На каком масле жарить котлеты

Вкусный фарш можно приготовить из любого мяса, в том числе и мяса птицы. Кстати, особенно нежными получаются котлеты из куриного филе. Второй секрет вкусных котлет заключается в том, как их пожарить. Казалось бы, чего проще — жарить уже сформированные из фарша котлеты или готовые полуфабрикаты? Однако и в этом процессе есть свои нюансы:. Выкладывать котлеты нужно обязательно на хорошо разогретую сковороду желательно с толстым дном. Для жарки лучше использовать растительное масло сливочное будет подгорать.

Масло должно покрывать все дно сковороды тонким слоем, если его будет мало, то, скорее всего, котлеты подгорят. Предварительно котлеты обязательно нужно хорошо обвалять в муке или панировочных сухарях. Лучше, если они не будут соприкасаться друг с другом. Сначала нужно обжарить котлеты на сильном огне до румяной корочки с одной стороны, затем — с другой.

на каком масле жарить котлеты

Так котлеты не потеряют сочность — сок останется внутри. Поджарив с их обеих сторон, нужно убавить огонь до минимума и накрыть сковороду крышкой. Можно добавить немного кипяченой воды.

Некоторые хозяйки сразу делают подливу, смешивая муку, томатную пасту и сметану , добавляя по вкусу специи. Под крышкой котлеты доводят до готовности. Котлеты как белковый продукт поглощают немного жира, так как этому препятствует большое количество влаги, выделяющейся при денатурации белка. Жир, который впитался в продукт, мало изменяется, а вот оставшийся на сковороде подвергается интенсивному окислению. Идеальным вариантом является обжаривание очередной партии котлет на свежей порции масла и непродолжительное тушение в кастрюле под крышкой.

Как к вам обращаться. Широкое использование жиров и масел, в частности обусловлено такими физическими свойствами: низкой теплопроводностью и в связи с этим способностью оптимально понижать температуру жарочной поверхности, не допуская подгорания продуктов; способностью обеспечивать равномерность поджаривания за счет выравнивания температурного поля, создаваемого на сковороде; формированием вкуса, сочности и нежности готового блюда, повышением калорийности продуктов за счет впитывания жира поверхностным слоем, именно в присутствии жиров ярче раскрывается аромат специй.

Качество масла определяется: качеством исходного сырья; способом отжима и очистки от степени очистки зависит точка дымления ; сроком, в течение которого масло хранилось; условиями хранения наличие свободного доступа воздуха и веществ, способных повлиять на химические свойства масла.

Масло для жарки: на каком лучше жарить?

Как вы обычно готовите котлеты? На сковороде. В духовке. Разумная статья. Вообще в последние годы в науке о питании идет настоящая революция которая, как всегда, доходит до нас с опозданием.

Жиры реабилитированы, зерновые каши в опале ;. Статья интересная, но как же десяток других масел? У нас в магазине можно найти помимо пары десятков разновидностей оливкового ещё: масло авокадо, льняное, кунжутное, облепиховое, грецкого ореха, миндальное, виноградное — не все помню. Вот хотелось бы про них почитать. Друг у меня собственными силами выяснил, что самое полезное вроде бы масло грецкого ореха.

Но с ним сложно: оно если неправильно хранится — начинает горчить. Ну хотелось бы почитать про них. Я б тоже не отказался. Может, как-нибудь и сам напишу, если кто-нибудь не сделает этого раньше. Мне нравится льняное масло и горчичное, не для жарки, конечно, — для заправки некоторых салатов с картофелем. Жарю на горчичном в смеси с оливковым жмыхом. У горчичного точка дымления самая высокая после масла авокадо, ну на этом то слишком жирно будет жарить, дорогое!

Единственное что, горчичное очень желтое, зато дёшево. У нас Красноярск оно тоже есть, Хочется понять, оно и в самом деле неплохое, несмотря на производство его в России? Каждый вид масла ведь не будешь покупать и пробовать, пробовать. Ну, вы все-таки говорите про сказанное в комментариях, тут нужно смотреть на дату. А ревизию сливочных масел отечественного производства я делал совсем недавно, там же писал, каким пользуюсь сейчас. А вот это, к великому сожалению-верно.

Сделали себе имя, дальше можно заниматься халтурой…. Да, разумеется, потихоньку правлю старые статьи — от косметических изменений как в данном случае до переписывания почти с нуля. У вас простой интерес, или что-то не устраивает? Исключительно любопытство. Было бы здорово, если такое возможно, чтобы видеть эти изменения. Если это исправление ошибок в тексте, то они естественно не имеют значения. Если же это какие-то существенные замечания или дополнения, то хотелось бы их сразу видеть. Спасибо, всё очень доходчиво.

Я как-то интуитивно использовала смесь растительного и сливочного масел для приготовления некоторых блюд. Именно насыщенные жиры,? Именно насыщенные жиры не приводят к образованию жировых отложений и не вызывают сужение просвета артерий.

На каком масле лучше жарить котлеты?

Контролировать насыщенный жир не нужно и потреблять его без ограничений, сколько сможете переварить. Спасибо, Алексей, за статью и за комментарии! Подскажите, пожалуйста, а оливковое масло как выбрать? Я имею ввиду именно для жарки. Ведь производители разные и цены тоже. Про масло первого отжима все понятно.

Может, есть какие-то тонкости на этикетках, на которые нужно обратить внимание. Заранее спасибо! Если мы говорим про рафинированное оливковое масло, то выбирать особенно-то и не из чего. Зайдите в магазин, полюбопытствуйте — скорее всего, среди нескольких наименований масла Extra Virgin найдется хорошо если одно рафинированное масло или pomace oil. Его и берите. Поддержу, миф о вреде насыщенных жиров уже опровергнут медициной. Сала можно есть сколько угодно.

Сегодня специально подойду к витрине масел, посмотрю…. Не верьте тому, что пишется на ценниках в магазинах, некоторые неграмотные продавцы вообще не знают что такое Pomace. Pomace oil или Olio di Sansa по-итальянски — жмыховое масло, что я недавно купил по приятной цене, продавец выдавал за нерафинированное первого отжима.

Увы, не все могут читать этикетки на иностранном языке. Даже русская этикетка может не совпадать. Необязательно владеть иностранным языком, но знать, как в оригинале называется тот продукт, который ты собираешься купить, все же стоит. Алексей, я тоже не очень разобралась, что лучше — pomace oil или просто рафинированное оливковое.

Первое, как вы пишете, получается химическим путем — это значит, оно вреднее? Рафинированное тоже химическим. А что вы думаете о высокоолеиновом подсолнечном масле?

В нем повышено содержание олеиновой кислоты Омега-9 за счет снижения содержания Омега-6, которая при жарке окисляется. А ничего я о нем, если честно, не думаю. В руках не держал, на нем не жарил, в принципе подсолнечное масло не очень люблю.

Я правильно понял, что в основном лучше жарить на оливковом не extra virgin , сливочном и на их смеси? И при этом избегать растительного рафинированного подсолнечного в частности? Интересная статья. Жена покупает рузское сливочное масло и перетапливает его. Здоровье дороже. Лучшее, на мой взгляд, что можно сделать. Спасибо автору, это не потеряет актуальности никогда. Надо понимать, что такие рекомендации имеют смысл только в моменте: марки портятся очень быстро, сегодня она хорошая, а завтра раз, и испортилась.

Алексей, хотелось бы узнать Ваше мнение о масле авокадо. Можно ли на нем готовить? Или оно только для салатов? Как подсказывает гугл, точка дымления масла авокадо — от и выше. Это не максимальная температура, но у сливочного масла, например, она еще ниже, и это не мешает повсеместно использовать его для жарки. Так что если не отходить от плиты, то можно смело жарить. Спасибо, буду пробовать… а то знаю, что очень полезное, а салаты едим мало. Купила еще масло виноградных косточек, попробую-сравню.

На EVOO я бы тоже не рекомендовал жарить безоглядно, потому что какое-нибудь софритто деликатно протомить — это одно, а картошку фри приготовить — совсем другое. Ну и не стоит думать, что суперполезное масло авокадо, нагретое до градусов, сохранит все свои свойства.

Да, я об этом думала, ведь любая тепловая обработка может вызвать разрушения некоторых полезных элементов. Но во фритюре я ничего не готовлю, в основном, в духовке и на сковороде.

на каком масле жарить котлеты

И стараюсь с минимальной тепловой обработкой. Ну, картошку , конечно, жарю, как же без нее… А мясо — чаще на сковороде гриль, хоть и не очень с ней в ладах. Но использую для нее масло-спрей, в аэрозольных баллончиках.

на каком масле жарить котлеты

Кстати, изучила сейчас этикетки, на моем масле авокадо местного производства написано, что устойчиво до температуры при рекомендовано как в салаты, так для приготовления мяса, рыбы и морепродуктов. Понятное дело… А как определить температуру на сковороде? Я как-то об этом не задумывалась…. Есть специальные термометры, но вам они не нужны. Алексей, здравствуйте. Скажите почему мясо нужно сначала смазывать маслом, а лишь потом солить, перчить?

А не наоборот? Не вижу, где я тут такое писал, но вообще сами представьте, что проще — посыпать кусок смазанного маслом мяса перцем равномерно, или приправить сухое мясо, а потом полить его маслом и долго размазывать перец, пытаясь добиться хоть какой-то равномерности?

Что касается соли, то если вы солите мясо за 40 минут и более, то можно мазать после, предварительно промокнув мясо бумажным полотенцем. Слушал передачу, с участием Владимира Баканова вице-президент федерации реставраторов и отельеров России , он рассказывал про оливковое масло.

Категорически предостерегал использовать pomace, типа это самая последняя выработка и сильно вредная, чуть ли не запрещённое в Европе.

Один отзыв к статье “Сколько и как жарить котлеты на сковороде?”

Вы советуете на нём жарить. Речь о разных помасах? При его употреблении повышается уровень холестерина, развивается атеросклероз, поражаются сосуды. В принципе, если есть сковорода с хорошим антипригарным покрытием, то можно обжарить котлеты на ней без применения масла.

Часто ли у вас хватает времени задумываться о мелочах? К примеру, масло, на котором жарят пищу — это ведь такая мелочь, неужели больше подумать не о чем? Главное, чтобы масло было без вкуса, без запаха, без холестерина и подешевле — уверен, так думают очень многие. Между тем, выбор масла — это важнейший момент, причем с точки зрения как кулинарной, так и медицинской.

Оптимальным вариантом для жарки котлет станут рафинированные масла. Прекрасные жаренные котлеты получаются, когда при жарке используем растительное масло или топленый свиной жир можно даже смесь из этих составляющих, придерживаясь пропорции 1 к 1.

Наливать на сковороду лучше в половину сантиметра, чтобы не получился на выходе слишком сухой или жирный продукт.

Как пожарить котлеты на сковороде

Котлеты обычно прожаривают с каждой стороны, а потом накрывают крышкой, тушат до готовности минут пятнадцать, даже используют духовой шкаф, где котлеты тоже прекрасно можно довести до готовности если вытекает прозрачный сок из отлет, то они ещё не готовы. Оливковое масло слишком дорогое, его не стоит использовать при жарке, тем более, что особого смысла в этом нет, приберечь оливковое масло лучше для приготовления салатов.

Обязательно надо менять рафинированное подсолнечное масло в процессе жарения, потому что пожарив одну партию котлет, уже не стоит доливать масло в сковороду, чтобы пожарить вторую партию, а следует обязательно после первой партии котлет слить наше масло со сковороды, жарить следующую партию котлет только на новом растительном масле. На качественном покрытии сковородок с антипригарным покрытием можно пожарить котлеты без добавления масла, что очень актуально теи, кто страдает повышенным холестерином, соблюдает диету, поэтому котлетки из индейки, курочки, приготовленные на сковороде без добавления масла, станут действительно не вредными.

Поздравляю вас!

На каком масле жарить котлеты

Вы учитесь готовить, и я тоже. Но всё дело в том, что вкус действительно зависит от того, на каком масле пожарить. Смотрите: если жарить те же гренки, я говорю не про котлеты, но это касается и их в том числе, как и любого продукта: если жарить гренки на рафинированном подсолнечном масле, они бесвкусные получаются.

Ежели на нормальном — то уже появляется вкус. Правда, многие носик стали воротить. Забыли уже, когда только на неочищенном подсолнечном масле жарили, им надо подавать машинное масло. А иначе, как только в двигатель заливать да какие-то детали смазывать, рафинированное подсолнечное масло и непригодно никуда.

Запугали народ, будто бы, если жарить на нерафинированном подсолнечном масле, то можно заработать ракорыбные болезни, вот и люди ужасаться стали. А вот если пожарите гренки на сливочном масле, это будет что-то! Сам как-то пробовал, мне весьма и весьма понравилось.

Растительные масла

Я гренки не представляю себе, как можно на рафинаде жарить. Жарю их, либо на обычном подсолнечном, либо на сливочном масле. Котлеты также, жарю исключительно на натуральных маслах, а не на рафинаде, и тем более, на маргарине. Вкус весьма отличается. Но учтите и другое: вакм может понравиться, а другие носик будут воротить, так как привыкли к искусственному.

Им, то ли запах семечек не нравится, то ли пекарский аромат, который получается в результате готовки на сливочном масле. Об оливковом масле я вообще умалчиваю. Там запах, когда оно сырое, не очень, скажу вам, но ежели жарить на нём, аромат меняется. Меняется в лучшую сторону. Но люди этого не понимают, привыкли судить по первому впечатлению. Итак: единственное, что могу вам посоветовать, не стремитесь всем угодить, это неправильный путь. Учитесь, смешивайте, пробуйте готовить по-своему.

Трудно представить себе домашние котлеты без румяной дымящейся корочки. А ведь ее появление при отсутствии на сковороде масла было бы невозможно. Но качество и польза готового кушанья напрямую зависит от вида масла, выбранного для обжаривания.

Кулинарное дело это тоже искусство. Решил проводить эксперименты и искать чего-то своего, отличимого от других.

на каком масле жарить котлеты

Никто не сможет сказать, на каком масле лучше жарить котлеты. Имеются в виду именно супы: вермишелевый и рисовый, не каши.