Плов узбекский классический рецепт

Рецепт привлёк как раз необычностью приготовления и "игрой с огнём", что в итоге всё и сгубило. Лук с морковью сгорели, мясо превратилось в сушеное. Попробую применить этот рецепт ещё раз, но с корректировками. Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума" - я бы не увеличивал, а довел бы рис до полуготовности, затем чеснок, шлепки шумовкой, дырки в рисе, тарелка, крышка и на маленьком огне до готовности.

Нет, для плова мясо жарится именно в масле жире , которого должно быть довольно много. Рецепт замечательный, и расписано все понятно, сколько, как и когда. Первый раз купила баранину и выбрала Ваш рецепт для узбекского плова, все получилось с первого раза. Готовила на день рождения, и выглядело красиво на общем блюде и вкусно. Вообщем спасибо!!!

Готовлю четвертый раз по этому рецепту. Получается очень вкусно. Впервый раз вообще не отходила от рецепта, все делала как указано - вышло отлично. Другие разы готовила все по рецепту, за исключением мяса - с уткой, курицей.

Однако вышло также отлично. Спасибо за рецепт. Когда солить указано - читайте внимательно п. Сколько - по своему разумению. Все блюда готовятся на редакционной кухне, оборудованной электрическими плитами, если Вам это интересно. Про соль ничего не сказано, когда и сколько Неплохо бы и указать на какой плите готовился оригинал.

Если вообще готовили. Александр Владимирович, я видимо не такой гурман как Вы, но уже 3 раза делал плов по этому рецепту и получалось очень вкусно. Еще с узбеком общался ЗИРА это Кумин,,, для плова и для мясных блюд Буду рада помочь ,,, по приготовлению Узбекских блюд,,, я обычная домахозайка люблю готовить и печь Пишите отвечу ВСЕМ.

Я лично считаю, что плов лучше готовить в казане на открытом огне и не стоит эксперементировать всякими приправами. Для того что бы плов был вкусным необходимо выбрать хороший сорт риса я советую Кубанский " ЯНТАРЬ" он рассыпчатый но любит много масла, лук и морковь должны быть сочными,а вот с чесноком лучше не баловаться он дает спецефический привкус т.

Нарезать морковь надо мелко время обжарки не менее 30 минут после залить кипятком и варить не меньше 40 минут не переборщить с количеством воды что бы не получить кашу в место плова. Куси очаи хамата гом И с чего это все взяли что плов называется узбекским?

Самаркандский,Бухарский плов это таджикский плов,да и вообще таджики являются коренным народом Средней Азии А остальные народы которые населяют Среднюю Азию это кочевые народы которым Ленин дал нацию и территорию Первый раз в жизни готовила плов!

Все получилось! Рис рассыпчатый и ничего не подгорело. Большое спасибо за рецепт! Я еще куркуму положила.

Как приготовить узбекский плов? Базовые принципы и секреты

У меня сложилось мнение, что гость от Только зачем обвинять Алишера в плагиате, что" рецепт почти верно списан из книги " я не понимаю. Рецепт хороший и правильный. Плов действительно получается вкусный.

плов узбекский классический рецепт

А так -мало ли людей жили в Узбекистане? В рецептуре любого блюда есть общие правила его приготовления. У национальных блюд не может быть одного автора. У меня очень хороший плов получился, спасибо за рецепт! В прошлый раз плов не получился ужасно невкусным, теперь счастлива.

Надеюсь всех порадую, ведь я сама люблю плов.

Баранина 1 кг. Длиннозерный рис г. Лук репчатый 4 головки. Растительное масло мл.

Узбекский плов готовила уже несколько раз, делала все четко пошагово, очень вкусно,очень Обычно лук обжаривают до черноты когда используют хлопковое масло. Это для удаления запаха, а подсолнечное масло можно просто нагреть.

На сколько времени нужно замачивать рис зависит от сорта риса. Есть рис который "любит" воду, есть который "не любит" по этому желательно всегда использовать один и тот же сорт риса.

Это стоило затраченного времени и сил! Спасибо большое за рецептик! Сколько людей - столько мнений!

плов узбекский классический рецепт

Есть определенный рецепт - но тютелька в тютельку все равно ему следовать не получается Поэтому готовьте как душа подсказывает, эксперементируйте!

Главное чтоб было вкусно и понравилось вашей семье! Лук кладите когда мясо почти готово и 0,3 литра масла на 1 кг риса ООчень много. Ай, было написанно жарить лук до темнозолотистого цвета, дождалась того момента, ноположив мясо, лук слишком уж цвета чернозолотистого становится:- :- надо меньше жарить было лук!

Сейчас в процессе готовки. Пахнет ооочень вкусно. Скажите, а зачем я обжаривал целую головку лука в самом начале? А я мясо всегда обжариваю большими кусками до корочки и самым первым Когда плов готов, мясо вытаскивается и нарезается порционно. Отличный и вкусный рецепт узбекского плова, но так как я имею проблемы с жкт немного жирноват, но иногда всё равно себя балую, просто пью полисорб.

Не знаю, все так заморочено. Я готовлю на костре в казане так как чувствую. С начало обжариваю лук, потом морковь до посветления, затем баранину тушу под крышкой в собственном соку.

Потом, после готовности баранины засыпаю рис, и заливаю водой на полтора пальца. Специи, куркума, барбарис, сын острое не любит, перец почти не ложу , ложу перед готовностью мяса. После готовности риса, перед снятием, в рис опускаю чеснок, неочищенные зубчики. Еще 20 минут, и плов готов. Главное его перемешивать нельзя до готовнасти. Перемешал и подоеш. Баранина крупными кусками, желательно с косточкой. Это как с любым национальным блюдом "коренным" - у каждого свой рецепт, свои секреты!

За этот большое спасибо. Непременно попробую! Esli miaso ne baranina, to lu4she obzarivat ego otdelno zatem perelozit v kasan. Рецепт свадебного плова праздничного которые делают именно узбеки мастера ошпазы на больших мероприятиях. Мясо гр. Курдюк бараний думба - грамм 3. Рис "Лазер" или длинозернистый другой можно китайский 4.

Репчатый лук - 5 средних луковиц 6. Морковь желтая если нету красная - грамм 7. Горох моченный ,5 граненного гр. Изюм кишмиш желто-коричневый ,5 большой столовой ложки 9. Чтобы придал вкус маслу. Вытаскиваем курдюк обжаренный и откладываем пока, что в сторону. Пробуем соль, вкус соли у воды должен быть чуть соленоватый, чтобы сбить вкус сладкой моркови обязательно, так как потом не будет возможности уже посолить ; - кладем промытый горошек черный, барбарис и изюм сверху казана на подготовленную массу и покрываем сверху рисом уже подготовленным и промытым за минут промываем рис теплой водой кипяченной и холодной до чистоты и прозрачности воды, перемешиваем с остатком зиры промытый рис ; - вода покрывает заложенный уже после промытия рис на 1 см ровным слоем, включаем сильный огонь и ориентируемся на то , что вода принимается рисом или вскипает паром; - после того как вода стала на уровне риса, шумовкой снимаем ровно верхний слой риса по кругу казана и меняем местами с нижним слоем риса.

Эта операция делается раза первый момент когда это делается я уже сказал ; - пробуем рисинки на готовность, как рис станет наполовину готовый, то есть верхний слой будет мягким, но будут сырая сердцевинка, еще раз меняем слой сверху вниз, по бокам шумовкой ограждаем рис от стенок раскаленного казана в виде пирамиды , чтобы он к краям не прилипал и смотрим на масло.

В случае не хватки воды для риса чуть добавляем воду.. Если только масло кипит и рис не готов и сохнет добавляем воды по чуть чуть 50 грамм , при этом меняем слой верхний на нижний; - плов будет готов когда рисинки полностью возьмут свою воду, набухнут, но не лопнут и не станут слишком мягкими, прилипая друг к другу или не высыхнут и не пойдет обратный процесс, когда рисинки начнут терять свою массу и размеры.

Ситуация такая.. После чего готовый плов аккуратно перемешивается,рис с нижней частью с мясом,. Морковь при этом если правильно была заложена, не должна терять форму соломки, не пропасть в рисе как это часто бывает при сильной ее пережарке. Изюм должен быть цельный, взбухший и не размазанный вместе с барбарисом. Вот Вам рецепт самого настоящего узбекского плова который готовится в больших казанах на свадьбах на и более человек. В домашних условиях это также вкусно , просто надо чуть вникнуть в процесс.

Товарищ от 13 июля насмешил : Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками Очевидно , товарищ собирается эти кубики затем обжаривать и тушить. Вопрос на засыпку : можно ли будет эти кубики в готовом плове рассмотреть невооруженным глазом?! Могу сказать, что у меня идёт и изюм и курага и чернослив. Но главное чтобы была зира. А так, плов даже в исполнении Сталика это уже повседневность На-1кг рисаг мяса,г-чеснока,г-жира,г-моркови,головки лука.

Зервак: лук-полукольцами, мясо-кусочками,морковь-соломкой. Жарить поочередно до золотистого цвета,непрерывно помешивая.

Можно ли сделать классический плов в домашних условиях?

В конце жарки специи. Воду саленую, добавляют в два приема,1 часть в зервак. Содержимое должно кипеть на слабом огне. Чем спокойнее будет закипать зервак,тем плов вкуснее. После закладки риса увеличивают огонь. Следите за тем, чтобы зервак не смешивался с рисом. Как только вода выкипит на уровне риса ,положите чеснок ,предворительно срезав донце чеснока и вдавить в рис. Накрыть крышкой и готовить до готовности риса на медленном огне.

Когда плов будет готов, выключить плиту, а затем рис собрать в горку, по центру сделать дырку до дна. Накрыть чистой салфеткой казан сверху , затем крышкой - на 15 минут. Идеально готовить плов на улице, потому что нужен сильный источник жара.

Для этого нужно иметь большой чугунный казан, чтобы постоянно размешивать плов, не давая подгореть. Никогда в рецептах приготовления не пишите, сколько минут нужно обрабатывать тот или другой компонент. Время зависит от множества факторов: посуда, источник огня, навыки повара, характеристика продукта. Указывать время - это верный путь привести неопытного человека к неудаче, он будет все делать по минутам как написано, а в итоге получится дрянь.

Почему не сказал, что рис нужно промывать непосредственно перед добавлением в кастрюлю? Рис - потрескался. Для Гостя от 13 июля года. Этот рецепт на сайте появился гораздо раньше, чем Ханкишев свою книгу написал.

Так что вы поосторожнее с такими выводами - глупо выглядите. Все бы ни чего, и рецепт почти верно списан из книги Сталика Ханкишиева, и плов почти Ферганский, но Дальше Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и тоже отложим в сторону.

Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки. Переберём рис и тщательно промоем его — до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода.

плов узбекский классический рецепт

Затем замочим его в большом количестве тёплой но не горячей воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит. Теперь в очень горячее масло или в жир, вытопленный из сала опускаем — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью косточку и дольки от спины. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут пять-шесть — и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета.

Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в торонку. Ещё раз ждём, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждёт своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь попрежнему не убавляем!

Плов узбекский классический

Кстати, о масле Существует довольно рискованный, но эффективный и быстрый способ избавления масла от запаха. Когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука разбрызгивают по поверхности масла столовую ложку воды. Вода моментально вскипает, струи пара взметаются из казана, увлекая за собой и ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ — брызги масла могут серьёзно обжечь самого повара.

А если вы готовите в помещении — то страшно подумать, что будет со стенами кухни! Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо, иногда помешивая, вместе с луком. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всей площади казана с мясом и луком — аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжариваем её, перемешивая, в течение минут, к концу жарки убавляем огонь до среднего, всыпаем часть зиры. Если запаха нет, значит, надо жарить дальше.

Кстати, о соли Во-первых, это исправит положение с солью, а во-вторых, картошка тоже получится очень вкусной, и вы её с удовольствием потом съедите. Кстати, о домашних запасах Свежесваренный зирвак, между прочим, хорошо хранится довольно долгое время в холодильнике, разумеется. Можно, взявшись за плов, заготовить зирвака несколько больше, чем потребуется для одного раза, часть его отлить, остудить, поставить в холодильник.

А через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее чем за час! Вливаем кипяток, чтоб всё покрылось водой на сантиметр-полтора. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.

плов узбекский классический рецепт

Будьте осторожны: воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится обидно: плов из дешёвой рисовой сечки, хотя в начале вы пустили в дело породистый дорогой сорт.

Кстати, о воде Есть проверенный способ выяснить, есть ли ещё на дне казана, под слоем плова, вода: нужно просто похлопать по поверхности риса шумовкой. Если вода ещё осталась, раздастся чавкающий, хлюпающий звук. А если воды нет, звук будет глухим и упругим. Возвращаем в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале.

Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон — становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет. Если вы готовили с косточкой — выньте её, она больше не понадобится. TP 1 PT Если перец у вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже, если же сухой и твердый, то именно сейчас. То же самое относится и к чесноку — если он весенний, молоденький, его можно положить в плов значительно позднее, вместе с рисом.

Не имеет значения, любите ей печеный чеснок и перец или нет: их в любом случае положить надо, даже если вы их потом выбросите. В настоящем узбекском плове должен быть барбарис! Ну, положите и барбарис, если хотите. Вот именно на этом этапе и положите.

Но, честное слово, не в барбарисе дело! То, что у нас получилось, и называется зирвак. TPF 1 FPT Теперь тщательно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем всё примерно литром кипятка — осторожно, чтобы не повредить слой риса.

Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом!

Ни в коем случае не перемешиваем рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса, да регулируем равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, — туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравниваем.

Кстати, о перце Если ВЫ В суете забыли положить сухие стручки перца вовремя, то существует хитроумный способ исправить эту ошибку.

Узбекский плов

Уже перед самым закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из них все семечки и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. И закрыть плов крышкой, как обычно. Перцы получатся хорошо пропеченными и очень вкусными, не отдав при этом слишком много остроты самому плову. TP 1 PT Обычно соли на такое количество исходных продуктов требуется примерно столовая ложка с горкой, но лучше попробовать: бульон должен быть чуть пересоленный, поскольку часть соли потом возьмет в себя рис.

TP 2 PT Здесь важно не налить лишнего: каждый раз объем води подбирается в соответствии со свойствами риса, силой пламени и прочим. Лучше налить чуть меньше и долить потом, гем трелить и сразу все испортить. Нам нужно, чтобы весь рис бил покрыт водой примерно на сантиметр-полтора, не более того.

Когда вода с поверхности совсем уйдёт, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объёме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Кстати, о жирности Очень редко, но иногда случается и так, что в плове оказывается слишком много масла.

В этом случае надо взять черствую лепёшку или чурек, или, может, даже лаваш , распластовать её на тонкие пластины и уложить их в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив ровно столько, сколько необходимо.

Если воды остаётся многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис всё-таки ещё хрустит, добавьте чуть- чуть кипятка буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом.

Однако если всё было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Вот теперь посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом не беда, если по краям останется небольшой зазор , а потом ещё и крышкой. Ждём минут и открываем. Осторожно — первые струи пара очень горячие!

Ингредиенты

Я постарался кратко это изложить. Главная Все рецепты Вторые блюда Другие основные блюда.

Хороший рецепт. Готовила плов несколько раз по этому рецепту - всегда супер вкусно. Настоящий узбекский плов.

Узбекская мясо плов рис сало. Даём выкипеть воде не закрывая крышку казана. Приятного вам аппетита! Кухня: Узбекская Время приготовления: мин.

плов узбекский классический рецепт

Количество порций: 4 Сложность: Не определен. Настоящий узбекский плов. Узбекский плов. Плов по-узбекски. На 4 порции г мяса?

Согласна с favila. И средняя пиалка - это сколько?

В этом рецепте рис готовится отдельно, а потом смешивается с наполнителем для плова — cябзи. Мммм как аппетитно! Я тоже готовлю узбекский плов так же но без желтой моркови и не на курдючном сале; и я не знала что первый раз как заливаешь водой нужно еще минут готовить мясо отдельно,а потом только рис с водой добавлять ; попробуем так. Если честно, то я сам это недавно узнал, а до этого заливал водой, доводил до кипения и сразу рис добавлял. С готовки мне показалось вкуснее :.

Поздравляю с дебютом! Удачи на сайте! Войти на сайт. Ананасовые "равиоли". Кролик в сметане под сырной корочкой. Домашняя Итальянская Русская Французская Немецкая Конечно, это, скорее всего, лучший плов на этом сайте, можете просто поверить. Давно, когда я еще была студенткой, в соседнем общежитие с нами жили технологи по приготовлению пищи… Ну вы представляете, какие обеды они готовили себе; Все было так вкусно, красиво, а главное по. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.

Энциклопедия Кулинарный календарь спецпроекты. Международный день чая. Введите минимум 2 символа для поиска.

плов узбекский классический рецепт

Кулинарная школа. Магазин new. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Плов по-азербайджански. Дмитрий и Марина. Рецепт на:. Для приготовления вкусного так, что пальчики оближешь, плова обязательный ингредиент - отличное настроение!

Пошаговое приготовление

И тогда все получится! Сразу хочу сказать, что не знаю сколько грамм нужно каждого продукта, так как готовлю всегда на глаз.

Но стараюсь придерживаться правила - мясо, морковь, рис - беру в одинаковых пропорциях, то есть на 1 кг мяса - 1 кг риса - 1 кг моркови. И в принципе, если мяса будет больше - плов от этого не испортится! В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Вам также пригодится. K Нож для чистки овощей 9 см "Комфорт"из нерж.

K Поварской нож "Индженио Керамик". Цвет: белый. Добавить фотографию. На весь экран. Получается приблизительно так. Далее удаляем пленки и сухожилия с мяса. Мясо нарезаем кусочками - у меня получаются такого размера, как на фото. Курдючное сало нарезаем кубиками. Перебираем рис для приготовления плова я использую рис сорта лазер и нарезаем чеснок достаточно крупными кусочками. Теперь начинается самый интересный и ответственный этап - приготовление!

Беру казан - у меня он на 7 литров. Разогреваем казан и отправляем в него курдючное сало. Приготавливаем очень вкусные шкварки Когда они готовы - извлекаем их из казана и наслаждаемся их вкусом, присолив их.

Обжариваем его с луком, пока оно не станет красивым и очень аппетитным Обжариваем получившуюся смесь до готовности морковки она станет мягкой и значительно уменьшится в размере.

Затем добавляем сюда специи и слегка обжариваем все вместе, перемешивая. Теперь заливаем горячую воду так, чтобы толщина воды над мясом получилась см , добавляем чеснок.

Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего до этого весь процесс приготовления был на сильном огне и готовим минут. Не забываем про рис - его необходимо замачивать в большом количестве теплой воды 30 минут. Затем воду тщательно сливаем. Добавляем в него рис и заливаем приблизительно 1 л кипящей воды. Важно: рис выкладываем в казан равномерно, чтобы получилась ровная поверхность, и аккуратно - чтобы рис не ломался. Воду наливаем тоже аккуратно. Затем разравниваем рис.

Огонь увеличиваем до максимума.