- шоколад (плитка или дропсы) – 100 г;
- молоко (жирностью не мене 2,5 %) – 3 ст. л.
Ингредиенты можно нагревать вместе, или добавить молоко в уже расплавленный шоколад. При постоянном помешивании, смесь доводят до полного растворения кусочков и однородной консистенции. Готовая глазурь по консистенции напоминает сметану. Ее можно использовать для полного покрытия торта. Работать с глазурью нужно пока она не остыла и не потеряла текучесть.
Самый популярный сегодня декор для любых тортов – шоколадные капли:
- Для получения красивых потеков, торт сначала равномерно обмазывают светлым кремом (лучше всего масляным).
- Торт оставляют в холодильнике до полного застывания обмазки. В это время готовят глазурь.
- Горячую шоколадную массу укладывают в пакет, надрезают кончик и выдавливают одинаковой струйкой по краю охлажденного торта.
- Через определенные промежутки делают небольшой крен рукой в сторону края, получая потеки разной длины. За счет охлажденной основы шоколад будет быстро застывать и не стечет с торта полностью.
С такой шоколадной глазурью в домашних условиях работать легче, чем с неразбавленным шоколадом. Но есть еще более простой способ украсить торт шоколадом.
Шоколадный ганаш
Изменив пропорции глазури, получают довольно легкую, пластичную массу, которой можно полностью затянуть готовый торт, декорировать его края, отсадить красивые башенки или сделать узоры. Ганаш отличается меньшим содержанием шоколада и большим количеством сливок. Работать с ним намного проще.
Пропорции для ганаша из разных видов шоколада:
- белый – 3 части шоколада к 1 части сливок;
- молочный – 2:1;
- темный – 1:1.
Способ приготовления:
- Шоколад растапливают в микроволновке или на водяной бане.
- Сливки нагревают, не доводя до кипения.
- Вливают горячие сливки в шоколадную массу и интенсивно вымешивают.
Для получения пластичного продукта, которым можно затянуть поверхность торта, ганаш взбивают миксером на высоких оборотах. Кулинары советуют охлаждать такую массу несколько часов. Затем ганаш взбивают повторно.
Что можно добавить
Украшения торта своими руками на основе шоколада – универсальный и довольно простой способ. Но и его можно разнообразить. Добавляя в белый вариант глазури или ганаша пищевые красители, получают неимоверную гамму цветов.
Заменяя сливки или молоко в рецептах на сливочное масло, получают устойчивую массу с красивым блеском. Таким ганашем можно украсить верх или основание торта, отсаживая через насадку цветы, башенки, капли. Но следует помнить, что такой способ сильно повышает калорийность десерта.
Как украсить
Шоколад с орехами, цукатами, другими добавками не используют для приготовления украшений. Для плавления выбирают чистый продукт. Такие детали добавляют позднее, на этапе украшения. Вкус шоколада универсален.
При декорировании торта можно сочетать разные продукты:
- Свежие или замороженные ягоды. Самое популярное сочетание получается при добавлении к шоколаду малины и клубники.
- Цитрусовые. Дольки мандаринов отлично выглядят на шоколадном фоне и хорошо подчеркивают вкус шоколада.
- Кокосовая стружка прекрасно сочетается с шоколадом по вкусу. Она выглядит очень декоративно как на темном, так и на белом фоне. Так торт по мотивам «Баунти» прекрасно сочетает шоколадное оформление с обильной посыпкой кокосом.
- Орехи любых сортов. Лесные, миндальные, грецкие, кешью, пекан отлично подходят для украшения шоколадного торта.
- Вафельные трубочки. Очень популярный способ оформления боков торта. Края выходят идеально ровными, а верхушка получает отличный бортик.
- Зефир и белые конфеты красиво контрастируют с темным шоколадом, а для создания белоснежных, романтических десертов используют их сочетание с белым.
Печенье, дольки шоколада контрастного цвета, готовая посыпка, мармеладные фигурки в домашних условиях позволяют оригинально декорировать торты для любого случая.
Из мастики
Украшения торта своими руками очень просто сделать из мастики. Если раньше затягивание десерта сахарным тестом или причудливые украшения были преимуществом профессиональных кондитеров, то сегодня эта техника широко доступна.
Состав ингредиентов
Мастика представляет собой тесто, вымешенное на сахарной пудре. Способ его приготовления прост и требует минимального набора продуктов. Такое тесто (домашнее и магазинное) отлично хранится в холодильнике. Но желатиновый или марципановый рецепты требуют определенных навыков и свободного времени.
В домашних условиях самой простой основой для мастики называют маршмеллоу. В таком варианте масса получается достаточно упругой и пластичной для затягивания торта, не рвется и получается даже у начинающих.
Ингредиенты, их особенности и количество для накрытия крупного торта:
| Ингредиент | Особенности | Количество |
| Маршмеллоу | Выбирают мелкие зефирки, белые или подходящего оттенка. Десерт должен быть свежим, а упаковка герметичной. | 400 г |
| Сахарная пудра | Необходимо обеспечить как можно более однородную консистенцию пудры и мелкую фракцию. Перед использованием продукт обязательно просеивают. | 400 г |
| Сливочное масло | Масло выбирают хорошего качества, без растительных жиров. Жирность не мене 82 %. | 60 г |
| Вода | Очищенная или кипяченая | 2 ст. л. |
Легче вымешивать сахарное тесто маленькими порциями. Если изделие небольшое, количество продуктов уменьшают пропорционально.
Пошаговый процесс приготовления
Мастика из маршмеллоу очень проста в приготовлении. Такой вариант украшения не дорогой и очень быстрый.
Процесс приготовления:
- В глубокой посуде смешивают зефирки, воду, добавляют сливочное масло.
- Устанавливают чашу в микроволновку.
- Нагревают продукты до момента увеличения маршмеллоу и полного распускания масла.
- Досыпают в посуду сахарную пудру и начинают вымешивание ложкой.
- Когда масса приобретет упругость, ее можно вымешивать руками (в перчатках), подсыпая по необходимости сахарную пудру.
- Красители добавляют в тесто по мере вымешивания.
- Готовая мастика немного липнет к рукам.
Для обтяжки всего торта можно использовать свежее сахарное тесто. Перед лепкой фигурок массу нужно подержать в холодильнике около 8 часов. При лепке с мастикой обращаются, как с обычным пластилином. Чтобы не оставлять отпечатки и получить аккуратную форму, на руки надевают эластичные перчатки.
Что можно добавить
Украшения торта своими руками из самодельной мастики могут быть очень эффектными. Потребуется только небольшой навык по изготовлению цветов, фигурок, надписей и затягиванию мастикой готовых коржей. Особенно интересным этот творческий процесс делает окрашивание теста в любой желаемый цвет. Мастика легко принимает желаемый оттенок. Достаточно тщательно вымесить кусочек теста с несколькими каплями пищевой краски.
Особенности окрашивания мастики (домашней или магазинной):
- В случае с сахарным тестом никакие ингредиенты с содержанием воды не подходят. Из-за влаги, которая быстро разрушает структуру теста, не используют также сок ягод.
- Кондитеры советуют для мастики брать только гелевые, густые красители. Остальные либо неравномерно распределяются, либо портят консистенцию.
- Добавлять краску в тесто следует буквально по капле. Иногда, для получения нужного оттенка достаточно 1 капли пигментированного геля.
- Чем меньше красителя удастся использовать, тем лучше будет пластичность продукта.
Для придания мастике особенного, зеркального блеска, сразу после оформления торта его смазывают таким раствором: мед и водка в соотношении 1:1. Состав наносят мягкой кистью. После спирт испаряется, а поверхность остается «лакированной».
Как украсить
Глядя на эффектные торты, затянутые мастикой и украшенные фигурками, может показаться, что такие шедевры под силу только профессиональным кондитерам. На самом деле сахарное тесто не сложно использовать дома, покрывая домашнюю выпечку.
Основные принципы покрытия торта мастикой:
- Лучшей поверхностью для сахарного теста считается ровный, сухой бисквит.
- Если коржи пропитаны, а в составе крема много влаги, мастика «поплывет». Такой торт рекомендуют полностью затянуть тонким слоем ганаша, приготовленного на масле. Затем его можно затягивать мастикой.
- Раскатывают тесто в пласт на любой ровной поверхности, посыпанной сахарной пудрой или крахмалом.
- Толщина коржа для обтяжки должна быть не менее 2 мм. Оптимально выдержать слой до 4 мм.
- Размер полученного пласта должен быть больше поверхности торта и учитывать высоту стенок.
- Для начинающих кондитеров рекомендуют использовать метод раскатывания коржа между двумя слоями полиэтилена. Предварительно пленку смазывают маслом.
- После получения пласта нужного размера, одну сторону освобождают от полиэтилена. Этой стороной мастику укладывают на торт. Равномерно распределив мастику по поверхности, аккуратно снимают второй слой полиэтилена.
Сначала разравнивают ладонью верхушку торта. Затем осторожно, стараясь не растягивать тесто, приглаживают его по боковинам вниз. Разровнять мастику можно и без помощи специальных утюжков или фена. Потребуется плоская гладкая поверхность по подобию шпателя.
Поверхность разравнивают легкими, затирающими движениями. Затем обрезают лишнее тесто, отступив от боков на несколько миллиметров. Запас потребуется, чтобы заправить его ножом под основание торта.
Вылепленные или вырезанные фигурки, цветы, буквы укладывают на торт, прикрепляя их кремом или взбитым белком. Полностью готов к подаче торт, отстоявшийся несколько часов.
С пряниками
Украшение торта пряниками, сделанное своими руками особенно актуально в новогодние и рождественские праздники. Традиционно сладкую выпечку готовят в виде имбирных человечков, колокольчиков, снежинок, елочек. Но пряники используют не только в качестве символов зимы.
Пластичная пряничная масса – удобный продукт для выпечки в виде цифр, букв, шаров и даже зверушек или сказочных персонажей. Это один из самых простых способов украсить праздничный торт или пирог самостоятельно, а также повод привлечь к процессу детей.
Состав ингредиентов
Пряничная масса для топперов (украшений) имеет несложный состав. Из указанных продуктов получится 900 г теста, что позволит вырезать или вылепить около 10 довольно крупных фигурок.
Ингредиенты для пряничных топперов:
| Ингредиент | Особенности | Количество |
| Мед | Любого вида, жидкий. | 165 г |
| Сахар | Обычный сахарный песок или пудра (по весу). | 100 г |
| Масло (сливочное) | Без растительных компонентов, жирностью не мене 80%. | 125 г |
| Сода | Гасить соду уксусом не потребуется. | 1 ч. л. |
| Яйцо | Крупное, свежее, вместе с белком. | 1 шт. |
| Мука (пшеничная) | Высшего сорта, просеянная. | 500 г |
| Пряности | Традиционно добавляют имбирь и/или корицу. | По ½ ч. л. |
От качества продуктов будет зависеть не только внешний вид, но и вкус пряников. Иногда в рецепте заменяют продукты на более бюджетные, например, масло на маргарин, а мед на сахарный сироп. Вкус у таких пряников будет плоским, а готовые украшения получатся твердыми, но и хранятся они дольше.
Пошаговый процесс приготовления
На приготовление теста для пряничных украшений потребуется не более 40 мин. Но затем его нужно длительно отстаивать, иначе изделия не получат характерную консистенцию.
Процесс пошагово:
- В посуду с толстым дном вливают мед, добавляют все количество сахара и пряности.
- Устанавливают массу на средний огонь и помешивают до полного растворения кристаллов сахара. Кипятить массу нельзя.
- В горячую массу всыпают соду и размешивают еще 1 мин. В этот момент сода гасится медом, а масса приобретает пышность.
- В горячую смесь добавляют масло и тщательно перемешивают. Оставляют на 20 мин.
- После остывания массы вмешивают в нее яйцо.
- Затем в 3 приема присыпают муку. Каждый раз тесто вымешивают до гладкости.
- Готовый ком отправляют на 3 часа в холодильник, завернув его в пищевую пленку.
Готовое тесто раскатывают толщиной не более 1 см. Фигурки вырезают специальными формочками, под шаблон или лепят вручную. Выпекают украшения при температуре 180 °C около 5–6 мин. Если украшения предполагается устанавливать на торт вертикально, в горячие пряники втыкают шпажки или зубочистки для фиксации.
Что можно добавить
Имбирь и корица – традиционные вкусовые добавки в пряники. Но некоторые предпочитают шоколадный вкус. При добавлении какао-порошка следует помнить, что в рецепте следует уменьшить количество муки ровно на то же количество. Иначе тесто получится слишком забитым, а пряники твердыми.
Как украсить
Остывшие фигурки покрывают глазурью разных цветов или оставляют их в естественном виде и наносят только рисунки.
Хорошо сочетается пряничное тесто с украшениями, вырезанными из мастики. На остывшую поверхность отлично наносятся картинки на вафельной бумаге, поэтому иногда фигурки не вырезают детально. После выпекания, достаточно перевести на них выбранный рисунок.
Пряниками можно украсить любой торт и дополнить оформление по желанию. Традиционными соседями для рождественских тортов являются меренги и полосатые леденцы-трости. Пряники устанавливают на верхушке торта при помощи шпажек. Края оформляют фигурками, приклеивая их кремом или белковой массой.
Полезные советы
Главным секретом удачного приготовления украшений кондитеры называют чистоту рабочего места и рук. Использование перчаток при работе с продуктами не всегда возможно и удобно. Поэтому руки должны быть вымыты и насухо вытерты после каждого загрязнения жиром, сиропом и даже после смачивания водой. Жидкость является врагом не только для мастики, но и для шоколада. Попадание капель во время приготовления, хранения или раскатывания продукта может испортить многочасовой труд.
Любой торт, приготовленный и украшенный в домашних условиях, может храниться в холодильнике около 5 суток. Часто кондитеры прибегают к заморозке мастики, а иногда замораживают свои готовые шедевры целиком. Что никак не сказывается на их качестве.
Украшения для торта, приготовленные своими руками, можно сделать заранее. Лучше всего хранятся пряники (несколько недель), мастика и фигурки из нее. При этом срок годности сахарного теста может намного превышать время хранения коржей и крема. Поэтому даже при неизменном внешнем виде украшения, свежесть торта следует определять по самому скоропортящемуся продукту внутренней части.
Видео об украшении торта своими руками
5 способов украсить торт шоколадом:
