Карельские пироги из ржаной муки

В начинку кашу пшеничную, пшенку, творог… и вариации творог с ягодами, картофель с рыбой… мне больше картофельная нравится.

Карельские пирожки с рисом

Наташа, спасибо за дополнение! Мне тоже больше нравится картофельная начинка. Наташенька, так вкусно дополнила спасибо! На улице дождь — надо приготовить! Вкусно и полезно! Симпатично смотрится. Вкус детства. Моя бабуля родом из Вологды, всегда нас баловала такими калитками.

Горячие да с холодным молоком… м-м-м… Это что-то невообразимое. Позже, когда ржаная мука была не столь доступна, как сейчас, мама брала солидный кусок ржаного хлеба помните, раньше он продавался за 7 коп. О-оо, калитки с картошкой!

Карельские пирожки

Вкусны, духовиты, сытны! Быстро готовятся, а если испечь их вечером, то и ужина готовить не надо, так они самодостаточны.

карельские пироги из ржаной муки

Я пекла из чистой ржаной муки, главное — тонко раскатать тесто, и бортики получаются хрустящими, а с нежной картошкой — объедение. И тесто бездрожжевое, что тоже хорошо.

Рецепт «Карельские пирожки»:

Автору — большой плюс! София, вам спасибо за теплые слова Происхождение названия — дело темное, покрытое пылью времен. А на карельском языке они называются Kalittoa. Спасибо за рецепт! Напомнили мамины кнышики.

карельские пироги из ржаной муки

Буду благодарна если вы напишите рецепт как их делать и лепить. Кныш в основном булочка-шар: картофельное пюре, окруженное тонким слоем слоеного теста.

карельские пироги из ржаной муки

Он может быть запеченный и обжаренный и с различными начинками. Кныш завоевал популярность у эмигрантов в Нью-Йорке, по сути, недорогой продукт, превращенный в нечто более захватывающее. И ничего не изменилось с тех пор. По сей день, Yonah Schimmel использует тот же самый рецепт, что румынский раввин Schimmel и продает его на улице в корзине, как в году. Всегда запеченные, они являются идеальным способом начать день, теплая закуска, для того чтобы согреть руки в зимнее время. У них так же удивительный ассортимент: традиционные картофельные, с кашами, с мясным фаршем, шпинатом, грибами, овощами, капустой, сладким картофелем и брокколи.

Можно много писать об этом удивительной булочке, но только после того как вы попробуйте одну, вы поймете, почему люди покупают их уже более лет. Отличный рецепт!!! Люблю эти пирожки горячими, а сверху кусок колбасы побольше. Приготовила сегодня по рецепту, только ржаной муки у меня нет, заменила цельнозерновой.

Замечательно получилось! Симпатичная калиточка Жанна, спасибо за отзыв! Если попадется ржаная мука, попробуйте и на ней приготовить, думаю, вам понравится И с начинками можно экспериментировать. Да, буду пробовать! О кнышиках я слышала в детстве из сказок, для меня это было чем-то сказочным.

Не напишете ли рецепт, как делают кнышики и их формируют?

карельские пироги из ржаной муки

Про кнышики это не ко мне Я эту диковину ни разу не видела и не готовила. Пожалуйста, оставьте комментарий Добавить комментарий к записи. Ваш E-mail: Или через:. Какре - пирожки с картошкой и луком История вопроса: как калитки карельскими пирожками стали.

В Википедии создано, как минимум, десять страниц о калитках на разных языках, включая корейский, японский и вепсский. Некоторая информация вызывает вопросы, но в главном исследователи сходятся: родина открытых пирожков из ржаной муки с разнообразными начинками - северо-западные и северо-восточные районы России и финская Северная Карелия.

Содержание

Центр этого ареала - Приладожье и Карелия, районы, прилегающие к современной границе между Россией и Финляндией. Имён у этих пирожков много колядки, калитки, пресновики, преснушки. При этом интересно, что у русских и карел некоторые варианты названий звучат почти одинаково: калитки и kalitta.

Имя обязательное. Финские бренды Ремесла Кирпушники Финская еда. Вы здесь: Главная Шоппинг Финская еда Карельские пирожки - икона финской кухни. Карельские пирожки - икона финской кухни Опубликовано: Их встретишь на прилавках супермаркетов, домашних застольях, кулинарных мастер-классах, в любом ресторане и кафе.

Исследователи сходятся во мнении, что слово имеет старорусское происхождение. Калитой в древности назывался кошелёк, а калитки как раз напоминают его формой складок-защипов.

Судя по простому составу теста - жидкость вода, молоко, простокваша плюс мука - и способу производства печь , калитки начали готовить в тех местах, где уже научились готовить в закрытых печах и выращивали, главным образом, рожь.

Калитки - блюдо карельской кухни. Ржаная мука г. Картофель г. Кефир мл. Сметана г.

В южных и центральных районах России, богатых чернозёмом, хозяйки готовили пироги из пшеничной муки: ржаная считалась мукой для бедных. Зато хозяйки в северных регионах научились так искусно печь ржаные пироги и хлеба, что в них открывалось всё богатство вкуса этой простой бедняцкой муки. Финская Википедия сообщает, что скорее всего, калитки попали в нынешний регион Восточной Финляндии в 17 веке, получили там название карельские пирожки и начали распространяться далее на запад Финляндии, в том числе в Швецию.

Первая письменная информацию о карельских пирожках в Финляндии датируется годом. В то время начинкой для них служила ячменная каша, прообраз нынешней перловой. Рис появился в Финляндии в 17 веке, но он был дорог, а картофель завезли в году, и он не сразу прижился в Суоми. Рис с морковкой, картошка с брусникой…. Сказать, что карельские пирожки популярны в Финляндии — ничего не сказать. Карельские пирожки получили статус самого популярного финского перекуса, их чаще всего берут с собой, отправляясь на пикники, в дорогу, даже в офис в качестве обеда.

О них пишут в серьезных изданиях, им посвящают телепередачи, на мастер-классы по изготовлению пирожков приходят школьники и взрослые. Перед Рождеством в году полицейские в Йоенсуу отвлеклись на время от основных дел и устроили пирожковый мастер-класс.

Любителям карельских пирожков стоит также посетить Йоенсуу. Сегодня самая распространённая начинка карельских пирожков — рисовая каша, следом идёт картофельное пюре, иногда к рису добавляют морковь.

Сверху на калитки финны обычно намазывают яичное масло — смесь масла и мелко нарубленного яйца, можно такой бутерброд посыпать рубленой петрушкой. На рынке в Савонлинне на калитку кладут маленькую солёную муйкку — ряпушку по-русски, но и кусочек малосольного лосося, по скромному мнению автора этих строк, тоже будет не лишним. Экзотические пирожки с начинкой из картофельного пюре с брусникой можно попробовать в Кайнуу в провинции Оулу. Такие пирожки, например, продаются во время популярного музыкального фестиваля камерной музыки в Кухмо.

Короче, вы уже поняли, что без карельского пирожка Финляндия была бы немного другой? Карельские пирожки - простые и сложные. Не бойтесь, говорила Паула во время мастер-класса: карельские пирожки очень просто приготовить. Под ее чутким руководством мы налепили несколько противней изделий, которые своим корявым видом сильно отличались от её красивых калиток, но на вкус, как ни странно, не разочаровали.

То ли дело в тесте, приготовленном руками Паулы, то ли ее старинная печь помогла исправить все недостатки наших экспериментов, но факт остается фактом.

карельские пироги из ржаной муки

Мы их ели и пищали от удовольствия. Вернувшись домой, я решила опробовать рецепт, который Паула разослала нам всем вдогонку, и вот к каким выводам пришла. Ржаное тесто, как и любое другое, требует своего подхода, и в изготовлении карельских пирожков есть свои нюансы. Тесто должно быть пластичным, то есть в меру влажным. Если муки оказалось слишком много, надо добавить немного воды молока или простокваши , но понемногу, не переборщите.

Добавляете жидкость и вымешиваете. Как только тесто станет гладким, пластичным и однородным, оставьте его на некоторое время в покое под пленкой. Начинка из каши готовится заранее. Я сварила рисовую кашу из обычного круглого краснодарского риса вечером, чтобы за ночь она остыла. Рис должен быть очень разваренным, но без лишней жидкости, иначе начинка будет пузыриться и вытечет на противень. Далее делим тесто на две части и выбираем удобный способ разделки. Можно раскатать большой круглый пласт, вырезать из него кружочки стаканом, как на пельмени, а затем еще раскатать до нужной толщины.

Поделиться ссылкой. Калитки карельские пирожки с картошкой В избранное! Копировать ссылку.

А можно вытянуть из теста пару жгутов, от них отрезать комочки размером с крупный грецкий орех и также их раскатать. Мне больше нравится второй способ, но это кому как удобнее. Чем тоньше получились лепёшки, тем вкуснее будет пирожок. Рекомендуемая толщина — не более 2 мм, лучше ещё тоньше. Если тесто получится слишком влажным, то заготовки будут прилипать к столу или доске, на которой вы разделываете тесто. Не забывайте подпылить стол, лучше ржаной мукой, и запаситесь тонким филировочным ножом, чтобы отделать прилипшие лепёшки от поверхности.

карельские пироги из ржаной муки

Теперь самое сложное — защипы. С первого раза вряд ли получится красиво.

карельские пироги из ржаной муки

Предлагаю посмотреть, как это делают мастера в Ютьюбе. Кстати, там огромное количество видео на эту тему. Что дальше?