Какая мука лучше для пирожков

Замечательная статья. Беру на заметку. Спельтовая мука - это действительно замечательная находка, особенно, когда цельнозерновая. Когда люди говорят, что терпеть не могут кофе из-за безвкусности, излишней горечи или терпкости, так.

Яйца в доме, как поется в известной песне, должны быть обязательно. Это — палочка-выручалочка всех. Один из самых лучших источников белка и кальция для человеческого организма — творог.

Его любят дети. Знаменитый грузинский соленый сыр сулугуни — необходимый ингредиент настоящих хачапури. Но не. Выбрать правильное мясо — целая наука, постигать которую можно всю жизнь. И если начинающей хозяйке. Минеральная вода от обычной воды из-под крана отличается своим составом.

В минеральной воде много. Те, кто любит пить молоко, наверняка уже определились, какое молоко для них самое вкусное, и ищут на. Здоровое питание всей семьи начинается с качественных, полезных и свежих продуктов.

Но если хранить. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Энциклопедия Кулинарный календарь спецпроекты. Международный день чая. Введите минимум 2 символа для поиска. Кулинарная школа. Магазин new. Введите минимум 3 символа для поиска. Кулинарные советы. Как выбрать продукты. Каждой выпечке — своя мука Для нужд хлебопекарной промышленности в России чаще всего используются пшеничная и ржаная мука, хотя на самом деле видов муки гораздо больше.

Испекли мы пирожки по бабушкиным рецептам. Часть 1

Мука первого сорта - прекрасный выбор для тех, кто намерен печь пироги, оладьи, булки и блины. Полезная мука Всеми любимая белая пшеничная мука практически не содержит никаких полезных веществ.

какая мука лучше для пирожков

Качественная мука: как ее определить Магазины сегодня нам предлагают десятки видов муки. Кулинарные курсы. Комментарии — 7. Karokh Essmat Othmanov Для лаваша какой свивая хорошая мука если можно ответе спасибо за понимание.

Каждая хозяюшка, которая любит печь что-то вкусненькое, должна ознакомиться с этой информацией, так как от этого зависит качество, вкус и вид ее будущей выпечки. Речь сегодня пойдет о муке. А вы знаете какая мука лучше для выпечки? Как ее выбрать и хранить? Предлагаю почитать полезные советы хозяек, я хочу рассказать вам все, что знаю о муке. Буквально все рекламные ролики твердят, что лучшая мука для большинства видов хлебобулочных изделий пшеничная высшего сорта. Не стоит идти на поводу рекламы, которая всего лишь хочет продать вам тот продукт, который есть у производителя.

Какую лучше выбрать муку

На самом деле сортов и видов муки есть очень много и каждый из них в той или иной мере подходит для выпечки определенного изделия. Например, сдобу, пирожные и торты на самом деле лучше печь из пшеничной муки высшего сорта. Несдобную выпечку, а также пирожки с различной начинкой, в том числе и сладкой, лучше печь из первого сорта.

какая мука лучше для пирожков

Вареники и пельмени, оладьи и любимые блины лучше готовить из второго сорта. Найти муку нужного сорта в наше время не так легко, так как большинство производителей делают ее только высшего сорта некоторые даже просто пишут высший сорт, хотя он таким и не является.

Это если речь идет о пшеничной муке, но кроме нее есть много других видов, о которых мы поговорим чуть позже. Существует огромный выбор муки, которую можно купить или сделать в домашних условиях: миндальная, льняная, ореховая, конопляная, кукурузная, ячменная, ржаная, соевая и так далее.

Перечислять можно до бесконечности!

какая мука лучше для пирожков

Каждая из них хороша в своей роли, ведь придает блюду уникальный, неповторимый вкус и аромат. Поэтому не стоит бояться экспериментировать, чтобы найти лучшую муку лично для себя, с которой каждый пирог станет произведением искусства, и ни один блин не будет комом. Пшеничная мука самый частый гость из всех видов на нашей кухне. В основном она состоит из крахмала, но благодаря особым белкам глютеин и глиадин , которые соединяются с жидкостью и превращаются в глютен клейковину мы и получаем тесто, из которого можем выпекать вкусные пирожки, хачапури по-аджарски, пироги, дрожжевой и бездрожжевой хлеб, другие хлебобулочные изделия.

Чтобы из муки и жидкости получилось хорошее тесто, его нужно вымешивать, чтобы молекулы глютена в этот момент смогли соединяться друг с другом и образовывать длинные эластичные цепочки. Иногда для теста нужно будет минимизировать образование глютена, для этого в тесто нужно будет добавлять совсем мало жидкости и вымешивать его непродолжительное время.

Этот показатель можно найти на каждой упаковке — производитель обязан написать. Думаю, вы раньше видели такую надпись на пачке. Чем меньше белка в ней, тем более рассыпчатым и нежным будет готовое тесто. Если нужно понизить количество белка и повысить количество крахмала в муке, то это довольно просто сделать в домашних условиях. Догадались уже как?

какая мука лучше для пирожков

Заменяем часть муки крахмалом картофельным или кукурузным. Количество крахмала зависит от того, какой процент белка нам нужно получить. Ее чаще всего используют для приготовления дрожжевого теста.

какая мука лучше для пирожков

Делают ее из более редких и дорогих сортов пшеницы. Из нее получается отличное слоеное, заварное и вытяжное тесто, так как в этой муке больше белка, а в тесте получается больше глютена и больше длинных эластичных цепочек. Тесто получается крепче, легко растягивается и не рвется. Кроме белка в муке есть еще один важный компонент — крахмал. Это прекрасный загуститель, который проявляет свои свойства во время повышения температуры во время выпекания , если добавлено необходимое количество жидкости.

Благодаря крахмалу бисквиты, запеканки, пудинги и кексы получаются вкусными и нежными. Поэтому часто в рецептуре бисквитного теста вы можете найти крахмал, которым заменяют часть муки дабы сделать бисквит лучше. Только из нее может получиться пышный кекс или бисквит. Более того, чтобы повысить количество крахмала, его дополнительно добавляют, заменяя часть муки.

Размер частиц — мкм. Цвет белый. Готовят сдобные изделия, как уже говорилось кексы и бисквиты, торты. Первый сорт. Содержит немного измельченных оболочек зерна, поэтому она чуть полезнее высшего сорта. Цвет белый, иногда кремовый с желтизной, редко сероватый. Подходит для приготовления несдобной выпечки хлеба, постных булочек, кулебяк, пирожков с начинкой и пирогов.

Второй сорт. В мучной массе уже больше оболочек зерна. Помол достаточно крупный. На вид она грубовата. Цвет серый, иногда кремовый и даже коричневый.

Готовят из нее вафли, пельмени, печенье, блины и оладушки,. Тесто получается грубоватым, а выпечка быстро черствеет. Не подойдет для приготовления бисквита или сдобы.

Алтайский край. Амурская область. Архангельская область. Астраханская область. Белгородская область.

Лучше второй сорт смешивать с высшим или первым, чтобы изделия получались более пышными. Этот сорт смешивают с ржанной мукой для приготовления ржаной выпечки. Обойная или цельнозерновая.

Самая полезная, так как содержит наиболее полезные части — зародыш и оболочку. Изделия из нее получаются жесткими, так что смешивают цельнозерновую муку с первым, вторым или даже высшим сортом. Купить ее очень сложно. Делают из нее лапшу, клецки. Не подходит для приготовления хлеба несдобной дрожжевой выпечки. Изделия из нее очень быстро черствеют, а само тесто плохо поднимается. Цельнозерновая — та, которая была получена с помощью разового помола зерна пшеницы вместе с оболочкой или любых других злаков, имеет достаточно высокий уровень клейковины.

Числится одним из самых полезных сортов муки намного полезнее обычной. Она темная и грубая, требует больше влаги, чем обычная. Тесто из цельнозерновой не может быть эластичным, а готовые изделия грубые и более твердые.

Рационально использовать для теста цельнозерновую и муку высшего сорта в равных количествах, если другое не предусмотрено рецептурой. Чтобы выбрать хороший мучной продукт, который будет долго храниться, не потеряв свои свойства, а изделия из него будут вкусными и полезными, нужно уметь выбрать. Обращаем внимание на следующие моменты:. После того, как вы купили мучной продукт нужно разузнать, как правильно хранить его, иначе продукт может испортиться и стать горьким, вобрать посторонние запахи, впитать влагу из воздуха в помещении.

Такой продукт не пригоден для использования и его необходимо выбросить. Поэтому муку не рекомендуется закупать впрок. Теперь, как мне кажется, вы знаете все о муке.

Знаете как выбрать муку, как ее хранить, какая она бывает и какая мука лучше для той или иной выпечки. С удовольствием приглашаю вас в другие разделы моего сайта, где вы сможете найти вкусные рецепты выпечки и сможете применить новые полученные знания из этой статьи. Абсолютно правильной муки, конечно же, не существует.

Правильной мы можем назвать лишь ту муку, которая является качественной и лучше других подходит для решения конкретной задачи. Так что если вы считаете, что самая правильная мука — это белая пшеничная мука высшего сорта, то вы немного ошибаетесь.

Почему — сейчас узнаете. Для нужд хлебопекарной промышленности в России чаще всего используются пшеничная и ржаная мука, хотя на самом деле видов муки гораздо больше.

Какому сорту муки отдать предпочтение?

Пшеничная мука производится из так называемых мягких сортов пшеницы. Пшеничную хлебопекарную муку делят на сорта в зависимости от крупности помола, содержания клейковины и белизны зольности. Согласно ГОСТу, наивысший сорт пшеничной муки — это сорт экстра.

Далее по нисходящей следуют высший сорт, крупчатка, мука 1 и 2 сорта, а замыкает список обойная мука. Ее можно использовать и как загуститель для соусов. Крупчатка идеальна для выпекания кексов, куличей — в общем, для дрожжевого сдобного теста. Мука первого сорта — прекрасный выбор для тех, кто намерен печь пироги, оладьи, булки и блины.

Мука второго сорта хороша для домашнего хлеба, пряников и печенья. Эту муку часто смешивают с ржаной мукой. Темная, с большим количеством отрубей, обойная мука подойдет для выпечки хлеба: он получается вкусным и содержит большое количество полезных минералов и витаминов. Ржаная мука также делится на сорта: сеяная, обдирная, обойная и особая.

Она отличается от пшеничной сероватым цветом и наличием вкраплений — мельчайших частиц оболочки зерна. Клейковины в ржаной муке практически нет, поэтому ее чаще используют в смеси с пшеничной мукой. Из ржаной муки пекут хлеб, блинчики, пироги. Всеми любимая белая пшеничная мука практически не содержит никаких полезных веществ. Да и мука других сортов полезностью не блещет, поэтому производители часто ее витаминизируют.

Но на свете существуют очень интересные виды муки, не только пригодные для кулинарии, но и очень полезные. Например, мука из полбы, или спельтовая мука. Гречневая мука делается из гречневой крупы, имеет темно-бежевый цвет и характерный вкус.

Если в магазине вы ее не смогли найти, запросто можете сделать себе гречневую муку дома самостоятельно. Надо будет только промыть гречневую крупу, обсушить ее и смолоть в кофемолке. Из гречневой муки получаются вкусные оладьи и блинчики. Льняная мука обладает интересным ореховым вкусом и отличными связующими качествами. Поэтому из нее не только пекут хлебцы, но и добавляют в фарш, супы, омлеты, запеканки, а также используют как панировку. Овсяная мука необходима для выпечки овсяного печенья, приготовления овсяного киселя.

Буду теперь сначала читать что там на упаковке, а то раньше вижу, высший сорт, и беру.

Мука для выпекания – Какая мука лучше для выпечки и какая бывает мука

Ну еще на фирму смотрю, больше Макфа нравится. Да, все дело в муке! От белка, который в ее составе зависит то, каким будет тесто и готовая выпечка. А еще и производителям легче всего сделать упаковку и засыпать в нее любую муку, которая внешне похожа на тот сорт, который написан на упаковке. Вот я вчера, купила муку высшего сорта и на упаковке написано, что белка 10,3 г на каждые г муки. Но я тесто дрожжевое замесила и сразу поняла, что производитель попался недобросовестный, так как тесто получилось ну не очень, и хлеб тоже такой себе.

Я обычно тоже подбираю муку в зависимости от того, какую выпечку делаю. От этого зависит результат, поэтому муку под определенную выпечку подбирать нужно обязательно! Полностью согласна, что муку нужно уметь подобрать и все зависит от того, что собираетесь выпекать и какое будет тесто.

Вообще, у каждой хозяйки свои секреты. Обычно, покупая продукты в магазине, смотрю на их срок годности. А на пакете с мукой никогда не обращала внимание на такую информацию. Возможно, из-за незнания технических свойств хранения продукта. Теперь буду знать, что не больше 6 месяцев с дня производства. Вот и раньше не смотрела. Теперь знаю, что горькой она стала из-за того, что неправильно хранилась долго в тепле и срок годности ее уже приближался к году.

какая мука лучше для пирожков

С тех пор я и озаботилась сроком годности муки. Раз уж взялась что-то печь, то хочу, чтобы выпечка была вкусной и не зря было потрачени время, силы и продукты. Сорта и виды пшеничной муки. Чем цельнозерновая мука отличается от обычной.

Дело в зерне

Какая бывает мука кроме пшеничной Гречишная. Она не содержит глютен, является любимчиком среды людей, которые сидят на диетах. Очень приятная в обращении, имеется слегка ореховый запах.

Теперь, если вас спросят какая мука без глютена, вы с уверенностью сможете ответить — гречишная. Изготавливается из зерен риса, путем перемалывания, двух видов риса: стандартного белого и неочищенного коричневого. Имеет легкий ореховый вкус, делает выпечку мягкой. Поглощает много воды, из-за чего тесто получается липким. Из нее выпекают хлеб, который получается более плотным с характерным вкусом и ароматом. Кроме хлеба ее используют для приготовления кексов, булочек и блинов.

По степени помола и содержанию отрубей делится на сорта: обдирную, сеяную и обойную. Если раньше вы не знали что значит мука обойная, то теперь вы будете знать, что это один из видов ржаной муки. Бывает двух видов: тонкого помола, из которой получается выпечка красивого желтого цвета с характерным нежным кукурузным вкусом, и грубого помола, из которой выпекают плотные и немного зернистые хлебобулочные изделия.

Абсолютно правильной муки, конечно же, не существует. Правильной мы можем назвать лишь ту муку, которая является качественной и лучше других подходит для решения конкретной задачи. Так что если вы считаете, что самая правильная мука — это белая пшеничная мука высшего сорта, то вы немного ошибаетесь.

Чаще всего из кукурузной муки готовят мексиканские лепешки, хлеб, булочки и другую выпечку даже диетическую. Она бывает обжаренная с ярким вкусом и не обжаренная, которую использую для приготовления дрожжевого хлеба. Она имеет белый цвет, а изделия из нее долго не черствеют и имеют красивую корочку. Может заменить в тесте яйца и молоко.

Спельтовая или мука из полбы полбяная. Делают ее из сортов дикой пшеницы. Готовят и булочки, и пирожки, и пиццу.

Можно сделать, смолов овсяные хлопья в кофемолке. Используется для приготовления овсяного печенья.

Правила форума. Регистрация Помощь. Если форум не доступен с нами можно связаться через Facebook и Twitter Внимание: мошенничество! Если вы выиграли в лотерее DV, не забудьте отметиться здесь!

Изготавливают из миндаля. Купить сложно, но можно приготовить дома. Можно готовить из нее пироги, а еще знаменитые макаруны.