Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

Поверхность отделана кремами "Шарлотт" и белковым и фруктами или цукатами. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ. Справочники Сборники Стандарты. Для получения расчета на или заданный вами выход необходимо: 1 Зарегистрироваться - это бесплатно; 2 получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail; 3 Войти.

Масса 75 г.

Похожие файлы

Рецептуры Рассчитать. Описание технологического процесса. Технологический процесс производства состоит из следующих стадий: Подготовка сырья к производству. Подготовка сырья к производству. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

1.Область применения.

Масло сливочное несоленое. Белок яичный сырой. Сахарная пудра. Пудра ванильная. Коньяк или вино десертное. Обучающийся должен обладать общими компетенциями включающие в себя способность:. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Корзиночки — это прекрасное кулинарное изобретение, которое придумано для оформления сладких десертов, а также для выкладки в них салатов и закусок. Подача в таком оформлении всегда подкупает: изделия красиво смотрятся на столе, и неизменно являются его украшением. Большой плюс еще и в том, что блюдо в таком виде является порционным. Так, например, можно испечь сладкий пирог с начинкой из ягод, или фруктов. При нарезке, жидкая составляющая пирога непременно вытечет, что испортит внешний вид блюда в целом.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Технологическая карта №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом

Подготовить обучающихся к работе на уроке: обеспечить благоприятную обстановку для работы; психологически настроить обучающихся на предстоящее занятие. Взаимное приветствие мастера и обучающихся.

корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

Проверить явку обучающихся. Готовность группы к уроку внешний вид, личная гигиена. Предлагаются вопросы, беседа с обучающимися по изученному материалу. Подготавливает к восприятию нового материала. Провести инструктаж по технике безопасности. Объяснить приемы и способы технологической последовательности предстоящих на уроке работ.

Наши клиенты

Показать способы выполнения отдельных трудовых приемов с использованием сырья,. Обход рабочих мест с целью проверки и наблюдения за организацией рабочих мест; За соблюдением правильности трудовых операций и приемов, оформление; За соблюдением правил техники безопасности; За качеством выполнения работ; Индивидуальное и групповое инструктирование.

корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

Цель отработки приемов и комплексов операций. Соблюдают правила техники безопасности. Поведение итогов занятия с указанием успехов и недостатков, выставление оценок. Ответы на вопросы обучающихся. Цель —самоанализ деятельности. Анализ успехов, недостатков. Осознание резуль-татов, рефлексия настроения и эмоционального состояния. Почему, для приготовления дрожжевого и слоеного теста используют муку с большим содержанием клейковины? В чем отличительная особенность группы мучных и кондитерских изделий, таких как кексы?

корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

Готовое тесто должно быть однородным, пластичным, некрошливым, незатяжн ым. Готовое тесто выкладывают на подпыленный стол, формуют жгуты, из них нарезают полуфабрикаты весом 32 гр. Укладывают в тарталетки и вдавливают в гофрированные стенки.

корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

Варим сахарный сироп в соотношении Взбиваем сливочное масло до пластичной, однородной массы,. Подготавливаем фруктовую начинку. Пирожное красиво оформлено, имеет четкий рисунок с узором законченного характера;.

Проверить организацию рабочего места, санитарное состояние, маркировку, подбор инструмента, инвентаря. Работать в команде, эффективно работать с коллегами, руководством, клиентами:.

Полуфабрикат корзиночки песочной заполняем фруктовой начинкой, сверху отсаживаем в виде различных украшений масляный крем. Готовое тесто выложить на подпыленный стол, сформовать жгуты, из них нарезать полуфабрикаты весом 32 гр. Уложить в тарталетки и вдавливать в гофрированные стенки.

Классическая «Корзиночка» с белковым кремом и несколько оригинальных рецептов

Добавить в конце взбивания ванили. Готовый полуфабрикат корзиночки песочнй, заполнить из кондитерского мешка фруктовой начинкой. Видеосюжеты для классных часов и Копилка классного руководителя.

Цели урока. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Экологическое воспитание классы. Немецкий язык 11 класс ФГОС. Электронная тетрадь по биологии 7 класс Решение текстовых задач по математике География 5 класс ФГОС. Если вы хотите увидеть все свои работы, то вам необходимо войти или зарегистрироваться.

Личный сайт учителя. Добавить свою работу. Развивающая цель: -развивать и применять профессиональные и общие компетенции; -способствовать развитию вкусовых ощущений путем дегустации и оценки качества мучных и кондитерских изделий по вкусовым показателям; -развивать эстетические и художественные навыки по оформлению мучных и кондитерских изделий; -развивать познавательную активность обучающихся и учебно-производственную самостоятельность Обучающийся должен обладать общими компетенциями включающие в себя способность: ОК 1.

Обучающийся должен обладать профессиональными компетенциями, включающими в себя способность: ПК 8.

корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты, и пирожные. Метод урока: Словесный - повторение материала.

корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

Тип урока: Изучение и выполнение трудовых операций. Форма работы: Фронтальная, групповая, индивидуальная. Материально-техническое оснащение: Производственное: Плита электрическая, производственный стол, весы настольные, жарочный шкаф, выбивальная машина, холодильник.

обеспечиваем точные расчеты рецептур

Ход урока l. Вводный инструктаж 1. Актуализация знаний От чего зависит качество муки? Разновидности жуирующих веществ, и из чего они вырабатываются?

Что такое сироп? Объяснение нового материала - ознакомить с организацией рабочего места: разделочные доски положить перед собой, подобрать посуду, инвентарь, инструменты; -подготовить и рассчитать сырье; - соблюдать правила техники безопасности во время работы, правила санитарии и гигиены. Приготовление песочного теста: Масло с сахаром растереть до бела, добавить подготовленные яйца, соль, разрыхлитель, эссенцию или ванилин, все перемешать до однородной массы.

Добавить предварительно просеянную муку и замесить тесто. Взбиваем сливочное масло до пластичной, однородной массы, 6. Подготавливаем фруктовую начинку 7.

корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

При наличии холода от С. В чем особенность приготовления песочного полуфабриката? Какая мука используется для приготовления песочного теста? Как приготовить фруктовую начинку? Назовите ассортимент пирожных из песочного теста?

Пошаговый рецепт приготовления пирожного Корзиночка

Требование к качеству? Домашнее задание: Конец формыВ дневниках записать расчет на 10, штук пирожных. Подготовить интересную информацию о пищевых красителях. Карта опроса. Карта задание. Взбить сливочное масло до пластичной, однородной массы,.