Нуга картинки

Однако, разобравшись, что там к чему, мне удалось свести все к двум ингредиентам:. То, что получается в итоге в принципе называется сардинским торроне. Вот как я к этому пришел. Белок можно взбить, потому что один из его протеинов настолько нежный, что разворачивается от встряски.

У овотрансферина, как у всех протеинов, в развернутом виде во все стороны торчат гидрофильные и гидрофобные группы. Первые он бы хотел держать в воде, а вторые на воздухе, поэтому ему весьма по нраву пузырьки, на поверхности которых его молекулы и скапливаются.

А так как развернутые протеины умеют еще сцепляться друг с другом, то они образуют вокруг пузырьков относительно стабильную сетку, благодаря чему и формируется нажористая пена. Нажористой пена остается не долго, как знают все, кто взбивал яйца: вода вместе с прочими протеинами быстро оказывается внизу, а наверху остается сухая пенка из свернувшегося овотрансферина.

Ирония в том, что воду из пены выдавливает сам овотрансферин, молекулы которого образуют слишком много связей и слишком сильно друг к другу прижимаются, не оставляя воде места. Поэтому задача - дать молекулам овотрансферина наладить связь с собратьями, чтобы была пена, но не слишком тесную, чтобы не выдавить воду.

Решение сводится к набору нехитрых кулинарных лайфхаков, но у них просто офигенная химическая подоплека. Суть в том, чтобы давать протеинам образовывать ионные и прочие слабые связи, но не давать образовывать ковалентные дисульфидные мосты S-S , которые не то чтобы очень прочные мы их и разрушали, когда взбивали белок , но всяко прочнее ионных.

Медная миска ценна не только как цветмет, но и как источник меди, которая присоединяется к серным группам и не дает им липнуть к другим серным группам и образовывать с ними дисульфидные мосты. В результате, молекулы офотрансферина жмутся друг к другу не слишком сильно, вода не выдавливается, и пена получается более стабильной. Тру стори. Или любой другой способ повышения кислотности a.

нуга картинки

Тем не менее, встретив другую тиольную группу, она может предпочесть протону образование дисульфидного моста. Это произойдет с меньшей вероятностью, если вокруг нее протонов будет как грязи. Например, протонов из лимонного сока. Тут у еще незадолбавшегося читателя возникнет справедливый вопрос: а не помешают ли протоны кроме как дисульфидным, еще и ионным связям?

Соль взбитию белка таки мешает. Это слегка неожиданно, так как кислота и соль во всей яйцевой химии идут рука об руку и обычно взаимозаменяемы.

Но тут не так.

Соль, а точнее катионы натрия из соли, мешают образованию ионных связей и, как следствие пены. Но протоны же тоже мешают! Мешают, но они еще мешают и дисульфидным связям, и де факто их эффект на взбитие белка положительный.

А катионы натрия никак не мешают тиольным группам наводить дисульфидные мосты, поэтому в этой истории только мешаются. Мелким шрифтом добавлю, что еще препятствуют взбитию белка жиры. Жиры тоже любят эту гидрофобно-гидрофильную тему с пузырями, но образовывать сеточку и пенку никак не помогают, а только мешаются под ногами у овотрансферина.

Сахар за счет гидроксильных групп связывает молекулы воды, делая раствор более вязким. Благодаря этому, вода практически перестает стекать вниз. Для нуги нужен не просто сахар, а перенасыщенный сахарный сироп, который при комнатной температуре будет твердым. Логика создания перенасыщенного сиропа теоретически проста: надо взять сироп и выпарить из него воду.

Технически есть два способа: быстрый и медленный. Просто так врубить конфорку на максимум и все там выпарить не получится. Во-первых, на поздних этапах события развиваются чрезвычайно быстро: 5 секунд назад было еще рано, сейчас - самый раз, через 5 секунд уже слишком насыщенный, еще через 5 - карамелизация, а еще через 30 все сгорело нахуй, можно кастрюлю выкидывать.

Поэтому огонь рекомендуется делать небольшим. Во-вторых, особую роль тут играет умение сахарозы великолепно кристаллизоваться, что в данном случае баг, а не фича.

{{ bodyContent }}

При высоких концентрациях сахароза может кристаллизоваться буквально на глазах: еще минуту назад вы мешали лопаткой водичку, а сейчас лопатка торчит из твердой как камень кристаллической массы. Поэтому к сиропу сахарозы обычно добавляют другие сиропы - глюкозный или глюкозно-фруктозный, известный также как "мед".

В быстром методе мед не используют - только глюкозный сироп: температура кипения сиропа сахарозы нужной концентрации около градусов, а фруктоза в меду начинает разрушаться a.

Из меда тоже нужно выпаривать воду, но делают это обычно в отдельной кастрюле на меньшем огне. Отсюда рождается наиболее известный быстрый промышленный способ производства торроне - "3 кастрюли": в одной выпаривается сахароза с глюкозой, во второй - мед, в третьей - стационарным миксером взбивается белок.

Большинство людей, у которых нет кондитерского термометра, стационарного миксера и шести рук, находят этот способ чересчур сложным и с интересом смотрят на медленный способ. Суть его в том, чтобы выпаривать воду при меньшей температуре. Соответственно, это будет дольше, зато чрезвычайно упростит процесс. С малым огнем у большинства плит беда: даже на "единичке" температура как правило далеко за Поэтому нужна водяная баня.

Водяная баня - гениальный термодинамический трансформатор, переводящий любой температурный режим в "что-то около градусов", а точнее - "что-то около, но строго меньше градусов" за счет того, что вода выше градусов не нагревается. Ну то есть в жизни всякое бывает, у меня в горах она выше 95 не нагревается, например. Но принцип понятен. Я знаю две конструкции водяной бани: "миска на кастрюле на пару" и "кастрюля-в-кастрюле".

Нужна именно вторая, причем чем глубже будут кастрюли, тем лучше. В миске взбитый белок будет очень плохо прогреваться. С постройкой водяной бани придется заморочиться, но даже в моей походной кухне с 3,5 кастрюлями это получилось:. Профитов от водяной бани просто уйма. Во-первых, мед в ней не будет карамелизоваться, значит можно выпаривать мед вместе с сахаром. Во-вторых, не нужно вообще отдельно готовить сироп сахарозы - можно растворять сахарозу прямо в меду.

В-третьих, теперь не нужен глюкозный сироп, потому что его функцию выполняет мед. В-четвертых, не нужен стационарный миксер, потому что все в одной кастрюле.

В-пятых, не нужен термометр, так как процесс медленный, а температура низкая: смесь на готовность я проверяю прямо во рту.

Тут приходит очередь вопроса: "А зачем тут вообще сахароза? В свете того, что в торроне как правило добавляют миндаль с фисташками, все деньги уйдут именно на них, поэтому экономить на меде нелепо, и сахар тоже можно выкинуть.

нуга картинки

Мелким шрифтом: на самом деле, сахароза, конечно, меняет текстуру торроне, но разница не принципиальна и лежит в пределах вкусовых предпочтений. Таким образом, из ингредиентов остаются только яйцо и мед - такое-то торжество минимализма! Торроне, наконец, можно назвать Сардинским Торроне, потому что это именно тот торроне, который готовится чисто на меду.

Набросок рецепта такой: взбить белок с медом, положить в водяную баню и выпаривать из всего этого дела воду до готовности, мешая массу лопаткой для равномерного прогрева.

Тут есть один тонкий момент: как именно взбивать белок с медом? От этого существенно зависит текстура безе. А торроне? Размышляя над этим вопросом, я пришел к выводу, что все это не про меня. В случае с безе у шеф-поваров там тонко настроенные печи и отлаженный до мельчайших деталей процесс. У меня же из-за длительности процесса, непонятно какой температуры в водяной бане, непонятно какого перемешивания лопаткой вариативность текстуры такая сильная, что фактор времени добавления сахара в ней теряется.

Впрочем, во взбитии белка мне не давал покоя один момент: можно ли из рецепта выкинуть еще и миксер? Не в смысле вбить венчиком, а в смысле налить мед прямо в невзбитый белок и так поставить в баню? Можно ли будет лениво помешивая лопаткой с перерывами на туалет и проверить почту взбить медово-белковую массу так, как будто там поработали миксером?

Теоретически тут на руку играет повышенная температура и то, что при повышенной температуре в образовании пены будет участвовать не только овотрансферин, а вообще все протеины из белка, которые будут разворачиваться под воздействием тепла. Я бы на это никогда сто баксов не поставил и даже проверять не стал бы.

Но, как вы догадываетесь, я это не сам придумал, а прочел в одном из рецептов, что так тоже можно. Правда, ни одного отчета об этом я не нашел. Так вот, отчитываюсь: таким метод получается абсолютно такая же масса, что и при взбитии миксером с поправкой на пренебрежительные отличия в текстуре. Я покупаю жареные. Если не жареные, то надо пожарить.

We’re simplifying creative licensing

Традиционно используются фисташки и миндаль. Пробовал кешью - вкус своеобразный. Гораздо интересней - рисовая бумага. В каждом рецепте торроне есть рисовая бумага. Ингредиент неочевидный, почти как глюкозный сироп, и хорошо было бы его выкинуть.

В принципе можно, но стоит понимать, зачем он нужен, и что будет, если выкинуть. Все дело в гидроксильных группах, которые торчат во все стороны из всех сахаров. Сахара через гидроксильные группы образуют с водой водородные связи так же резво, как и вода сама с собой, поэтому сиропы такие вязкие.

Но кроме как из воды гидроксильные группы умеют вытягивать воду еще и из воздуха. Кристаллизованному сахару все равно - ну, он от этого слипается в комочки, но в принципе ничего страшного.

А вот в аморфном состоянии он начинает течь: наша твердая перенасыщенная сахаром масса вбирает в себя воду из воздуха, становится уже не такой перенасыщенной и начинает течь. Насколько это серьезно? Весьма: торроне скорее всего даже не успеет остыть, прежде чем потечет, поэтому его нужно во что-то завернуть, чтобы оградить от воздуха. В принципе, можно завернуть в пищевую пленку, но потом не понятно, что с ним делать: как разворачивать?

Все эти проблемы решаются рисовой бумагой, так как ее не нужно снимать, а можно прямо с ней и есть. Поэтому ингредиент не принципиальный, но весьма полезный, и я таки постарался им разжиться. Построить водяную баню, довести воду в бане до кипения и оставить такой огонь, чтобы кипело, но не брызгало во все стороны.

Отделить белок от желтка и вылить во внутреннюю кастрюлю. Туда же вылить г меда. Если мед был твердым, сначала где-нибудь растопить, а потом вылить. Мешать лопаткой до готовности. Готовность - ориентировочно через 1 час 15 минут. Орехи стоит добавлять за 15 минут до конца, позже будет тяжело их вмешивать из-за плотности массы.

Когда готово - вывалить на рисовую бумагу и завернуть в нее со всех сторон.

Случайные обои

При желании, можно еще сверху обмотать пищевой пленкой. Использование форм и аккуратность исполнения - по вкусу. Этот рецепт итальянского мороженого из домашних вариантов я считаю лучшим по двум причинам. Оно остается мягким, не дубеет. Во-вторых, это самое вкусное из всех "мороженых" приготовленных в домашних условиях, которые я когда-либо пробовала. Перед приготовлением посмотрите видео ролик , чтобы учесть все тонкости и температурные нюансы.

Рецепт приготовления популярной классической итальянской нуги Торроне в домашних условиях со всеми тонкостями и нюансами.

Заметьте, при приготовлении не нужен термометр! Самый лучший вариант для выкладывания нуги - рисовая бумага, если есть. Нуга потом просто разрезается вместе с ней. Делюсь очередным рецептом капкейка для любителей шоколадки "Марс".

сладости, орехи, десерт, миндаль, нуга обои (фото, картинки)

Рецепт на мой взгляд достаточно простой, ничего сложного в нём нет. Но результат, на мой взгляд, того стоит ; И так чтобы его приготовить понадобится указанного количества хватит на 6 капкейков :. У нас тут все по-другому. Один смартфон HONOR 9X мы отдали студенту, подрабатывающему бариста и журналистом читать тут , а второй — тревел-блогеру, на счету которой 35 стран. Минимум сложных терминов, только чистые впечатления. Я Юля. Живу недалеко от Москвы, в Красногорске, и много путешествую.

Порой кажется, что не так уж и много, а потом ловлю себя на мысли, что собираю чемодан сотый раз за год. Без преувеличения! За год у меня уже больше сотни перелетов. Всего у меня за спиной 35 стран и звание тревел-блогера, над которым друзья и знакомые поначалу посмеивались.

О своих путешествиях я рассказываю в инстаграме — два года назад там было меньше 10 подписчиков, а сейчас внезапно больше 90 Сразу отвечаю на самый популярный вопрос: нет, я не руковожу крупной компанией и не замужем за миллионером.

Поэтому дальше их и не будет. Шок-правда: тревел-блогер не только путешествует и постит красивые фоточки и сторис. Это бесконечные переписки с партнерами, пиарщиками, представителями авиакомпаний и отелей.

Это поиск вдохновения и интересных мест, о которых я буду рассказывать в своем блоге. Отдельный блок приложений для работы: фото- и видеоредакторы. Маленький инсайт: фото и сторис отнимают не две минуты и для них недостаточно встроенных фильтров инстаграма.

Для обработки фото и видео у меня на смартфоне больше 20 приложений. Так что тестировала я смартфон в одном из самых красивых городов Европы. В Париже фотографии обрабатывала мало, а вот камеру из рук не выпускала. В итоге батареи хватило на полтора дня.

В свободные от прогулок вечера я смотрела YouTube — вот тут безрамочный экран проявил себя во всю ширину. В дюймах я не сильна, но 6,59 — действительно много.

нуга картинки

Поставил смартфон рядом на подушку — и вот тебе мини-кинотеатр. То есть экран такой, что можно расположиться на кровати и всем будет видно. В Париже мы с еще одним блогером провели шесть дней. Будни тревел-блогера — это не сплошной релакс и красивые дорогие номера в отелях. Спать до обеда — мечта. В день по несколько съемок, а чтобы сделать одно качественное фото в ленту, нужно серьезно постараться. Сначала придумать концепцию, а потом реализовать ее так, чтобы смотрелась она максимально естественно и при этом красиво.

нуга картинки

В ход идет все: украшения, заколки для волос и макаруны, купленные накануне. Ощущаешь себя немного дизайнером, немного ювелиром, немного флористом, немного режиссером. После утренней съемки в отеле партнера мы прогулялись в парке Тюильри и дошли до Лувра. С погодой не особо повезло — облачно и моросящий дождь. Хотя камер, по правде говоря, там четыре, а не одна: выдвижная фронталка 16 Мп и тройная камера 48Мп. Как я прочитала, по центру расположилась основная камера, а по бокам объективы — один дает глубину резкости, а второй — широкоугольный для панорамной съемки.

После прогулки мы поехали в очень популярное место для съемок, где с балкона видна Триумфальная арка. Чтобы сделать кадры, нужно договориться с отелем, но чаще всего в итоге вместо обещанных двух часов вам дают 15 минут на троих. Успевай как хочешь. Опробовала режим диафрагмы, которая дает эффект боке. Его, конечно, чаще используют на портретах. Но я же тестирую! В Лувре я была три года назад, в этот раз не планировала.

Отделалась селфи на поп-ап селфи-камеру. Никакой магии, просто переключаешь на селфи — и через секунду фронталка тут как тут.

Похожие обои

Следующий пункт — Монмартр. Наверное, самый атмосферный район Парижа: кишит яркими кафешками и уютными магазинами, богема уличных художников и музыкантов. Главная достопримечательность здесь — базилика Сакре-Кер и смотровая площадка с видом на город. Только готовьтесь много идти в горку по брусчатке — никаких каблуков. А вот как преображаются фотографии после обработки: слева — оригинал, справа — после цветокоррекции.

Пока ужинали в кафе Le Consulat, уже стемнело. Ночью там немного страшновато: рядом находится гетто, шаг влево или вправо — и вы уже оказались на чужой территории. Значит самое время тестировать ночную съемку. Поначалу я попробовала запечатлеть улицы ночного города, но прохожие не готовы были позировать. За 10 секунд выдержки все, что двигалось, смазалось. Для меня, как блогера и человека всегда в движении, не самый удобный вариант. Но Эйфелева башня удалась.

Про мощность ничего не скажу: игры не запускала, скачиванием фильмов смартфон не истязала. Из очевидных плюсов — аккумулятор. Если вы из тех, кто не выходит из дома без пауэрбанка или двух , то это дивный новый мир. Еще отмечу экран и понятный интерфейс. Понравилась выдвижная селфи-камера. Как минимум необычно. Теперь о габаритах. Да, большой экран — удобно редактировать фото, но мобильности не хватает.

Хотя, может, это дело привычки. Поиск Теги. Тип постов. Период времени. Горячее Лучшее Свежее. Ингредиенты: Миндальные орехи — г. Итак, ингредиенты: - Яйцо - Сахар Этого достаточно, чтобы приготовить нугу по базовому рецепту.

Чисто сахар оз ная нуга Для начала нужно отделить белок от желтка. То, что пока получилось в результате взбития, - это безе:. Вот тут, например, температура где-то градусов:. Картинка не передает всей твердости шарика, но он достаточно твердый:. Профессионалы используют стационарный миксер. Рецепт чисто сахар оз ной нуги Ингредиенты: Сахар Вода Яичный белок Вторичные ингредиенты: Орехи [мои граммовки: сахар - г, вода - 40 мл, белок - 10 г, орехи - 40 г] Инструменты: Плита чтобы варить сироп; миксер, чтобы взбивать белок; миска, где все это происходит; Вторичные инструменты: Миска с водой, чтобы брать пробу сахара; лопатка, чтобы месить массы на поздних стадиях.

Друзья мои, буду краток, это зло захватило мою мать женщина 59 лет переубедить неможем, через близкого друга пробуем решить это вопрос с помощью органов, но там сука все якобы чисто. Самое печальное то, что живя со своей момой 30лет да я лентяй с зп 18 к и без желища она впервые подняла на меня руку, да это бессмысленно, на меня это кроме как морально не подействует. S или радикальными методами решить этот вопрос Республика Карелия, г.

Что делать: Взбить белок с щепоткой сахара. Последний - замучишься отмерять, он так и хочет вылиться сразу целой соплей Добавить сахар в воду, растворить на медленном огне не доводя до кипения. Есть несколько вариантов, откуда его взять: - мёд - инвертный сироп - кукурузный сироп - всякие другие сиропы Пусть для примера это будет мед.

Для сравнения Чисто Сахарозная Нуга и нуга с инвертным сиропом вместо мёда:. Нуга с медом Вообще, нуга с медом - это торроне или туррон: если уж производители добавляют в нугу мёд, они обязательно дадут об этом знать каким-нибудь аутентичным названием.

Рецепт нуги с медом Ингредиенты: Сахар Мед Вода Яичный белок Вторичные ингредиенты: Орехи [мои граммовки: сахар - 80 г, мед - 20 г, вода - 40 мл, белок - 10 г, орехи - 40 г] Инструменты: Плита чтобы варить сироп; миксер, чтобы взбивать белок; миска, где все это происходит; Вторичные инструменты: Миска с водой, чтобы брать пробу сахара; лопатка, чтобы месить массы на поздних стадиях. В этом посте было достаточно картинок, поэтому удалось обойтись без поне.

А не, не удалось. Хотя чего таить, в инете море инфы, стоит только копнуть Ну, вернемся к рецепту, когда мёд закипел, добавляем грамм сахара и на маленьком огне доводим до температуры градусов Цельсия, либо можем использовать народный метод, это возьмём капельку массы и опустим в холодную воду. Даем туррону остыть, 2 часа должно хватить.

Всем спасибо за просмотр! Однако, разобравшись, что там к чему, мне удалось свести все к двум ингредиентам: - Яйцо - Мед.

Суть Суть нуги проста: это яичный белок взбитый с сахаром. Быстрый способ.

Нуга - Сток картинки

Медленный способ. Главное - чтобы внутренняя кастрюля не касалась дна. Сначала это просто водичка c пенкой, и вы не верите, что это может сработать:.

Но через полчаса это уже однородная масса:. А через час будет светлая, почти готовая нуга, такая же, как после миксера:. Пара слов о вторичных ингредиентах.

Ну орехи, они и есть орехи. Теперь, разобравшись что к чему, можно сформулировать Рецепт сардинского торроне Первичные ингредиенты: Яичный белок Мед Вторичные ингредиенты: Орехи Рисовая бумага [мои граммовки: мед - г, белок - 1шт, орехи - 50г, рисовая бумага - по потребности] Инструменты: Плита, чтобы нагревать; лопатка, чтобы мешать; 2 кастрюли, чтобы построить из них водяную баню. Что делать: Построить водяную баню, довести воду в бане до кипения и оставить такой огонь, чтобы кипело, но не брызгало во все стороны.

Удачно вам поесть! В сотейнике смешать 70 г сахара с тремя ложками воды. Растворить сахар и варить сироп. Когда он начнет желтеть - всыпать орехи. Мешать до тех пор, пока сахар и орехи не станут карамельного цвета. Когда остынут порубить ножом или измельчить в блендере. НУГА Отложить 2 ч. Ввести отложенный сахар и взбивать до густой плотной массы. Не останавливая миксер, влить тонкой струйкой готовый сироп. Взбивать белки до остывания на средних оборотах миксера.

Смешать с нугой и орехами. Выложить в форму и убрать на ночь в холодильник. Перемешивать не надо. Утром, когда открылись глаза, бежать к холодильнику и есть мороженое. Торт нуга с шоколадом, фундуком и долива изолированные.

Duplo Шоколадный Бар, изолированные на белом фоне. Набор шоколадных десертов, изолированные на белом фоне. Chocolate Truffles. Шоколадные конфеты и корицей. Домашние трюфели. Шоколад выдумки мороженого. Chocolate truffles. Шоколадные батончики. Chocolate balls.

Нуга, Миндаль, Еда, Рождество, Мёд

Шоколад macarons с кардамоном. Трюфель молочный шоколад. Шоколадные трюфели на белой скатерти. French nougat. Ванильное мороженое шоколадное. Конфеты Нуга шоколадная. Радуга Красочные конфеты покрытием шоколад. Хлеб с шоколадным кремом. Хлеб со сладким шоколадной пасты фундука на белом. Крупным планом Алмонд Нуга шоколадная. Chocolate ice cream. Белый Шоколад горячий вафли как фон. Heart shaped chocolates. Сладости, вид сверху 3 раунд Конфеты шоколадные шарики или шоколадные конфеты в золотой обертке, изолированные на белом фоне.

Сладости, рука круглые Конфеты шоколадные шарики или шоколадные конфеты с решетка кокоса, изолированные на белом фоне. Вкусные восточные сладости.

Экспертная оценка эффективности применения турманиевой керамики турманиевого сидения NM 75, турманиевого коврика NM 80Н производства компании Nuga Best Корея Jump to. Sections of this page. Accessibility Help.

Хлеб с шоколадом, грецкими орехами и ложкой на бумаге фоне. Расплавленный шоколадный сироп в форме сердца на белом фоне. Вкусный завтрак на фоне.

Сладости, три раунда Конфеты шоколадные шарики или шоколадные конфеты в золотой обертке. Сладости, ассорти круглые Конфеты шоколадные шарики или шоколадные конфеты в коробке бумаги, изолированные на белом фоне.

Шоколадный трюфель. Caramel Chocolate Bar.

нуга картинки

Хлеб с шоколадной пастой. Конфеты завернутые нуга, изолированные на белом фоне. Сладости, три раунда Конфеты шоколадные шарики или шоколадные конфеты в золотой обертке, изолированные на белом фоне. Шар из шоколада. Шоколад в форме шара. Расплавленный шоколадный сироп на белом фоне.

Жидкий шоколад на белом фоне.