Нуга картинки

Однако, разобравшись, что там к чему, мне удалось свести все к двум ингредиентам:. То, что получается в итоге в принципе называется сардинским торроне. Вот как я к этому пришел. Белок можно взбить, потому что один из его протеинов настолько нежный, что разворачивается от встряски.

У овотрансферина, как у всех протеинов, в развернутом виде во все стороны торчат гидрофильные и гидрофобные группы. Первые он бы хотел держать в воде, а вторые на воздухе, поэтому ему весьма по нраву пузырьки, на поверхности которых его молекулы и скапливаются.

А так как развернутые протеины умеют еще сцепляться друг с другом, то они образуют вокруг пузырьков относительно стабильную сетку, благодаря чему и формируется нажористая пена. Нажористой пена остается не долго, как знают все, кто взбивал яйца: вода вместе с прочими протеинами быстро оказывается внизу, а наверху остается сухая пенка из свернувшегося овотрансферина.

Ирония в том, что воду из пены выдавливает сам овотрансферин, молекулы которого образуют слишком много связей и слишком сильно друг к другу прижимаются, не оставляя воде места. Поэтому задача - дать молекулам овотрансферина наладить связь с собратьями, чтобы была пена, но не слишком тесную, чтобы не выдавить воду.

Решение сводится к набору нехитрых кулинарных лайфхаков, но у них просто офигенная химическая подоплека. Суть в том, чтобы давать протеинам образовывать ионные и прочие слабые связи, но не давать образовывать ковалентные дисульфидные мосты S-S , которые не то чтобы очень прочные мы их и разрушали, когда взбивали белок , но всяко прочнее ионных.

Медная миска ценна не только как цветмет, но и как источник меди, которая присоединяется к серным группам и не дает им липнуть к другим серным группам и образовывать с ними дисульфидные мосты. В результате, молекулы офотрансферина жмутся друг к другу не слишком сильно, вода не выдавливается, и пена получается более стабильной. Тру стори. Или любой другой способ повышения кислотности a.

Тем не менее, встретив другую тиольную группу, она может предпочесть протону образование дисульфидного моста. Это произойдет с меньшей вероятностью, если вокруг нее протонов будет как грязи. Например, протонов из лимонного сока. Тут у еще незадолбавшегося читателя возникнет справедливый вопрос: а не помешают ли протоны кроме как дисульфидным, еще и ионным связям?

Соль взбитию белка таки мешает. Это слегка неожиданно, так как кислота и соль во всей яйцевой химии идут рука об руку и обычно взаимозаменяемы.

Но тут не так.

Соль, а точнее катионы натрия из соли, мешают образованию ионных связей и, как следствие пены. Но протоны же тоже мешают! Мешают, но они еще мешают и дисульфидным связям, и де факто их эффект на взбитие белка положительный.

А катионы натрия никак не мешают тиольным группам наводить дисульфидные мосты, поэтому в этой истории только мешаются. Мелким шрифтом добавлю, что еще препятствуют взбитию белка жиры. Жиры тоже любят эту гидрофобно-гидрофильную тему с пузырями, но образовывать сеточку и пенку никак не помогают, а только мешаются под ногами у овотрансферина.

Сахар за счет гидроксильных групп связывает молекулы воды, делая раствор более вязким. Благодаря этому, вода практически перестает стекать вниз. Для нуги нужен не просто сахар, а перенасыщенный сахарный сироп, который при комнатной температуре будет твердым. Логика создания перенасыщенного сиропа теоретически проста: надо взять сироп и выпарить из него воду.

Технически есть два способа: быстрый и медленный. Просто так врубить конфорку на максимум и все там выпарить не получится. Во-первых, на поздних этапах события развиваются чрезвычайно быстро: 5 секунд назад было еще рано, сейчас - самый раз, через 5 секунд уже слишком насыщенный, еще через 5 - карамелизация, а еще через 30 все сгорело нахуй, можно кастрюлю выкидывать.

Поэтому огонь рекомендуется делать небольшим. Во-вторых, особую роль тут играет умение сахарозы великолепно кристаллизоваться, что в данном случае баг, а не фича.

{{ bodyContent }}

При высоких концентрациях сахароза может кристаллизоваться буквально на глазах: еще минуту назад вы мешали лопаткой водичку, а сейчас лопатка торчит из твердой как камень кристаллической массы. Поэтому к сиропу сахарозы обычно добавляют другие сиропы - глюкозный или глюкозно-фруктозный, известный также как "мед".

В быстром методе мед не используют - только глюкозный сироп: температура кипения сиропа сахарозы нужной концентрации около градусов, а фруктоза в меду начинает разрушаться a.

Из меда тоже нужно выпаривать воду, но делают это обычно в отдельной кастрюле на меньшем огне. Отсюда рождается наиболее известный быстрый промышленный способ производства торроне - "3 кастрюли": в одной выпаривается сахароза с глюкозой, во второй - мед, в третьей - стационарным миксером взбивается белок.

Большинство людей, у которых нет кондитерского термометра, стационарного миксера и шести рук, находят этот способ чересчур сложным и с интересом смотрят на медленный способ. Суть его в том, чтобы выпаривать воду при меньшей температуре. Соответственно, это будет дольше, зато чрезвычайно упростит процесс. С малым огнем у большинства плит беда: даже на "единичке" температура как правило далеко за Поэтому нужна водяная баня.

Водяная баня - гениальный термодинамический трансформатор, переводящий любой температурный режим в "что-то около градусов", а точнее - "что-то около, но строго меньше градусов" за счет того, что вода выше градусов не нагревается. Ну то есть в жизни всякое бывает, у меня в горах она выше 95 не нагревается, например. Но принцип понятен. Я знаю две конструкции водяной бани: "миска на кастрюле на пару" и "кастрюля-в-кастрюле".

Нужна именно вторая, причем чем глубже будут кастрюли, тем лучше. В миске взбитый белок будет очень плохо прогреваться. С постройкой водяной бани придется заморочиться, но даже в моей походной кухне с 3,5 кастрюлями это получилось:. Профитов от водяной бани просто уйма. Во-первых, мед в ней не будет карамелизоваться, значит можно выпаривать мед вместе с сахаром. Во-вторых, не нужно вообще отдельно готовить сироп сахарозы - можно растворять сахарозу прямо в меду.

В-третьих, теперь не нужен глюкозный сироп, потому что его функцию выполняет мед. В-четвертых, не нужен стационарный миксер, потому что все в одной кастрюле.

В-пятых, не нужен термометр, так как процесс медленный, а температура низкая: смесь на готовность я проверяю прямо во рту.

Тут приходит очередь вопроса: "А зачем тут вообще сахароза? В свете того, что в торроне как правило добавляют миндаль с фисташками, все деньги уйдут именно на них, поэтому экономить на меде нелепо, и сахар тоже можно выкинуть.

Мелким шрифтом: на самом деле, сахароза, конечно, меняет текстуру торроне, но разница не принципиальна и лежит в пределах вкусовых предпочтений. Таким образом, из ингредиентов остаются только яйцо и мед - такое-то торжество минимализма! Торроне, наконец, можно назвать Сардинским Торроне, потому что это именно тот торроне, который готовится чисто на меду.

Набросок рецепта такой: взбить белок с медом, положить в водяную баню и выпаривать из всего этого дела воду до готовности, мешая массу лопаткой для равномерного прогрева.

Тут есть один тонкий момент: как именно взбивать белок с медом? От этого существенно зависит текстура безе. А торроне? Размышляя над этим вопросом, я пришел к выводу, что все это не про меня. В случае с безе у шеф-поваров там тонко настроенные печи и отлаженный до мельчайших деталей процесс. У меня же из-за длительности процесса, непонятно какой температуры в водяной бане, непонятно какого перемешивания лопаткой вариативность текстуры такая сильная, что фактор времени добавления сахара в ней теряется.

Впрочем, во взбитии белка мне не давал покоя один момент: можно ли из рецепта выкинуть еще и миксер? Не в смысле вбить венчиком, а в смысле налить мед прямо в невзбитый белок и так поставить в баню? Можно ли будет лениво помешивая лопаткой с перерывами на туалет и проверить почту взбить медово-белковую массу так, как будто там поработали миксером?

Теоретически тут на руку играет повышенная температура и то, что при повышенной температуре в образовании пены будет участвовать не только овотрансферин, а вообще все протеины из белка, которые будут разворачиваться под воздействием тепла. Я бы на это никогда сто баксов не поставил и даже проверять не стал бы.

Но, как вы догадываетесь, я это не сам придумал, а прочел в одном из рецептов, что так тоже можно. Правда, ни одного отчета об этом я не нашел. Так вот, отчитываюсь: таким метод получается абсолютно такая же масса, что и при взбитии миксером с поправкой на пренебрежительные отличия в текстуре. Я покупаю жареные. Если не жареные, то надо пожарить.

We’re simplifying creative licensing

Традиционно используются фисташки и миндаль. Пробовал кешью - вкус своеобразный. Гораздо интересней - рисовая бумага. В каждом рецепте торроне есть рисовая бумага. Ингредиент неочевидный, почти как глюкозный сироп, и хорошо было бы его выкинуть.

В принципе можно, но стоит понимать, зачем он нужен, и что будет, если выкинуть. Все дело в гидроксильных группах, которые торчат во все стороны из всех сахаров. Сахара через гидроксильные группы образуют с водой водородные связи так же резво, как и вода сама с собой, поэтому сиропы такие вязкие.

Но кроме как из воды гидроксильные группы умеют вытягивать воду еще и из воздуха. Кристаллизованному сахару все равно - ну, он от этого слипается в комочки, но в принципе ничего страшного.

А вот в аморфном состоянии он начинает течь: наша твердая перенасыщенная сахаром масса вбирает в себя воду из воздуха, становится уже не такой перенасыщенной и начинает течь. Насколько это серьезно? Весьма: торроне скорее всего даже не успеет остыть, прежде чем потечет, поэтому его нужно во что-то завернуть, чтобы оградить от воздуха. В принципе, можно завернуть в пищевую пленку, но потом не понятно, что с ним делать: как разворачивать?

Все эти проблемы решаются рисовой бумагой, так как ее не нужно снимать, а можно прямо с ней и есть. Поэтому ингредиент не принципиальный, но весьма полезный, и я таки постарался им разжиться. Построить водяную баню, довести воду в бане до кипения и оставить такой огонь, чтобы кипело, но не брызгало во все стороны.

Отделить белок от желтка и вылить во внутреннюю кастрюлю. Туда же вылить г меда. Если мед был твердым, сначала где-нибудь растопить, а потом вылить. Мешать лопаткой до готовности. Готовность - ориентировочно через 1 час 15 минут. Орехи стоит добавлять за 15 минут до конца, позже будет тяжело их вмешивать из-за плотности массы.

Когда готово - вывалить на рисовую бумагу и завернуть в нее со всех сторон.

Случайные обои

При желании, можно еще сверху обмотать пищевой пленкой. Использование форм и аккуратность исполнения - по вкусу. Этот рецепт итальянского мороженого из домашних вариантов я считаю лучшим по двум причинам. Оно остается мягким, не дубеет. Во-вторых, это самое вкусное из всех "мороженых" приготовленных в домашних условиях, которые я когда-либо пробовала. Перед приготовлением посмотрите видео ролик , чтобы учесть все тонкости и температурные нюансы.

Рецепт приготовления популярной классической итальянской нуги Торроне в домашних условиях со всеми тонкостями и нюансами.

Заметьте, при приготовлении не нужен термометр! Самый лучший вариант для выкладывания нуги - рисовая бумага, если есть. Нуга потом просто разрезается вместе с ней. Делюсь очередным рецептом капкейка для любителей шоколадки "Марс".

сладости, орехи, десерт, миндаль, нуга обои (фото, картинки)

Рецепт на мой взгляд достаточно простой, ничего сложного в нём нет. Но результат, на мой взгляд, того стоит ; И так чтобы его приготовить понадобится указанного количества хватит на 6 капкейков :. У нас тут все по-другому. Один смартфон HONOR 9X мы отдали студенту, подрабатывающему бариста и журналистом читать тут , а второй — тревел-блогеру, на счету которой 35 стран. Минимум сложных терминов, только чистые впечатления. Я Юля. Живу недалеко от Москвы, в Красногорске, и много путешествую.

Порой кажется, что не так уж и много, а потом ловлю себя на мысли, что собираю чемодан сотый раз за год. Без преувеличения! За год у меня уже больше сотни перелетов. Всего у меня за спиной 35 стран и звание тревел-блогера, над которым друзья и знакомые поначалу посмеивались.

О своих путешествиях я рассказываю в инстаграме — два года назад там было меньше 10 подписчиков, а сейчас внезапно больше 90 Сразу отвечаю на самый популярный вопрос: нет, я не руковожу крупной компанией и не замужем за миллионером.

Поэтому дальше их и не будет. Шок-правда: тревел-блогер не только путешествует и постит красивые фоточки и сторис. Это бесконечные переписки с партнерами, пиарщиками, представителями авиакомпаний и отелей.

Это поиск вдохновения и интересных мест, о которых я буду рассказывать в своем блоге. Отдельный блок приложений для работы: фото- и видеоредакторы. Маленький инсайт: фото и сторис отнимают не две минуты и для них недостаточно встроенных фильтров инстаграма.

Для обработки фото и видео у меня на смартфоне больше 20 приложений. Так что тестировала я смартфон в одном из самых красивых городов Европы. В Париже фотографии обрабатывала мало, а вот камеру из рук не выпускала. В итоге батареи хватило на полтора дня.

В свободные от прогулок вечера я смотрела YouTube — вот тут безрамочный экран проявил себя во всю ширину. В дюймах я не сильна, но 6,59 — действительно много.

Поставил смартфон рядом на подушку — и вот тебе мини-кинотеатр. То есть экран такой, что можно расположиться на кровати и всем будет видно. В Париже мы с еще одним блогером провели шесть дней. Будни тревел-блогера — это не сплошной релакс и красивые дорогие номера в отелях. Спать до обеда — мечта. В день по несколько съемок, а чтобы сделать одно качественное фото в ленту, нужно серьезно постараться. Сначала придумать концепцию, а потом реализовать ее так, чтобы смотрелась она максимально естественно и при этом красиво.

В ход идет все: украшения, заколки для волос и макаруны, купленные накануне. Ощущаешь себя немного дизайнером, немного ювелиром, немного флористом, немного режиссером. После утренней съемки в отеле партнера мы прогулялись в парке Тюильри и дошли до Лувра. С погодой не особо повезло — облачно и моросящий дождь. Хотя камер, по правде говоря, там четыре, а не одна: выдвижная фронталка 16 Мп и тройная камера 48Мп. Как я прочитала, по центру расположилась основная камера, а по бокам объективы — один дает глубину резкости, а второй — широкоугольный для панорамной съемки.

После прогулки мы поехали в очень популярное место для съемок, где с балкона видна Триумфальная арка. Чтобы сделать кадры, нужно договориться с отелем, но чаще всего в итоге вместо обещанных двух часов вам дают 15 минут на троих. Успевай как хочешь. Опробовала режим диафрагмы, которая дает эффект боке. Его, конечно, чаще используют на портретах. Но я же тестирую! В Лувре я была три года назад, в этот раз не планировала.

Отделалась селфи на поп-ап селфи-камеру. Никакой магии, просто переключаешь на селфи — и через секунду фронталка тут как тут.

Похожие обои

Следующий пункт — Монмартр. Наверное, самый атмосферный район Парижа: кишит яркими кафешками и уютными магазинами, богема уличных художников и музыкантов. Главная достопримечательность здесь — базилика Сакре-Кер и смотровая площадка с видом на город. Только готовьтесь много идти в горку по брусчатке — никаких каблуков. А вот как преображаются фотографии после обработки: слева — оригинал, справа — после цветокоррекции.

Пока ужинали в кафе Le Consulat, уже стемнело. Ночью там немного страшновато: рядом находится гетто, шаг влево или вправо — и вы уже оказались на чужой территории. Значит самое время тестировать ночную съемку. Поначалу я попробовала запечатлеть улицы ночного города, но прохожие не готовы были позировать. За 10 секунд выдержки все, что двигалось, смазалось. Для меня, как блогера и человека всегда в движении, не самый удобный вариант. Но Эйфелева башня удалась.

Про мощность ничего не скажу: игры не запускала, скачиванием фильмов смартфон не истязала. Из очевидных плюсов — аккумулятор. Если вы из тех, кто не выходит из дома без пауэрбанка или двух , то это дивный новый мир. Еще отмечу экран и понятный интерфейс. Понравилась выдвижная селфи-камера. Как минимум необычно. Теперь о габаритах. Да, большой экран — удобно редактировать фото, но мобильности не хватает.

Хотя, может, это дело привычки. Поиск Теги. Тип постов. Период времени. Горячее Лучшее Свежее. Ингредиенты: Миндальные орехи — г. Итак, ингредиенты: - Яйцо - Сахар Этого достаточно, чтобы приготовить нугу по базовому рецепту.

Чисто сахар оз ная нуга Для начала нужно отделить белок от желтка. То, что пока получилось в результате взбития, - это безе:. Вот тут, например, температура где-то градусов:. Картинка не передает всей твердости шарика, но он достаточно твердый:. Профессионалы используют стационарный миксер. Рецепт чисто сахар оз ной нуги Ингредиенты: Сахар Вода Яичный белок Вторичные ингредиенты: Орехи [мои граммовки: сахар - г, вода - 40 мл, белок - 10 г, орехи - 40 г] Инструменты: Плита чтобы варить сироп; миксер, чтобы взбивать белок; миска, где все это происходит; Вторичные инструменты: Миска с водой, чтобы брать пробу сахара; лопатка, чтобы месить массы на поздних стадиях.

Что делать: Взбить белок с щепоткой сахара. Последний - замучишься отмерять, он так и хочет вылиться сразу целой соплей Добавить сахар в воду, растворить на медленном огне не доводя до кипения. Есть несколько вариантов, откуда его взять: - мёд - инвертный сироп - кукурузный сироп - всякие другие сиропы Пусть для примера это будет мед.

Для сравнения Чисто Сахарозная Нуга и нуга с инвертным сиропом вместо мёда:. Нуга с медом Вообще, нуга с медом - это торроне или туррон: если уж производители добавляют в нугу мёд, они обязательно дадут об этом знать каким-нибудь аутентичным названием.

Рецепт нуги с медом Ингредиенты: Сахар Мед Вода Яичный белок Вторичные ингредиенты: Орехи [мои граммовки: сахар - 80 г, мед - 20 г, вода - 40 мл, белок - 10 г, орехи - 40 г] Инструменты: Плита чтобы варить сироп; миксер, чтобы взбивать белок; миска, где все это происходит; Вторичные инструменты: Миска с водой, чтобы брать пробу сахара; лопатка, чтобы месить массы на поздних стадиях. В этом посте было достаточно картинок, поэтому удалось обойтись без поне.

А не, не удалось. Хотя чего таить, в инете море инфы, стоит только копнуть Ну, вернемся к рецепту, когда мёд закипел, добавляем грамм сахара и на маленьком огне доводим до температуры градусов Цельсия, либо можем использовать народный метод, это возьмём капельку массы и опустим в холодную воду. Даем туррону остыть, 2 часа должно хватить.

Всем спасибо за просмотр! Однако, разобравшись, что там к чему, мне удалось свести все к двум ингредиентам: - Яйцо - Мед.

Суть Суть нуги проста: это яичный белок взбитый с сахаром. Быстрый способ.

Нуга - Сток картинки

Медленный способ. Главное - чтобы внутренняя кастрюля не касалась дна. Сначала это просто водичка c пенкой, и вы не верите, что это может сработать:.

Но через полчаса это уже однородная масса:. А через час будет светлая, почти готовая нуга, такая же, как после миксера:. Пара слов о вторичных ингредиентах.

Ну орехи, они и есть орехи. Теперь, разобравшись что к чему, можно сформулировать Рецепт сардинского торроне Первичные ингредиенты: Яичный белок Мед Вторичные ингредиенты: Орехи Рисовая бумага [мои граммовки: мед - г, белок - 1шт, орехи - 50г, рисовая бумага - по потребности] Инструменты: Плита, чтобы нагревать; лопатка, чтобы мешать; 2 кастрюли, чтобы построить из них водяную баню. Что делать: Построить водяную баню, довести воду в бане до кипения и оставить такой огонь, чтобы кипело, но не брызгало во все стороны.

Удачно вам поесть! В сотейнике смешать 70 г сахара с тремя ложками воды. Растворить сахар и варить сироп. Когда он начнет желтеть - всыпать орехи. Мешать до тех пор, пока сахар и орехи не станут карамельного цвета. Когда остынут порубить ножом или измельчить в блендере. НУГА Отложить 2 ч. Ввести отложенный сахар и взбивать до густой плотной массы. Не останавливая миксер, влить тонкой струйкой готовый сироп. Взбивать белки до остывания на средних оборотах миксера.

Смешать с нугой и орехами. Выложить в форму и убрать на ночь в холодильник. Перемешивать не надо. Утром, когда открылись глаза, бежать к холодильнику и есть мороженое. Торт нуга с шоколадом, фундуком и долива изолированные.

Duplo Шоколадный Бар, изолированные на белом фоне. Набор шоколадных десертов, изолированные на белом фоне. Chocolate Truffles. Шоколадные конфеты и корицей. Домашние трюфели. Шоколад выдумки мороженого. Chocolate truffles. Шоколадные батончики. Chocolate balls.

Нуга, Миндаль, Еда, Рождество, Мёд

Шоколад macarons с кардамоном. Трюфель молочный шоколад. Шоколадные трюфели на белой скатерти. French nougat. Ванильное мороженое шоколадное. Конфеты Нуга шоколадная. Радуга Красочные конфеты покрытием шоколад. Хлеб с шоколадным кремом. Хлеб со сладким шоколадной пасты фундука на белом. Крупным планом Алмонд Нуга шоколадная. Chocolate ice cream. Белый Шоколад горячий вафли как фон. Heart shaped chocolates. Сладости, вид сверху 3 раунд Конфеты шоколадные шарики или шоколадные конфеты в золотой обертке, изолированные на белом фоне.

Сладости, рука круглые Конфеты шоколадные шарики или шоколадные конфеты с решетка кокоса, изолированные на белом фоне. Вкусные восточные сладости.

Хлеб с шоколадом, грецкими орехами и ложкой на бумаге фоне. Расплавленный шоколадный сироп в форме сердца на белом фоне. Вкусный завтрак на фоне.

Сладости, три раунда Конфеты шоколадные шарики или шоколадные конфеты в золотой обертке. Сладости, ассорти круглые Конфеты шоколадные шарики или шоколадные конфеты в коробке бумаги, изолированные на белом фоне.

Шоколадный трюфель. Caramel Chocolate Bar.

Хлеб с шоколадной пастой. Конфеты завернутые нуга, изолированные на белом фоне. Сладости, три раунда Конфеты шоколадные шарики или шоколадные конфеты в золотой обертке, изолированные на белом фоне. Шар из шоколада. Шоколад в форме шара. Расплавленный шоколадный сироп на белом фоне.

Жидкий шоколад на белом фоне.