Блюда из мясной котлетной массы

Мясо моют, нарезают кусочками весом 5—7 гр. Если мясорубка с одной решеткой, то мясо пропускают два раза, а если с двумя решетками, то один раз. Измельченное мясо соединяют с черствым белым хлебом не ниже первого сорта, предварительно замоченным в молоке или воде и отжатым, добавляют соль, молотый перец и массу перемешивают. Затем массу снова пропускают через мясорубку. Добавляют воду или молоко, котлетную массу хорошо перемешивают и выбивают. При этом масса обогащается воздухом, становится более однородной и изделия получаются пышными.

Приготовление мясного фарша для котлет

Однако долго выбивать нельзя, так как отделяется жир, и изделия становятся менее сочными и вкусными. Рецептура: на 1 кг мякоти говядины — гр.

блюда из мясной котлетной массы

Из котлетной массы готовят следующие полуфабрикаты: котлеты рубленые, биточки рубленые, тефтели, шницель рубленый, зразы рубленые, рулеты см. Полуфабрикаты из котлетной массы.

блюда из мясной котлетной массы

На середину прямоугольника кладут фарш по длине. Массу соединяют, накладывая один край на другой.

Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикаты из нее

Придают форму батона. Заключительная часть урока. После выполнения задания обучающиеся должны привести в порядок свои рабочие места, что соответствует нормам личной гигиены и правилам проведения практических занятий. Одной из главных задач мастера является формирование самостоятельности обучающихся в выполнении элементов трудового процесса.

В начале обучения большую помощь в этом оказывают инструкционные карты, где вопросы самоконтроля вынесены в самостоятельную графу. Чтобы активизировать мышление и повысить чувство удовлетворения от процесса труда, мастеру необходимо так направлять мыслительную деятельность обучающихся, чтобы процесс их мышления был всегда процессом поиска.

Очень важно обращать внимание и поощрять любые попытки обучающихся придумывать и пробовать что-то новое.

Похожие файлы

Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее Строкова Екатерина Михайловна , мастер производственного обучения, преподаватель. Котлетную массу получают из говядины, телятины и свинины. Полуфабрикаты из котлетной массы заготавливают для следующих изделий: котлет рубленых, биточков рубленых, мясного рулета, шницеля рубленых, тефтелей и зраз рубленых.

Мякоть, очищенную от грубых сухожилий, нарезают на куски по 50 г и пропускают через мясорубку либо измельчают вручную ножом. Измельчённое при помощи мясорубки или ножа мясо 1 кг соединяют с предварительно замоченным в молоке или воде пшеничным белым хлебом без корок г.

блюда из мясной котлетной массы

При этом лучше всего использовать хлеб дневной давности, поскольку мягкий хлеб резко ухудшает вкус изделий. Решить проблемную ситуацию: 1. Можно ли исправить ошибку, если котлетная масса пересолена, а если можно, то как? На жареных котлетах образовалась слишком поджаристая корочка?

блюда из мясной котлетной массы

Проверить заземление у электрооборудования; 2. Наличие резинового коврика; 3.

Блюда из котлетной массы

Проверить, нет ли оголенных проводов; 4. У электромясорубки проверить правильность сборки; 6. Проверить мясорубку на холостом ходу; 7. При работе на мясорубке пользоваться вилкой или ножом; 8. По окончании работы отключить мясорубку из сети, разобрать, очистить от остатков сырья и провести санитарную обработку; 9. При работе с электроплитой: на бортики плиты не опираться; Ставить на плиту посуду с неровным, грязным и мокрым дном; Пользоваться прихватками; При попадании на поверхность плиты жира, насыпать на пятно сахар; По окончании работы отключить плиту, дать остыть и провести санитарную обработку ; При работе с духовым шкафом: включить рубильник; 1 5.

Флажок терморегулятора установить на нужную температуру; Использовать дверцы духового шкафа в качестве подставки; По окончании работы отключить флажок терморегулятора и отключить рубильник; После полного остывания провести санитарную обработку; Не оставлять электрооборудование без присмотра; Перед посещением туалета — одеть спецодежду; После посещения туалета вымыть руки до локтя два раза и обработать.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Ассортимент блюд из натурального рубленного мяса довольно широк и разнообразен. Существует множество видов бифштексов, шницелей, зраз, котлет, тефтелей, рулетов из различных видов мяса.

Необходимо приготовить самостоятельно блюдо из котлетной массы. Заключительный этап учебной практики: Подача блюд. Каковы причины этого? Курсы повышения квалификации.

Рекомендуемые курсы ПК и ППК для Вас

Продолжительность 72 часа. Исследовательская деятельность учащихся. Здоровьесберегающие технологии в учреждении дошкольного образования.

Приготовление котлетной массы из говядины, телятины и свинины: зразы рубленые, тефтели. Просмотров Как правильно готовить? Котлетную массу получают из говядины, телятины и свинины.