Как выпекать тесто для пиццы

Самое лучшее, если это будут мясо, сыр, рыба, отжатые или сухие овощи, а также сухофрукты. Толстый слой теста подойдет для более пышной, многослойной и сырой начинки.

На него также можно выкладывать и основную начинку из овощей и мяса. У сковороды есть еще масса преимуществ перед выпечкой на противне: тесто легко снимается, практически не подгорает; можно выпекать разные пиццы и класть разные начинки.

Перед началом выпечки сковороду, как и духовку, разогревают до необходимой температуры, наливают небольшое количество растительного масла для смазки дна и пропитки пиццы и раскаляют.

Затем выкладывают тесто , поджаривают с одной стороны и снимают со сковороды.

Приготовление пиццы

Можно выпекать пиццу и под крышкой. Это еще проще, поскольку она будет пропекаться вся сразу, ее не нужно переворачивать. Есть сковороды со стеклянными термическими крышками; они наиболее удобны для выпечки пиццы.

Тесто раскатывают небольшим слоем, выкладывают на разогретую сковороду, смазанную большим количеством растительного масла и сразу же кладут на него начинку.

Накрывают крышкой и убавляют до минимума огонь, чтобы тесто пропеклось равномерно. На сковороде пицца достигает готовности гораздо быстрее, чем в духовке: время выпечки составляет 15 мин. Простое тесто можно держать на огне 10 мин, поскольку оно прожаривается быстрее, чем дрожжевое.

Напоминаем: толщина его не должна быть слишком большой. Его готовность проверяют с помощью спички, протыкая в самом толстом месте. Если спичка сухая — пицца готова. В открытой сковороде тесто печется в 2 приема, поэтому время выпечки немного увеличивается блину нужно дать немного остыть, перед тем как класть начинку. На приготовление пиццы , таким образом, требуется 20—25 мин. Поскольку тесто пропекается довольно быстро, сырая начинка просто не успеет за ним.

Вся она должна быть подготовлена заранее — поджарена, потушена или отварена.

Домашняя пицца (на тонком тесте)

За ее густотой тоже надо проследить: чтобы она не растекалась, так как сок или сироп впитаются в тесто и оно останется сыроватым и невкусным. К тому же жидкость может просочиться сквозь слой теста , и пицца подгорит. Самый лучший вариант начинки в этом случае — когда нижний слой составляют мясо или рыба, сухие вареные овощи, а сверху — чуть более мягкие или сырые продукты.

Тогда они пропитают нижние слои, но при этом на дно сковороды ничего не протечет.

как выпекать тесто для пиццы

Выпекая пиццу на сковороде, не следует выкладывать верхним слоем майонез или что-то подобное чтобы предохранить основные слои от подгорания. Любая выпечка понижает тонус желудка, и не каждый человек может позволить себе печеную пиццу , а желание попробовать такую вкуснотищу велико. Для таких случаев предусмотрен вариант приготовления блюда на паровой бане. Для пиццы на пару берется легкое дрожжевое тесто.

Оно замешивается на большом количестве яиц, выдерживается чуть дольше, чем простое, но нельзя допустить его перекисание. Тесто раскатывается довольно толстым слоем; можно просто растянуть его по поверхности решетки.

В этом случае пицца готовится 40 мин. Источник: "Пицца: золотых рецептов" Версия для печати Вернуться к разделу "Кулинария Пицца" Обсудить статью на форуме. Наиболее удобным приспособлением для приготовления пиццы в домашних условиях является СВЧ-печь, благодаря которой процесс ускоряется в 4—8 раз, и при этом ни вкус, ни внешний вид выпечки не Статья содержит советы и рекомендации по приготовлению пиццы.

Чтобы тесто получилось с хорошей слоистой структурой, необходимо строго выполнять требования, предъявляемые к продуктам, из которых оно делается, а также к технологии его изготовления.

Сколько, и при какой температуре готовится пицца в духовке

Муку для теста Итальянцы, как известно, крайне ревностно относятся к своей кухне и очень страдают, когда псевдоитальянские блюда, приготовленные с нарушением традиционной рецептуры, выдаются за оригинальные Работать с ним не очень удобно, так как тесто не эластичное и легко рвется, а мякиш получается мелкопористым и крошащимся. А вот и наглядная разница слева - пицца из муки средней силы, 12 г белка, справа - из слабой муки, 9 г белка. Структура теста после расстаивания вверху - мука средней силы, внизу - слабая мука :.

Как же правильно выбрать муку?

как выпекать тесто для пиццы

Должна ли она быть итальянской? Не обязательно. Просто это должна быть мука из мягких сортов пшеницы, тонкого помола, с содержанием белка не менее 12 г в г.

Смотрим на состав. Мне, к примеру, больше всего нравится пицца из сильной муки 14 г белка manitoba для длительной расстойки, ее используют для выпечки хлеба, круассанов и т.

как выпекать тесто для пиццы

Время расстойки. Во время расстойки теста происходит процесс ферментации, который формирует вкус и аромат.

Общие рекомендации по приготовлению

Грубо говоря, чем дольше расстаивается тесто, тем вкуснее и ароматнее будет пицца : Этот процесс может занимать от 3 до 12 часов. Для себя я определила, что четырех часов вполне достаточно, но если есть возможность расстаивать дольше — тем лучше.

Тесто это все-таки основной элемент пиццы, и оно должно быть достаточно вкусным, чтобы пиццу было не стыдно подать хоть с одними только солью и оливковым маслом.

Аппетитную пиццу с поджаренными краями и вкусной начинкой любят все, а для того чтобы добиться безупречного результата при ее выпечке, нужно знать некоторые секреты. Вам не только необходимо купить свежие продукты, подобрать их гармоничное сочетание, но и понимать, при какой температуре готовить пиццу в духовке и как это правильно делать.

Поэтому, если начинка нуждается в термической обработке сырое мясо, грибы, жесткие овощи и т. Мясо должно быть уже сварено, грибы пожарены и т.

Сколько печь пиццу в духовке: правила, особенности блюда

Чтобы начинку осталось только побросать на сформированную основу — и сразу в печь. Если начинки будет слишком много, ни она, ни тесто не успеют приготовиться. Заранее подготавливаем пергамент для выпекания и посыпаем его кукурузной мукой — тесто для пиццы весьма липкое, тут поможет только твердая грубая мука.

Кто-то специально едет на родину данного блюда в Италию, для того чтобы там попробовать пиццу, приготовленную по классическому рецепту. А кто-то не хочет ехать так далеко, и готовит пиццу дома. Для того чтобы она получилась не хуже чем у итальянских поваров, необходимо знать, сколько по времени нужно готовить пиццу в духовке. Время приготовления пиццы и температура духовки, зависит от следующих факторов: вида теста, количества и степени готовности начинки.

Сформированную основу переносим на пергамент с мукой — и только тогда выкладываем начинку. Попытка перенести основу с начинкой в духовку без пергамента закончится, скорее всего, аварийно :.

Пшеничная мука 3 стакана. Соль 1 чайная ложка. Сахар 1 чайная ложка. Сухие дрожжи 1 чайная ложка.

Уф, ну а теперь можно перейти непосредственно к рецепту. Он до неприличия простой :. Дрожжи растираем, перемешиваем с сахаром.

Заливаем теплой температуры человеческого тела водой, размешиваем до растворения. Просеиваем муку. Вливаем жидкость с дрожжами в муку, перемешиваем.

Добавляем соль. И начинаем вымешивать миксером с насадками для теста или кухонным процессором — первые минуты на невысокой скорости, затем увеличиваем скорость и вымешиваем еще минут 5 если руками — всего минут , пока тесто не начнет собираться в ком. Если используется обычная, слабая, мука, ее придется добавлять, так как тесто будет липким. Добавляем по неполной столовой ложке, перемешивая после каждой добавки.

новые рецепты

Останавливаемся, когда тесто перестанет расползаться и соберется в ком всего может понадобиться столовых ложек, важно не переборщить. Тесто останется слегка липким — это нормально.

Просторную посуду смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, припыляем мукой и перекладываем в посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте расстаиваться как минимум на 4 часа в прохладном время расстойки увеличиваем. За полчаса до окончания расстойки разогреваем духовку с противнем на максимальной температуре. Руками, смазанными в растительном масле, вынимаем тесто из посуды.

Слегка обминаем. Тесто получается мягким, эластичным и упругим. Делим на две равных части и формируем из них шары. Ладонью делаем вот такое углубление. Теперь начинаем растягивать тесто от центра к краям и формируем основу для пиццы, стараясь не давить на бортики. Вторую ладонь используем в качестве ограничителя, передвигая ее по окружности основы, чтобы форма не расползалась и оставалась более-менее округлой.

Периодически переворачиваем тесто и растягиваем с другой стороны. Вот так.

как выпекать тесто для пиццы

Основу можно приподнимать и она будет растягиваться за счет собственного веса. В общем, растягиваем, как умеем, оставляя толстым только кольцо из бортиков : Основа должна быть достаточно тонкой, в центре — не более 3 мм, а дальше около 5 мм.

Если от излишнего усердия где-то образовалась дыра — ничего страшного, залепим кусочком теста. Сформированную основу выкладываем на присыпанный кукурузной мукой пергамент для выпекания.

Выкладываем нарезанную моцареллу. И еще раз хорошенько поливаем оливковым маслом. Только хорошенько!