Карельские пирожки из ржаной муки рецепты

Пирожки карельские из ржаной муки — это традиционное блюдо народов Беломорья. Местные жители называют их калитки, а также колядки и преснушки.

Подобрать рецепты. Ингредиенты, детали. Пошаговые рецепты.

Новое на сайте

Рецепты с историей. Очистить все. Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов Автор рецепта Автор: NattyS Sokolova 7 рецептов. Ингредиенты порции. Ржаная мука 2 стакана Сметана 6,5 столовые ложки Молоко 0,6 стакана Соль по вкусу.

Инструкция приготовления 30 минут Распечатать.

карельские пирожки из ржаной муки рецепты

Смешайте в стакане сметану и молоко. Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой. Наша цель — добавить столько сметаны и молока, сколько возьмет мука, получив эластичное, податливое тесто. Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в круглые сканцы толщиной ,5 мм это получается легко и непринужденно после определенной практики, для начала можно использовать небольшое блюдце, чтобы получить сканцы правильной формы.

Уложите в середину каждого сканца 2 столовые ложки начинки и, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипните их с интервалом около 1 см. Переложите калитки на смазанный противень и выпекайте 20 минут при температуре градусов.

Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом.

карельские пирожки из ржаной муки рецепты

Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Рецепт «Карельские пирожки»:

Едят калитки, вымочив в горячем молоке, или смазав сливочным маслом комнатной температуры, смешанным с рубленым крутым яйцом — получается очень вкусно. Ржаное тесто впитывает ароматное масло, приобретая мягкость и ни с чем не сравнимый аромат! Калитки разные бывают! У кого круглые, у кого овальные, кто придает правильную геометрическую форму — восьмиугольника или четырёхугольника.

Карельские калитки на ржаной муке

Мне нравятся овальные. А вам? Финны считают калитки своей национальной гордостью. Готовят калитки в Карелии и на Севере России. На юге из ржаной муки редко готовят выпечку, самое большое, в хлебную смесь добавят. Пироги и пирожки лепят закрытые. Картофеля у нас много, а вот традиционных черники, брусники, морошки днём с огнём не сыщешь.

Карельские пирожки — открытая выпечка. Начинку намазывают на тоненькие сканцы, затем фигурно защипывают, оставляя открытыми. Отличие калиток в том, что начинка используется приготовленная: каша, пюре, толченные ягоды.

Калитки (карельские пирожки) с начинкой

Не нравится каша, выбирайте овощное пюре, сгодится картошка или репка. Очень вкусные калитки получаются с творогом или с добавлением молодого домашнего сыра. Поверьте, более глупого вопроса не найти! Как только вы ощутите в доме аромат ржаного теста, вы всё поймёте!

С молоком, чаем, кофе, бульоном или супом, просто так, обжигающе горячими прямо с противня…. Замесим обычное пресное тесто, включающее муку, молоко, сметану, соль. В начинку кашу пшеничную, пшенку, творог… и вариации творог с ягодами, картофель с рыбой… мне больше картофельная нравится.

Наташа, спасибо за дополнение! Мне тоже больше нравится картофельная начинка. Наташенька, так вкусно дополнила спасибо! На улице дождь — надо приготовить! Вкусно и полезно! Симпатично смотрится. Вкус детства. Моя бабуля родом из Вологды, всегда нас баловала такими калитками.

Ингредиенты для «Карельские пирожки»:

Горячие да с холодным молоком… м-м-м… Это что-то невообразимое. Позже, когда ржаная мука была не столь доступна, как сейчас, мама брала солидный кусок ржаного хлеба помните, раньше он продавался за 7 коп.

карельские пирожки из ржаной муки рецепты

О-оо, калитки с картошкой! Вкусны, духовиты, сытны!

Калитки, колядки… Одно из знаменитых блюд карельской и русской кухни, несущее ритуальный смысл. Соберём самый простой набор ингредиентов, который найдется в каждом доме: ржаную муку, немного чистой воды, скисшее молоко — простоквашу, соль, домашнее молоко, сливочное масло, жирную сметану и начинку — ягоды или картофель.

Быстро готовятся, а если испечь их вечером, то и ужина готовить не надо, так они самодостаточны. Я пекла из чистой ржаной муки, главное — тонко раскатать тесто, и бортики получаются хрустящими, а с нежной картошкой — объедение.

карельские пирожки из ржаной муки рецепты

И тесто бездрожжевое, что тоже хорошо. Автору — большой плюс! София, вам спасибо за теплые слова Происхождение названия — дело темное, покрытое пылью времен. А на карельском языке они называются Kalittoa.

карельские пирожки из ржаной муки рецепты

Спасибо за рецепт! Напомнили мамины кнышики.

карельские пирожки из ржаной муки рецепты

Буду благодарна если вы напишите рецепт как их делать и лепить. Кныш в основном булочка-шар: картофельное пюре, окруженное тонким слоем слоеного теста. Он может быть запеченный и обжаренный и с различными начинками.

Кныш завоевал популярность у эмигрантов в Нью-Йорке, по сути, недорогой продукт, превращенный в нечто более захватывающее. И ничего не изменилось с тех пор.

карельские пирожки из ржаной муки рецепты

По сей день, Yonah Schimmel использует тот же самый рецепт, что румынский раввин Schimmel и продает его на улице в корзине, как в году. Всегда запеченные, они являются идеальным способом начать день, теплая закуска, для того чтобы согреть руки в зимнее время.

У них так же удивительный ассортимент: традиционные картофельные, с кашами, с мясным фаршем, шпинатом, грибами, овощами, капустой, сладким картофелем и брокколи.