Как завернуть роллы в домашних

Суши-баров, которые практикуют доставку с каждым днем всё больше, про некоторые из них ходят не самые добрые слухи, вплоть до того, что там готовят из испорченых продуктов.

Как закрутить правильные роллы без использования циновки?

Наша редакция тоже задались этим вопросом, мы посетили несколько суши-баров и ресторанов, заказали десятки порций суши в различных службах доставки, а самое главное — постарались узнать как можно больше о шеф-поварах или су-шефах, как их сейчас называют. Наши ожидания оправдались, когда самые вкусные суши приехали к нам от того шеф-повара, который показался нам наиболее компетентным в вопросах японской кухни.

Многие из нижегородских поваров уже гордились бы этим и считали себя в высшей степени мастерами, но только не он. После 6 лет работы он уезжает учиться и работать в Самару.

Суши и роллы в домашних условиях. Как приготовить дома своими руками

Там он знакомится с самим Ренцо Позалини, у которого перенимает бесценный опыт европейской кухни. На момент окончания учебы Дмитрий уже сам проводит консультативные занятия, а его знания и навыки позволяют ему не только готовить, но и управлять рестораном в целом.

как завернуть роллы в домашних

Молодой и перспективный повар был быстро замечен самарскими бизнесменами, от которых он получает приглашение быть управляющим в новом fusion-заведении, куда Дмитрий привносит свою давнюю страсть — японскую кухню. Несмотря на все успехи, через 2 года он решает вернуться в Нижний для того, чтоб полностью посвятить себя своему любимому делу. Став бренд-шефом в ЯпонаМаме, ему пришлось снова поднимать кухню с нуля. По признанию самого Дмитрия, Нижний Новгород сильно отстает по качеству приготовления Японских блюд.

Она же и очень требовательна к качеству. Поэтому, когда я слышу, что кто-то в нашем городе отравился суши или роллами, то это означает всего лишь, что повар приготовил их неправильно или из плохих продуктов.

как завернуть роллы в домашних

Когда-то я целый год только рыбу разделывал и учился, прежде, чем меня допустили до приготовления настоящих блюд. Сейчас же повара учатся месяц или два и сразу становятся шефами. Стоит лишь раз посмотреть на то, как Дмитрий работает на кухне и сомнений в его профессионализме не остается вовсе.

Мы решили погнаться за двумя зайцами и попросили Дмитрия показать нам мастер-класс по приготовлению настоящих суши дома, с учетом всех правил и того огромного опыта, которым обладает наш шеф-повар.

Итак, Дмитрий согласился приготовить для нас суши. Научимся в главном, а остальное — дело фантазии. Именно Нори делают из суши роллы. Изначально японцы ели просто комочки риса, обернутые в рыбу — это и есть суши, однако европейцам есть такое блюдо было достаточно трудно, и в японских ресторанах стали заворачивать суши в нори.

Бум и особый всплеск моды на суши, кажется, уже остались позади, тем не менее, потеряв случайных попутчиков, роллы заняли прочные позиции на столах у тех, кто на самом деле полюбил эту легкую и очень полезную еду. В то же время многие любители роллов до сих пор отказываются освоить искусство приготовления суши у себя дома, считая, что это сложно, энергозатратно и очень дорого.

Так появились маки или роллы, как мы называем их в России. Размер листа Нори стандартен, его можно разрезать на 2 части посередине, мы же этого делать не будем и просто отрежем оставшуюся часть по окончании приготовления.

Кладем нори на маки-су гладкой стороной вниз. Теперь самое сложное — рис. Дмитрий советует круглозерный, но это на вкус каждого. Обращайте внимание на мусор и сломанные зерна — их должно быть как можно меньше. Купили, теперь варим. На кухне у нашего су-шефа есть специальная рисоварка, с таймером и регулятором температуры.

Дома Дмитрий советует варить рис в казанке и не желательно это делать в кастрюле с тонкими стенками. Пропорции риса и воды должны быть , количество необходимого риса берем из расчета граммов на 1 ролл. Варим и ждем, пока не выпарится вся вода.

Нажимая кнопку, я принимаю соглашение о конфиденциальности и соглашаюсь с обработкой персональных данных. Давайте поговорим о важнейшем этапе в приготовлении рисовых рулетов.

Потом закрываем крышкой и на самом малом огне парим его ещё минут После этого структура риса получается клейкой, но он не превращается в рисовую кашу. Использовать рис для суши необходимо сразу, так как во всей азиатской кухне его употребляют только горячим. Такой немаловажный ингредиент, как рисовый уксус добавляете по вкусу. Далее — рыба.

Как закручивать роллы

Дмитрий и его помощники готовят рыбу только сами, нам же с вами для домашнего приготовления лучше купить готовое филе. Опять развернем, оставим небольшую полоску нори не завернутой, смочим ее водой и уже окончательно плотно запечатываем ролл. Должна получиться красивая колбаска. Теперь можно разрезать ее ножом на порции. Нож смочите водой. Что у нас получилось?

А получился аккуратно свернутый мини-ролл, стандартный, который продается во всех суши барах. Как видим нечего сложного. Если освоить и понять сам принцип заворачивания, то все дальше пойдет, как по маслу. Идем дальше по возрастающей. Мин- роллы хорошо, но хочется почувствовать более насыщенный и разнообразный вкус. Это можно добиться положив в рулет больше начинки. Можно завернуть большой ролл классически, то есть рис с начинкой будет обернут листом нори, а можно, вывернуть блюдо наизнанку.

Первый вариант описывать в подробности не буду, так как он аналогичен способу с мини, а вот с перевернутым роллом есть некоторые нюансы. Но сложного нет не чего. Для большого ролла берем, соответственно большой лист нори, целый. Кладем его на бамбуковую доску, как и в первом варианте, шершавой стороной наверх, отступив от края циновки. Опять же, включив фантазию, можно обойтись и более доступными продуктами для приготовления вкусных, домашних роллов.

Заворачиваем ролл опять в три этапа; накрываем рисом начинку, уплотняем, полностью заворачиваем рис, оставляя небольшую полоску нори, смачиваем ее и окончательно заворачиваем, формируя плотный, прямоугольный или круглый рулет. Здесь использованы ингредиенты: Рыба, сыр, свежий огурец, зеленый лук. Такой ролл можно запечь в духовке, предварительно полив сверху соусом.

Очень вкусно! И такой дам рецепт, ниже. Приступим к формированию, так называемого, перевернутого ролла. Здесь накладываем рис по другому. Дальше все идет по старому плану, накладываем начинку, опять же не даю строгих рецептов.

как завернуть роллы в домашних

Бурная фантазия надеюсь, не подведет. Принцип сворачивания такого рулета, немного отличается, но не критично. Здесь нужно первым этапом начинку, придерживая пальцами, постараться обернуть болтающимся концом листа нори. Рулет готов, но как-то смотрится не очень. Обязательно его надо украсить по типу классических образцов. Можно сверху посыпать кунжутом, можно положить икру, листочек зеленого салата, тоже подойдет.

Я предложу украсить кусочками малосольной форели. Если говорить, что легче готовить роллы или суши, то второе конечно будет попроще, но не менее вкусно и начинка может использоваться разнообразная. Перед приготовлением суши, нарезаем плотный лист нори ножницами, на тонкие полоски, по пол сантиметра и на толстые 4 — 5 см.

Как правильно заворачивать роллы: шаг за шагом

Рис уже приготовлен и ждет своей участи. Температура подготовленного риса, должна соответствовать температуре вашего тела. Смачиваем руки в слегка подкисленной воде и скатываем из риса небольшой, продолговатый комочек, формуем и немного уплотняем. Сверху укладываем на него рыбу или овощи, фрукты и перевязываем тонкой полоской нори, слегка смочив ее концы водой. Зачем нам была нужна отрезана широкая полоса листа нури?

Суши с начинкой — это может быть икра, морепродукты, фарш из рыбы с различным соусом. Как видим, все довольно просто. В качестве начинки, опять-же использовать можно все, что вам захочется. Рассмотрев основные принципы, как заворачивать роллы, как приготовить суши, можно смело браться за их приготовление, угощать родных и друзей.

Роллы филадельфия в домашних условиях

Дома в кругу знакомых, наверно можно не заморачиваться на тему японских традиций и этикета. Но вдруг вам предстоит или принимать японских гостей или побывать самим в гостях в стране Восходящего Солнца, может пригодятся советы, которые я сейчас изложу.

как завернуть роллы в домашних

Освоить тонкую науку употребления изысков восточной кухни непросто. Но поскольку японские блюда повсеместно распространяются, а правила хорошего тона и уважение к традициям никто не отменял, нужно знать допустимые моменты употребления вкусного блюда.

Дотронувшись до еды палочками, ее нужно есть. Не забыть перед началом трапезы протереть руки теплым влажным полотенцем — это японская традиция. В процессе и после еды его также можно использовать. Неравенство между женщинами и мужчинами в Азии сохранилось. Мужчинам можно есть суши роллы руками, а женщинам нет. Роллы и суши нельзя откусывать. Если куски крупные, их делят на более мелкие части на тарелке, затем едят.

В японских заведениях считается неприличным есть помногу имбирь. Хотя некоторым россиянам нравится его вкус, имбирь — это не закуска.

Японская кухня. Рецепты приготовления роллов, суши. Все любители японской кухни любят такое вкусное и полезное блюдо, как роллы. Многие наши соотечественники и дома пытаются самостоятельно приготовить это японское блюдо.

Роль имбиря — нейтрализовать вкус предыдущего ролла, чтобы оценить следующий. Макать суши рисом в соевый соус нельзя. Соуса касается только верхний ингредиент рыба. Класть в рот ролл тоже нужно рыбой на язык, рисом вверх. К суши обычно подают зеленый чай, теплый алкогольный напиток японцев — сакэ. Распространенным стало употребление суши или роллов с пивом. Где рыба, там и пенящийся любимый напиток. Особая техника еды японскими палочками хаси , а еще сложнее — тонкими корейскими дается не сразу.