Как рубить капусту для квашения

В это время кастрюлю можно не закрывать. Потом надо будет найти что-нибудь более подходящее. Гнет нужен для того, чтобы вся сок постоянно прикрывал все содержимое. Это важно. Если этого не сделать, то сверху объявится плесень, она не заставит себя долго ждать. А она нам совсем ни к чему, она портит вкус и внешний вид. От плесени заготовка сереет, то есть теряет свой внешний вид. Естественно это сказывается и на ее вкусовых качествах. Оставить кастрюлю с заготовкой при комнатной температуре на 1 — 2 дня.

Время зависит от температуры в помещении. Если очень жарко, то достаточно бывает и одного дня, если же прохладнее, то понадобится два дня. На это время забывать о нашей заготовке ни в коем случае нельзя. Ей нужно будет несколько раз в день уделять внимание. А именно, вооружившись длинной деревянной палочкой, протыкать ею в нескольких местах до самого дна три — четыре раза в день. Особенно нравится это делать маленьким детишкам. Они с полной ответственностью относятся к данному поручению.

Для них очень интересно наблюдать, как после очередного протыкания, наружу поднимаются пузырьки, образующиеся от процессов брожения. Кроме выходящих пузырьков газа на поверхности образуется еще и пена. Пусть это Вас не пугает, с заготовкой все нормально. Расценивайте это как отличный сигнал, процессы брожения идут так как надо. Протыкать палочкой содержимое следует обязательно.

Если у пузырьков газа не будет выхода на поверхность, они сделают готовый продукт горьковатым на вкус. Дольше этого времени при такой температуре не храните. Достаточно всего одного лишнего дня и капуста перекиснет. И ее уже будет не спасти. Она станет мягкой, у нее появится неприятный привкус. Из такого продукта не приготовишь даже рагу, все это будет чувствоваться. Через эти 1 — 2 дня выстаивания при комнатной температуре кастрюлю с заготовкой нужно будет поместить в более прохладное помещение, где температура должна быть 16 — 18 градусов.

Это идеальная температура для дальнейшего брожения. Оно заканчивается через 2 — 3 недели. В течении этого времени можно протыкать содержимое палкой хотя бы 1 — 2 раза в день.

Если все же случилась такая неприятность, и на поверхности появилась плесень, то ее надо аккуратно снять. А салфетку, гнет и тарелку промыть в горячей подсоленной воде.

Когда процесс брожения закончится, а это будет видно по тому, что перестанут подниматься пузырьки и образовываться пена, содержимое нужно переместить в холодное место, и все время хранить при температуре 0 — 2 градуса. Обычно хранят ее на лоджиях, и балконах, а если таких условий нет, то перекладывают в трехлитровые банки и хранят в холодильнике.

Хранить следует также прикрыв содержимое марлей, и придумав, как организовать гнет. В холодильнике примерная температура 4 градуса. Для хранения это несколько больше, чем нужно. Но если в банке есть достаточное количество рассола и хороший гнет, то она будет хранится. Кстати, для банок используется вот такой хитрый способ использования гнета. Просто засовывают капроновую крышку в банку и прижимают ею содержимое.

Приготовленная таким способом закуска вкусна без всяких добавок. Ее можно кушать просто без всего. Ну, а если покрошить в нее лук, да приправить растительным маслом, то лучше салата просто не найти.

Моя бабушка предмет из ТС то же называла тяпка. Хотя и ваша точка зрения мне близка. Дубликаты не найдены. Все комментарии Автора.

Также она незаменима для приготовления винегретов, многих первых и вторых блюд. Следует ли напоминать, что она является источником разнообразных витаминов и полезных веществ? Наверное нет, это все знают и так, с самого раннего детства. И никого даже не приходится уговаривать покушать ее.

Как рубить капусту сечкой видео

Как только она появляется на столе, она становится его царицей. И так всю зиму… Она не надоедает ни осенью, ни зимой, ни весной. Сейчас, конечно, очень вкусную капусту можно купить и на рынке, и в магазине. Специалисты, которые заготавливают ее, знают в этом толк. Но не все! Если уже нашли дорожку к хорошему поставщику, то можно покупать и покупать. Но не всегда эта дорожка имеется.

Может пройти половина зимы, пока мы ее протопчем. А заготовив ее самостоятельно, можно даже и не тратить времени на поиски. Просто, когда захотелось, достал капустки с лоджии или из холодильника, и наслаждайся ее вкусом столько сколько требует наш организм. Предложенный способ не единственный классический вариант. Это так называемый способ без использования рассола.

Рекомендации по засолке

Но можно приготовить ее и с использованием рассола. Этот способ часто применяют для квашения капусты в квартире. Он очень удобен для засолки продукта в банках. Удобнее всего заготавливать ее в трехлитровую банку.

Ее удобно хранить в холодильнике, и готовить не очень большими партиями. В основном этот способ приготовления мало отличается от первого рецепта. Основное отличие в том, что готовится еще и рассол, и им заливается заранее нарезанная и помещенная в банку капуста. Так как рассол содержит и соль, и сахар, то именно он способствует началу брожения. Также он дает возможность быстрее закваситься всей заготовке. И нужно сказать, что этот способ довольно быстрый.

как рубить капусту для квашения

Уже на третий день продукт полностью готов к употреблению. Не надо ждать две — три недели, чтобы пришла пора насладиться его вкусом. Этот рецепт очень любим хозяйками, да и мужчины не прочь использовать его для приготовления.

Мы сейчас живем в быстром времени, и оно очень высоко ценится. Поэтому, если один и тот же продукт можно приготовить быстрее, то зачастую выбирают его.

Рецепт проверенный временем. Результат всегда предсказуемый и всегда радует. Поэтому выбирайте его и заготавливайте закуску по нему. Он Вас точно не разочарует! В разных регионах России способы квашения могут различаться. Рецепт при этом практически одинаковый, но вот способы имеют различие. В Европейской части России добавляют совсем немного моркови, и конечный продукт имеет ярко выраженный белый цвет. Часто в качестве добавки для вкуса и цветового пятна используется яркая клюква.

На Дальнем Востоке и в Сибири добавляется больше моркови. Капуста получается более сладковатой на вкус и имеет легкий морковный оттенок в цвете. Кстати, в Средней Азии также добавляется побольше моркови именно так мы ее солили, когда там жили. Однако, это не все ингредиенты, которые используются при засолке.

Квасят ее с такими дополнительными ингредиентами. Очень — очень — очень вкусными получаются квашеные кочанчики.

Никогда так не готовили? Тогда берите скорее на заметку. Приготовите раз, и потом всегда будете готовить только с ними. Рассказываю, как это делать. Все делается точно также, как описано в рецепте.

Nov Log in No account? Create an account.

Единственное то, что килограммом овоща в данном случае не обойтись. Солить кочаны нужно в кастрюле минимум 5 литрового объема, и конечно больший объем также приветствуется. Первым слоем обязательно должна выкладываться капуста. Лучше, чтобы слой был не менее 10 см толщиной. Затем кочан нарезать крупными кусками, размером не менее 15 см.

А если кочаны небольшие по размеру изначально, то можно разрезать их только на две половинки, а то и вовсе разрезать крест накрест. Каждый из них следует натереть небольшим количеством соли, втирая ее буквально вовнутрь.

Затем плотно уложить следующим слоем. Хорошенько прижать. Так можно чередовать слои, пока позволяет емкость для засолки. Все плотно утрамбовывать. Добиваться образования сока. Точно также прикрыть верхний слой капустными листьями, марлей или салфеткой. Положить сверху плоскую тарелку и поставить гнет. В деревнях раньше солили в кадушках и небольших бочонках. Холодильников не было, и холодный погреб был единственным местом для хранения.

Причем бочонок зарывали в землю сантиметров на 30 — 40, чтобы поддерживать необходимую температуру.

Как рубить капусту сечкой видео

Но так как делали это из года в год, а бочонок служил свою службу на протяжении долгих лет, то тару перед засолкой нужно было специальным образом обработать. Хотя мы сейчас живем не в деревне, но два дубовых бочонка я имею. В одном из них я солю рыжики, а в другом капусту. И каждый год тару обрабатываю способом, который нашла в одной из своих книжек. А сейчас поделюсь способами, которые мне известны, с Вами.

Вдруг кому-то пригодится. Для начала хочу отметить тот факт, что в бочках и деревянных кадках получается просто невероятно вкусная квашенка. Помимо вкуса, она получает еще и ни с чем несравнимый аромат. Но новые бочки, да и старые часто рассыхаются, и через щели может вытекать рассол. Дубовые бочки в этом отношении лучше, дерево более прочное и меньше рассыхается. Но и они требуют обработки, чтобы не появлялась плесень.

Поэтому тару надо обрабатывать на предмет, чтобы она не рассыхалась, и чтобы была тщательным образом продезинфицирована. Чтобы из бочки не вытек весь рассол их нужно замочить, для того, чтобы дерево разбухло. Для этого необходимо поставить бочонок в таз и залить в него воду. Оставить на какое-то время. Если вода будет вытекать через щели, то снова добавлять ее.

Так выдержать до тех пор, пока дерево не впитает в себя воду и течь не прекратится. На заключительном этапе можно принести из леса несколько веточек вереска. Поместить их в бочонок и залить кипятком. Это полезно для аромата и дезинфекции. Для дезинфекции бочки еще можно окуривать серой. Также, как ямы перед закладкой туда овощей на хранение, окуривают серными шашками.

А в случае с бочонком используются специальные фитили, которые поджигаются и оставляются в емкости до полного сгорания.

Классический рецепт квашеной капусты. О том, как квасить капусту в домашних условиях

Также бочку можно продезинфицировать, выкладывая вовнутрь раскаленные на костре булыжники, или один большой камень. Делать это следует крайне осторожно, чтобы не обжечься.

А чтобы булыжник подольше не остывал, то его еще заливают кипятком, а кадку плотно закрывают крышкой. В конце статьи хочу сказать Вам, что помимо описанных способов квашения, существуют еще и другие способы ее заготовки.

Например к ним можно отнести маринованную капусту. Существует таких способов немало, и 7 из них я могу Вам предложить в статье, которую Вы сможете найти, перейдя по указанной ссылке. Это также довольно быстрые способы приготовления, которые еще и вкусны.

как рубить капусту для квашения

Я надеюсь, что написанные сегодня рецепты, а главное советы сослужат добрую службу, и Вы сможете всегда заготавливать очень вкусную и ароматную капусту на зиму. На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе — свежая или квашеная.

Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях. Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки.

Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании. А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. А какая солянка получается из такой капусты? Идем дальше.

Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком скоро напишу и этот рецепт… , да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус. Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста.

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию. Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев.

Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе — кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты. Добавьте нашинкованную морковь, при желании — приправы. Посолить, на 1 кг капусты — 30 г моркови и 20 г соли. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками.

Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак. Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку.

Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену. Через дней смотря при какой температуре идет процесс брожение завершается.

Готовность капусты можно определить на вкус. Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой.

Нарезка капусты для квашения

Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов. Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски. Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара.

Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем. Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в другую емкость, где она должна постоять часов десять — двенадцать.

Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта. Можно раскладывать капусту по банкам.

Если вы планируете засаливать четвертинки или половинки кочана, то для равномерного просаливания желательно вырезать кочерыжку. Мы подошли к самому основному вопросу — как квасить капусту правильно. Исходим из того, что нам необходим бабушкин рецепт квашеной капусты классический. В таком случае соблюдаются такие пропорции: грамм соли на 10 килограмм капусты. Капусту можно квасить самыми разнообразными способами, начиная с варианта засолки.

Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно. Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки в правильном понимании этого слова….

как рубить капусту для квашения

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:. При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства.

А храниться такой продукт может до десяти месяцев. По всем правилам капуста квасится не менее дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот. Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом.

Подсластить закуску можно при подаче на стол. Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты — немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм если тоньше — ценные вещества хуже сохраняются , без крупных частиц, листьев и кочерыжки.

Вот такой рецепт квашеной капусты. Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву.

Кроме того, она вызывает повышенное газообразование. Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. В семье моего мужа сечка использовалась для рубки не только капусты, но и мяса для пельменей. Таким образом решив в срочном порядке испытать сечку, мы готовили в выходные пельмени с рубленным мясом.

Инструмент, которым измельчали капусту, назывался сечкой. Мне он тогда напоминал средневековое оружие. Рубили капусту всей семьей в большом деревянном корыте, которое было собственностью сразу нескольких семей.

Нам, детям, доверяли по команде подбрасывать в капустное месиво соль и предварительно натертую на терках морковь. Непременно добавляли антоновку и половинки кочанов. Бабушка набирала картошку, а я бережно нес по ступенькам кастрюлю с ароматной квашеной капустой. Инфо С началом первых заморозков по советским городам и весям раздавался мерный стук. Это по дну корыт стучали острые сечки: народ рубил капусту. Рубили белокочанную мощно, с размахом.

В этом процессе участвовали семьями, домами, дворами, деревнями и целыми воинскими подразделениями! В то время у нее не было ни врагов, ни конкурентов в лице консолидированных сил из заморских апельсинов, киви и прочих авокадо.

Первыми заготавливать капусту научились древние славяне. Имено они разработали способ квашения капусты. Впоследствии они научили квасить капусту немцев, а потом и другие народы стали использовать этот метод.

С 27 сентября — Воздвиженья начинали рубить капусту. С этого времени начинались капустники, капустные вечеринки, которые длились две недели. В эти дни собирались родственники, которые очищали капусту от испорченных листьев, мыли и парили деревянные кадки.

как рубить капусту для квашения

Для рубки капусты в каждом доме было особое деревянное корыто и специальная сечка. Мы стали слишком избалованны. Кухонные комбайны, тёрки, блендеры и мясорубки присутствуют практически на любой кухне мира. Нам уже трудно представить каково это вручную стирать, убирать, готовить.

Умные машины и приборы значительно облегчили нам жизнь. В прошедшие выходные, мне пришлось по собственной инициативе испытать на себе, каково приходилось нашим бабушкам и прабабушкам на кухне. Вот такой кухонный девайс принёс мой муж на прошлой неделе. Знаете что это? Это сечка. Она переходит в семье моего мужа из поколение в поколение.

От его прабабушки она перешла к бабушке, потом к моей свекрови и вот как апафеоз попала в мои руки. По моим скромным подсчётам этой сечке больше лет. Ручка у самого ножа более новая.

Как рубить капусту для квашения

Естествено первым делом я полезла в интернет, чтобы поподробнее узнать об этом предмете. И вот что я узнала. Сечки в основном применялись для рубки капусты. В противном случае она не получится сочной и хрустящей. Соль — исключительно каменная, не морская и не йодированная, так как йод сделает капуст вялой и мягкой.

В процессе приготовления капусты задействованы кисломолочные бактерии, именно поэтому после попадания в кишечник она благоприятствует улучшению состояния микрофлоры. Квашеная капуста рецепт моей бабушки будет рассмотрен чуть ниже приносит в организм человека йод, без которого внутренние органы и системы не способны нормально функционировать. Кроме того, йод нормализует уровень сахара в крови.

Выше уже упоминалось, что квашеная капуста содержит множество витаминов: витамин C его содержание в данном продукте самое большое , а также витамины B1, B2, B6, U и K. Помимо этого, полезные свойства овоща зависят от микроэлементов, также необходимых для организма человека. Белокочанная капуста является не только вкусным, но и весьма полезным овощем, входящим в рацион питания большинства людей. Из капусты можно приготовить множество вкусных блюд, ее также можно употреблять в маринованном, тушеном, квашеном, а также сыром виде.

Сок капусты используется при лечении многих заболеваний. Однако в нашей стране самым популярным блюдом из этого овоща является квашеная капуста. Из данной статьи вы узнаете, как правильно готовится квашеная капуста рецепт моей бабушки и много другой полезной информации. Замечено, что на человеческий организм квашеная капуста оказывает исключительно положительное воздействие, происходит это благодаря тому, что в ней содержится много витаминов и микроэлементов, способствующих замедлению процессов старения и укреплению иммунитета.

Ваш e-mail не будет опубликован. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.