Как приготовить уху из речной рыбы дома

Что там говорить, просто сравните уху, сваренную рыбаками на привале, и уху, приготовленную в домашних условиях. Это же два совершенно разных блюда! Общие черты, которые объединяют различные рецепты ухи — большое количество рыбы желательно разной , прозрачный бульон с насыщенным вкусом, минимум овощей, в общем, простое, даже спартанское блюдо, минималистичное, но возведённое в абсолют.

Уха из свежей речной рыбы

В этом рецепте я расскажу про два варианта ухи, из окуней и ершей и из одной большой рыбины — судака, сига, карпа и так далее. Само собой, ничто не мешает вам адаптировать их под тот набор рыбы и овощей, который есть под рукой.

Много рыбы, лучше разной, насыщенный бульон, минимум овощей. Готовится просто, но почему же так вкусно?..

как приготовить уху из речной рыбы дома

Алексей Онегин Уха из окуней и ершей Выпотрошите рыбу, удалив жабры, а самую крупную также очистите и удалите головы и хвосты. Знатоки рекомендуют не мыть ершей для лучшего аромата, но это я оставляю на ваше усмотрение.

Варите бульон из мелкой рыбёшки и голов и хвостов крупной, а на последнем этапе варки ухи добавьте крупную рыбу, нарезанную кусками.

Инвентарь:

В остальном следуйте универсальному рецепту ухи. Уха из крупной рыбы Выпотрошите рыбу, удалите жабры, срежьте филе и достаньте из него мелкие косточки с помощью пинцета.

Варите бульон из головы, хвоста, хребта и плавников рыбы, а на последнем этапе варки ухи добавьте филе, нарезанное кусками. Универсальный рецепт ухи из речной рыбы Залейте головы, хвосты и мелкую рыбёшку водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли или котелка, и добавьте щепотку соли.

Кроме рыбы, вы можете добавить лавровый лист, зелень, корнеплоды и специи, но если их нет — не проблема, бульон для классической ухи можно сварить только на рыбе, без других ингредиентов. При желании влейте в кастрюлю бокал сухого вина, это приём из классической французской кухни, который придаст рыбному бульону более глубокий и насыщенный вкус. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите 35 минут с момента закипания.

Процедите бульон, и выбросите всё остальное. Варите на слабом огне в течение минут до готовности овощей.

как приготовить уху из речной рыбы дома

За минут до конца варки добавьте рыбу, нарезанную кусками. Когда уха будет готова, снимите кастрюлю с огня, посолите, добавьте измельчённую зелень укропа и петрушки, при желании влейте рюмку водки, перемешайте и дайте настояться пару минут под крышкой. После этого подавайте, приправив свежемолотым чёрным перцем. Вот теперь хочу попробовать приготовить уху с яблоками, надо только поискать кисленьких.

Уха с яблоками? Даже если опустить то, что русская кухня такого блюда не знает, получается, что Яндекс о нем тоже не сильно осведомлен. Это вообще что? Например вот-так: Берем 3 чищенных моркови,5 яблок, очень хороша Антоновка или любые кислосладкие,4 очищенных целых луковицы,6 крупных картошин. Перец молотый,перец душистый,укроп,петрушку положить в двойную марлю,завязываем и все помещаем в кипящую воду,подсаливаем. Готовность яблок по изменению цвета из зелёных становятся желтые,вынимаем яблоки.

Луку и картофелю не даём развариться,по готовности всё вынимаем. В марле опускаем ершей и окуней либо другую мелочь, не потрашенными,готовим минут 25 и отжимаем в котел, остатки из марли выбрасываем. Положить в марлю рыбъи головы судак, сазан, сом, лещ, щука, любые крупной рыбы,без жабер жабры дают горечь добавляем в воду соль, готовим головы от 20 до 40 минут, какой величины головы,для ускорения процесса крупные можно порубать,вынимаем, доливаем испарившуюся воду и в марле закладываем крупные куски рыбы,засыпаем грамм пшена,через двадцать минут рыба готова, вливаем для осветления ухи грамм водки и даем 5 минут прокипеть.

Яблоки съдаем как закусь. Вкус -неоходимо пробовать. Ранее извлеченные картофель и морковь предварительно мелко нарезанную по отдельности, добавляет каждый себе в тарелку,кому какой овощь нравится.

Вкусное ароматное полезное первое блюдо, приготовленное с душой! Я очень люблю уху, особенно приготовленную на костре, да прямо на речке на рыбалке Это что-то, не передать словами - нужно обязательно пробовать!

Обязательно в отдельной посуде подать черный перец,во второй свежий мелко нарезанный зелёный лук, укроп и петрушку. В стаканяках холодную водку. Приятного апетита. Сразу несколько вопросов.

Технология приготовления ухи

Во-первых, в чем смысл яблок? Они добавляют кислинки бульону или как? Во-вторых, в чем смысл варить сначала мелочь которую выбрасываем , а потом отдельно — головы которые тоже выбрасываем? Также на мой вкус многовато овощей.

Рыбный суп уха из речной рыбы

По водке вопросов нет! В принципе, мелочь и головы можно варить и вместе, вы правы. А вот в чем смысл яблок — не знаю. Попробовать надо!

Уха из речной рыбы

Хотя для разнообразия — почему бы нет. Рыбу последнюю нельзя варить 15 или 20 минут. Оснавная ошибка поваров-любителей — вываренная или пережаренная рыба. Небольшие кусочку, например, щуки кладём в кипящую уху и сразу отставляем с огня- за пять минут под крышкой рыба дойдёт но не выварится!!!! По более редким на рынке налим, стерлядь, кострюк, осётр цифр не знаю, но скорее всего тоже заражены, так как жрут всё, включая моллюсков и улиток промежуточных хозяев.

Единственная абсолютно безопасная у нас рыба — только хариус, его можно есть сырым. Поэтому чушь у нас готовят только из привозной северной рыбы, якутской например. Непонятно пристрастие Алекса к варке тряпок в первой закладке рыбы — неужели это так вкусно? Ведь достаточно дать сварившемуся бульону отстоятся пару минут и сцедить его в другую посуду. Чешуя, косточки и рыбёшки останутся на дне. Мороз, непонятно пристрастие лучших шефов мира к варке тряпок, когда они закладывают в бульон букет гарни, завернутый в муслин.

Также понадобятся другие немаловажные ингредиенты, которые сразу выкладываем на столешницу и немедля начинаем их подготавливать. При помощи металлического скребка очищаем от чешуи все рыбешки, по очереди вспарываем им ножом брюхо, удаляем из них все внутренности и срезаем плавники.

как приготовить уху из речной рыбы дома

Затем тщательно промываем тушки под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и, отделяем от них хвосты, а также головы, из которых сразу вынимаем глаза. Отправляем эти части речных жительниц в глубокую кастрюлю, заливаем нужным количеством очищенной воды и ставим на средний огонь.

как приготовить уху из речной рыбы дома

Туловища карпов делим на порционные куски желаемой длины с толщиной от 2,5 до 3 сантиметров, перемещаем в чистую посуду и на время ставим в сторонку. Затем, воспользовавшись чистым ножом, снимаем с указанных в рецепте овощей кожуру. Промываем их вместе с зеленью, сушим, выкладываем на новую доску и один за другим измельчаем. Картофель рубим крупными кубиками либо ломтиками величиной до 3 сантиметров, перемещаем их в глубокую миску с холодной водой и оставляем там до использования.

Морковь кольцами, полукольцами, кубиками, соломкой или ломтиками толщиной до 1 сантиметра. Зелень мелко шинкуем, а репчатый лук либо разрезаем на 2—4 части, либо оставляем целыми.

Эту уху рекомендуется готовить из любой свежей речной рыбы. Для приготовления можно использовать как рыбу целиком, так и только хвосты и головы, хребты, ведь тушку рыбы можно запечь или пожарить, а из хвостов и голов всегда получается вкусная уха.

Чеснок выдавливаем через специальный пресс в глубокую пиалу и приступаем к следующему шагу. Шаг 2: варим уху из речной рыбы — этап первый. Пока занимались подготовкой всех составляющих блюда, вода в кастрюле с головами и хвостами закипела. Приправляем ее по вкусу солью и варим эти части карпов 20—25 минут. Дальше устанавливаем на чистой кастрюле сито с мелкой сеткой, процеживаем через него рыбный бульон и снова ставим на средний огонь.

Как только он повторно начнет побулькивать, закидываем в горячую ароматную жидкость картофель, морковь, репчатый лук и готовим их 15 минут. Шаг 3: варим уху из речной рыбы — этап второй. Когда овощи будут практически отварены, кладем в кастрюлю все указанные в рецепте специи, то есть лист лавра, а также два вида перца горошком, черный и душистый. Даем им возможность распустить свой аромат в течение 5 минут и опускаем в бульон порционные кусочки сырого карпа.

Уменьшаем огонь до умеренного уровня, прикрываем кастрюльку крышкой и варим рыбу 30 минут при очень слабом кипении, не перемешивая и периодически снимая шумовкой с поверхности побулькивающей жидкости белую пену — свернувшийся белок. Дальше приправляем уху по вкусу солью, рубленой зеленью, выдерживаем на включенной плите еще пару минут и полностью ее выключаем. Шаг 4: готовим лек. Теперь снимаем с кастрюли крышку, зачерпываем целый половник рыбного бульона, заливаем им находящийся в пиале чеснок и даем ему, в прочем, как и готовой ухе, настояться 10—15 минут в прикрытом виде.

Только после этого распределяем приготовленное кушанье порциями по глубоким тарелкам и сервируем его вместе с леком к столу. Шаг 5: подаем уху из речной рыбы. Уха из речной рыбы подается в горячем виде как первое основное блюдо к обеду.