Макароны по-флотски — популярный во многих кухнях мира вариант приготовления на сковороде трубчатых изделий с мясным фаршем и свежими/консервированными помидорами. Неизменная востребованность этого сытного и чрезвычайно вкусного угощения объясняется очень простой и доступной методикой домашнего исполнения любого выбранного рецепта.
Общие принципы приготовления блюда
Секрет удивительного успеха представленной пищи кроется не в составе продуктов (он может быть самым разным), не в степени готовности пасты (допускается аль денте или полностью отваренный продукт), и даже не в порядке размещения обработанных ингредиентов (особого значения данная последовательность не имеет).
Главное — добиться максимального скрепления пасты и фарша, чтобы мясо плотно обволокло каждую макаронину, прочно к ней прилипло и не отделялось при употреблении еды.
Допущенные в процессе приготовления ошибки сразу бросаются в глаза, если после смешивания обжаренного фарша и отваренных тестяных изделий указанные компоненты «существуют» словно по отдельности друг от друга, не составляя единого целого.
Чтобы добиться полного и гармоничного соединения указанных ингредиентов блюда, нужно принять во внимание общие принципы его оформления:
- соотношение фарша и макарон должно быть примерно одинаковым. При этом вовсе не обязательно отмерять до грамма эти и другие составляющие блюда — главным ориентиром служит собственная кулинарная интуиция и обязательное сочетание продуктов;
- при оформлении фарша допускается использовать любой вид мяса, но предпочтительно взять говядину с наименьшим присутствием соединительной ткани. Оптимальным вариантом признан комбинированный состав из нескольких видов продукта;
- для создания представленного блюда подходят изделия из теста разной конфигурации — короткие, длинные, в виде завитков, бантиков, рожков или спагетти. Единственным условием получения вкусного блюда является сохранение формы продукта после его термообработки. По этой причине изделия не должны быть слишком тонкими, как, например, вермишель, а также изготовлены из пшеницы твердых сортов;
- варить макароны следует в кастрюле большого размера, чтобы для пасты было много места. Ни в коем случае нельзя промывать макароны, чтобы выделенный после варки крахмал не утратил своей клейкости, а мясные волокна хорошо прикрепились к липким изделиям;
- оформлять пасту возможно как с сырым, так и с приготовленным в бульоне или с поджаренным фаршем. Отваренное мясо следует держать в жидком составе до остывания, что позволит сохранить сочность продукта.
Вкусовая палитра представленного блюда будет неполной при отсутствии в его составе свежих/консервированных овощей, кисломолочных продуктов, душистых пряностей, разнообразных трав, специй, подобранных по личным предпочтениям соусов.
Рецепт с фаршем и помидорами на сковороде
Самый простой способ приготовления предложенного угощения представлен базовым набором требуемых компонентов.
Приготовление далее.
Ингредиенты
В таблице приведены необходимые для оформления блюда составляющие:
| Продукты | Количество |
| Масло топленое | 1 ст. л. |
| Мясо (не очень жирное) | 450–500 г |
| Зрелые томаты | 3–5 шт. |
| Лук-репка | 2 шт. |
| Макароны (любой вид) | 500 г (1 пачка) |
| Соль поваренная, перец, зелень | по желанию |
Макароны по-флотски с фаршем и помидорами — универсальный рецепт, который очень просто откорректировать в соответствии с личными предпочтениями. Топленое масло допускается заменить постным продуктом, что минимизирует калорийность еды, увеличит её полезные свойства. Свежие помидоры рекомендовано заместить консервированными пилати (плодами без кожицы) для придания угощению пикантных ноток.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность приготовления:
- Влить 5 л фильтрованной воды (1 л на 100 г макарон) в большую кастрюлю, нагреть жидкость до кипения, аккуратно высыпать сухой продукт.
- Убавить огонь после начала нового бурления состава, сразу посолить чуть булькающую воду (1 ч. л. с горкой).
- Варить изделия в течение 5–7 мин. (время приготовления указано производителем на упаковке) при периодическом помешивании.
- Сцедить жидкость через дуршлаг, оставить макароны в посуде. Чтобы масса не слиплась, рекомендовано влить немного постного масла, хорошо всё перемешать.
- Промыть мясо, срезать с него лишний жир, пленки и сухожилия, измельчить продукт в кухонном комбайне. Если использовать говядину, её можно отварить, остудить, не извлекая из кастрюли, потом пропустить через мясорубку.
- Нарезать спелые и сочные помидоры маленькими кубиками.
- Нарубить в таком же виде очищенный от шелухи лук.
- Обжарить обработанные овощи на сковороде с нагретым маслом до мягкости, потом добавить фарш, нашинкованную зелень (укроп, кинзу или петрушку), приправить продукты крупной солью и перцем.
- Присоединить к мясу отваренные макароны, хорошо перемешать соединенные компоненты.
- Закрыть посуду, прогреть содержимое емкости до 2–3 мин. на невысоком огне.
Дать приготовленной пище немного настояться, чтобы тестяные изделия хорошо соединились с мясом, напитались ароматом душистой зелени, после чего подать угощение к столу.
С томатной пастой
Добавление томата придаст пасте приятный кисло-сладкий оттенок, обеспечит блюдо ярким и красивым цветом.
Ингредиенты
Для оформления пищи потребуются:
- масло подсолнечное — 30–40 мл;
- фарш мясной (домашний либо магазинный высококачественный) — 250–300 г;
- макароны — 400 г;
- томат-паста (можно заменить сладким соусом) — 3 ст. л.;
- помидоры — 2 шт.;
- перо зеленого лука — 3–4 шт.;
- соль каменная, перец, зелень (мята, базилик) — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Методика приготовления:
- Отварить макаронные изделия в подсоленной питьевой воде, потом откинуть на дуршлаг. Когда жидкость полностью стечет, переместить продукт в отдельную посуду.
- Добавить к пасте немного постного масла, тщательно перемешать массу, оставить продукт в закрытой емкости.
- Раскалить в сковороде немного растительного жира, поместить в него предварительно приготовленный фарш, приправить фарш каменной солью, перцем свежего помола, подобранными по желанию пряностями и специями.
- Потушить образованную массу при частом перемешивании, чтобы исключить образование комочков. Для придания составу особенной нежности и сочности можно добавить ¼ ст. бульона.
- Когда фарш будет практически готов, следует ввести мелко нарубленные помидоры, продолжить жарку до размягчения кусочков плодов, затем выложить томатную пасту. Слишком густой продукт рекомендовано развести небольшим количеством питьевой воды.
- Хорошо промыть укроп, стряхнуть с растений лишнюю влагу, мелко нарубить веточки (2–3 шт.), посыпать содержимое сковороды зеленью, еще раз активно поработать деревянной лопаткой.
- Потомить содержимое посуды не более 3–5 мин. в закрытом виде, в конце процесса бросить несколько листиков мяты.
Подать угощение в порционном порядке, посыпая кушанье нашинкованным пером зеленого лука.
С сыром
Макароны по-флотски с фаршем и помидорами возможно готовить одновременно в одной посуде. Это самый простой и быстрый способ оформления блюда. Использование сыра придаст угощению особенно аппетитный и красивый вид.
Ингредиенты
Для создания пищи потребуются:
- лук-репка — 2 шт.;
- масло подсолнечное — 90–100 г;
- фарш свиной (любой другой вид мяса) — 400 г;
- макароны (спиральки) — 500 г;
- помидоры — 4 шт.;
- чеснок — 2–3 зубка;
- сыр твердый — 50 г;
- травы прованские — 2 ч. л.;
- соль крупного помола, перец — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм действий:
- Нашинковать мелкими кубиками очищенные от шелухи лук и чеснок, выложить полученную нарезку на сковороду с предварительно нагретым маслом.
- Обжарить состав на сильном огне до мягкости в течение 2–3 мин., затем добавить заранее приготовленный фарш.
- Приправить содержимое емкости крупной солью, посыпать перцем и прованскими травами.
- Продолжить приготовление в том же режиме еще 5 мин. при постоянном перемешивании массы до образования однородного без комков состава светлого цвета.
- Присоединить к фаршу мелко нарубленные помидоры. Если плоды оказались не очень сочными, их можно дополнить разведенной кипятком томат-пастой (1–2 ст. л.).
- Добавить к содержимому посуды макароны, тщательно перемешать состав. Количество жидкости должно быть вровень с густой частью размещенных в емкости продуктов.
- Довести массу до кипящего состояния, затем убавить нагрев, томить продукты около 15–20 мин. в закрытом виде.
- Мелко натереть сыр, всыпать образованную стружку в практически готовую еду, тщательно перемешать состав, через 1 мин. выключить огонь.
Покрыть еду сыром можно в другом варианте — сделать это после размещения блюда в тарелке. Тонкие завитки моментально расплавятся, соединившись с компонентами горячего угощения.
С фаршем и грибами
Макароны по-флотски, приготовленные с мясным фаршем и свежими помидорами, станут особенно вкусными, если состав рецепта дополнить представителями лесного царства.
Ингредиенты
Для оформления блюда потребуются:
- масло постное — 30–50 мл;
- морковь — 2 шт.;
- бульон — 200–250 мл;
- перец сладкий — 2 плода;
- грибы (маслята/шампиньоны/лисички) — 400 г;
- фарш мясной — 600 г;
- помидоры — 2 шт.;
- макароны — 500 г;
- лук репчатый — 4 шт.;
- зелень (укроп и базилик) — 1 пучок;
- соль поваренная, перец — по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
Очередность этапов приготовления:
- Нагреть в сковороде немного масла, выложить домашний фарш в горячий жир, приправить продукт специями, затем обжарить при постоянном перемешивании до изменения цвета на светлый оттенок.
- Отварить в подсоленной воде макароны аль денте, чтобы изделия после тепловой обработки сохранили свою упругость.
- Отсортировать плодовые тела, отбирая только целые экземпляры без признаков гнили или других повреждений, затем тщательно промыть, хорошо промокнуть массу, нарезать небольшими кусочками. Шампиньоны, если они не слишком грязные, можно протереть влажной тканью, затем нашинковать тонкими слайсами.
- Очистить лук, перец (освободить плоды от семян) и морковь, нарезать маленькими кубиками.
- Ошпарить помидоры, окунуть их в ледяную воду, потом снять кожицу, мелко нарубить мякоть.
- Поджарить подготовленные овощи в отдельной сковороде с нагретым маслом до мягкости. Первым выложить лук, через 2–3 мин. высыпать морковь, затем — перец.
- Добавить к составу обработанные грибы, продолжить процесс на сильном огне до испарения выделившейся из кусочков плодовых тел жидкости, после чего довести массу до румяности.
- Смешать фарш с грибной смесью, потомить продукты на слабом огне в течение 10 мин. при периодическом добавлении порций бульона.
- Присоединить к размещенным компонентам отваренную пасту, еще раз тщательно перемешать состав, прогреть его до горячего состояния.
Макароны по-флотски с фаршем и помидорами лучше всего подать в порционных тарелках, щедро посыпая еду нарубленной зеленью.
С морковью
Оранжевый корнеплод в представленном блюде заслуживает особого внимания, поскольку сладкий овощ не только обеспечит пищу приятным привкусом, но и придает угощению красивый цвет.
Приготовление далее.
Ингредиенты
Для приготовления кушанья потребуются:
- масло подсолнечное — по необходимости;
- перец болгарский — 4 шт.;
- фарш мясной — 1 кг;
- помидоры — 4шт.;
- лук-репка — 2 шт.;
- сладкая морковь — 3 шт.;
- зубки чеснока — 6–8 шт.;
- томат-паста — 120 г;
- специи (соль каменная, кориандр, перец, листы лавра) — по предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное создание кушанья:
- Выложить заранее приготовленный фарш на горячую сковороду, обжарить до легкой румяности. Продукт необходимо постоянно помешивать, чтобы не только обеспечить равномерный прогрев мяса, но и полностью разбить образующиеся комочки.
- Отварить макароны в подсоленной питьевой воде, затем вылить содержимое посуды в дуршлаг.
- Очистить и промыть все овощи, промокнуть их одноразовыми полотенцами.
- Мелко нарубить луковицы, выложить в отдельную сковороду с раскаленным маслом, пассеровать продукт до мягкости.
- Крупно натереть морковь, добавить состав к луку.
- Освободить сладкий перец от семян, нарезать соломкой, высыпать кусочки в емкость с готовящимися овощами.
- Ошпарить помидоры, подержать плоды в ледяной воде, затем снять тонкую кожицу. Оформить мякоть кубиками, присоединить их к содержимому сковороды.
- Добавить к образованной массе пропущенные через ручной пресс зубки чеснока, сюда же поместить томат-пасту.
- Приправить продукты каменной солью, перцем, другими желаемыми специями.
- Хорошо перемешать полученный состав, потушить его в закрытой посуде в течение 10 мин.
Подать кушанье можно двумя способами: соединить поджаренный фарш с овощами и макаронами, затем разложить еду по тарелкам. В другом варианте нужно поместить на сервировочной посуде отваренные изделия, сверху расположить желаемое количество мяса, сдобрить его яркой овощной подливой, посыпать порции нашинкованной зеленью.
С соусом болоньезе
Макароны по-флотски с фаршем и помидорами, сдобренные популярнейшим в мировой кухне итальянским соусом, издавна славятся своим великолепным вкусом и непревзойденным ароматом.
Ингредиенты
Для оформления пищи потребуются:
- масло оливковое и сливочное — по 2 ст. л.;
- фарш мясной (смесь говядины и свинины) — 500 г;
- макароны (нужно взять плоские изделия типа лапши) — 700 г;
- цельное молоко (можно заменить нежирными сливками) — 600 мл;
- лук-репка, морковь — по 2 шт.;
- бекон — 150–170 г;
- помидоры пилати — 1-литровая банка;
- вино красное — 600 мл;
- зубки чеснока — 4 шт.;
- сельдерей черешковый — 1 шт.;
- томатная паста — 100 г;
- соль каменная, перец молотый, сыр Пармезан — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
- Влить в глубокую кастрюлю масло оливы, добавить сливочный жир, поставить емкость на огонь.
- Очистить все овощи, пропустить зубки чеснока через ручной пресс.
- Максимально мелко нарезать грудинку.
- В таком же виде оформить морковь, лук и сельдерей, чтобы компоненты практически растаяли в процессе тепловой обработки.
- Выложить овощи и бекон в горячее масло, жарить состав в течение 8–10 мин. при постоянном помешивании деревянной лопаткой, пока вся масса не станет мягкой. Главное — регулировать интенсивность нагревания, чтобы не допустить изменения оттенка продуктов до коричневого цвета.
- Добавить к образованному составу мясной фарш, хорошо его размять, убирая все образующиеся комки. Это важное условие правильного приготовления болоньезе.
- Продолжить приготовление в течение 5 мин. на довольно сильном огне, чтобы мясной состав жарился, а не тушился.
- Залить содержимое посуды цельным молоком, увеличить интенсивность нагрева до активного бурления, готовить продукты до 10–15 мин., пока жидкий состав полностью не впитается в мясо.
- Повторить эту же процедуру с вином, ожидая создание кремового и чрезвычайно душистого соуса с густой текстурой.
- Добавить к содержимому емкости пилати и томат-пасту.
- Наполнить банку из-под томатов питьевой водой, отправить жидкость к остальным ингредиентам соуса.
- Увеличить огонь, продолжить процесс, хорошо разминая ложкой мякоть помидоров.
- Переставить кастрюлю на самую маленькую конфорку, обеспечить минимальный нагрев.
- Томить содержимое закрытой емкости в течение 2 ч., перемешивая состав каждые 20 мин. Итальянские повара выдерживают массу до 4-х ч.
- Дать полученному соусу время для «отдыха». В этот период нужно отварить тонкие и плоские макаронные изделия аль денте.
Выложить порции пасты на тарелку, сверху разместить соус болоньтезе, посыпать угощение раскрошенным пармезаном, украсить листиками свежей зелени.
Полезные советы и рекомендации
Популярность представленного блюда стимулировала кулинаров не только к созданию разнообразных вариантов угощения, но и помогла раскрыть главные нюансы и тонкости правильного приготовления пищи:
- для оформления вкусной и полезной для здоровья еды необходимо использовать исключительно свежие и высококачественные продукты;
- время варки пасты в среднем составляет период от 7 до 15 мин. Особенности приготовления конкретного вида макарон указаны производителем на упаковке продукции, что нужно обязательно учитывать в технологическом процессе:
- готовить тестяные изделия следует в открытой посуде;
- не нужно выливать всю жидкость после варки пасты, если предстоит оформление соуса. При образовании слишком густой подливки её лучше всего разбавить оставленным запасом;
- особенно замечательным получится кушанье из трубчатых макарон (гигантских ракушек), когда мясо, попадая внутрь изделий, обогатит их замечательным вкусом и насыщенным ароматом;
- фарш получится максимально сочным и нежным, если его предварительно обжарить, разбивая все комки, затем потомить в специально приготовленном соусе или в бульоне. Нежирный состав мяса полезно дополнить небольшим количеством сала;
- не стоит откидывать длинные спагетти на дуршлаг. Правильно использовать для подачи таких трубочек специальные щипцы, чтобы удобно извлечь из кастрюли желаемую порцию, выложить пасту на сервировочную тарелку, сверху красиво разместить аппетитную заправку.
Макароны по-флотски, оформленное с мясным фаршем и зрелыми помидорами, не рекомендовано готовить про запас, ведь самыми вкусными свойствами обладает свежее блюдо, поданное с пылу с жару.
Видео о приготовлении макарон по-флотски
Макароны по-флотски, классический рецепт приготовления:
