Плов в 6 литровом казане

Основа специй для плова — зира, барбарис, перец. Я не сторонник магазинских фасованных наборов, как впрочем и "колдунства" с каждым ингредиентом в отдельности. Идя на рынок за курдюком я просто подхожу к узбекам торгующим специями и прошу их собрать мне набор для плова на определенное количества риса.

Туда они обычно добавляют много компонентов. Помимо вышеуказанной зиры и барбариса, они кладут: красный и черный перец, шафран, сушеный чеснок и помидоры, парику, кумин и т. После того как курдюк даст жир и полностью закроет куски можно перемешивать его, чтобы обжарка кусков была равномерной.

После того они приобретут равномерно-загорелый цвет лопаткой извлекаем шкварки из казана.

плов в 6 литровом казане

Любители посыпают горячие шкварки солью и используют как закуску под ледяную рюмку водки. Осторожно — жир в этот момент будет брызгать очень активно! Луковица заберет в себя ненужные запахи — после того как она обгорит в верхнем слое, извлекаем ее и выбрасываем.

Она нам больше не понадобится.

Высыпаем рис в миску. Заливаем холодной водой и начинаем аккуратно промывать его до тех пор пока вода не станет прозрачной.

Кладем соль с небольшим пересолом с учетом того, что будет еще добавлен рис. Соли на этот объем обычно получается ,5 столовых ложки. Проверяем соленость, если надо досаливаем. У нас готов зирвак — это основа плова. Заливаем рис горячей водой, осторожно выливая ее на лопатку. Вода должна покрывать рис тонким слоем. Это очень важный момент — правильно угадать с количеством воды так как разные сорта риса по разном вбирают в себя воду и по разному ее отдают.

Азербайджанский плов

Поэтому лучше немного не долить, чем перелить. В случае необходимости всегда можно добавить воды еще, а вот излишки воды превратят ваш плов в кашу. Используем особенности формы чаши — вся вода собирается в центре и испаряясь идет преимущественно вверх. Обратным концом лопатки протыкаем плов до дна для лучшей циркуляции пара.

Первое — это готовность риса.

Казан для плова

Плов лучше снимать когда рис в верхней части чуть-чуть еще недоготовился. Второе — должна полностью выкипеть вода. Этот процесс можно отслеживать отодвигая у стенок рис — как только он начинает прилипать к ним — можно снимать.

плов в 6 литровом казане

Если рис еще не готов — доливаем понемногу воды. Готовый плов снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем на 15 минут напариться.

Может быть кому-то полезным, опишу как я обычно готовлю плов. Скажу сразу — рецептов приготовления плова — великое множество и каждый будет "единственно правильным" Этот рецепт — как готовлю лично я, по результатам пары сотен экспериментов. Какой должен быть казан? Как говорил Борис Бритва — "Вес — это надежность". Так вот и казан тоже должен быть большим и тяжелым.

Перед подачей блюдо перемешиваем. Плов едят руками или ложкой. Правильно приготовленный плов должен оставаться рассыпчатым — каждая рисинка должна легко отделяться и при этом взятый в щепотку плов не должен отставать. Почитал, облизнулся… В выходные поеду в Екатеринбург, по пути прикуплю казан интересно, на компанию в человек казана литров на 7 — хватит?

Как считаешь? На работе юбилей фирмы!

плов в 6 литровом казане

Я родом из Узбекистана и генеральный, как оказалось, там же родился, и очень любит правильный Узбекский плов. По этой причине закупаем два казана по 22 литра с печами. В августе буду готовить два разных плова из телятины и баранины. На 50 человек маловато, но еще шашлыки будут и салаты!

Рыбный плов с помидорами

Старайтесь мясо нарезать так что бы на каждом кусочке было не много жира. Тогда мясо получится более нежным и в тоже время с румяной корочкой. Не много мяса оставляем на косточках они нам тоже понадобятся.

Морковь нарезаем под углом на пластинки толщиной около 5 мм. А затем нарезаем соломкой. Лук нарезаем крошкой примерно 5 на 5 миллиметров. Первыми в казан отправляются косточки. Хорошенько их обжариваем до румяной корочки.

Обжаренные косточки достаем из казана и откладываем их в сторону,они нам еще понадобятся. Кладем лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Рассыпчатый плов в казане

Лук необходимо постоянно помешивать для того что бы он равномерно обжарился и не пригорел. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет добавляем мясо. Помешивая обжариваем мясо с луком.

Возвращаем обжаренные косточки в казан. Мясо обжарили пришло время добавить морковь. Добавляем специи.

плов в 6 литровом казане

Кладем пару головок очищенного от верхней шелухи чеснока. Аккуратно снимаем со стенок и дна казана корочку образовавшуюся во время жарки. Растворившись в воде она придаст плову правильный цвет и не неповторимый аромат. Варим зирвак на среднем огне примерно минут Кладем еще пару головок чеснока и закладываем рис.

Равномерно разравниваем его шумовкой. Аккуратно вливаем горячую воду, вода должна быть кипяток. Имя или Email:.

Традиционно плов готовится только в чугунных казанах. Выбор именно этого материала более чем очевиден: долговечен, отлично распределяет жар и легко чистится.

Запомнить меня. Регистрация нового пользователя Забыли пароль? Расширенный поиск. Huntercat местный житель NEW Короче, теперь просят мастер-класс, показать как он готовится. Казан есть 6 литров.

Если кто пропорции поправит буду благодарна. Про плов веток было много, все читала.

плов в 6 литровом казане

Еще вопрос с маслом - сколько брать на указанное количество? Хелп, люди! Приправы, специи. Рыба и морепродукты.

6 шагов к идеальному плову. Советы от профессионала

Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить.

плов в 6 литровом казане

Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Низкокалорийные рецепты.

Пошаговый рецепт приготовления

Правильное питание ЗОЖ. Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам. Новый год. Добавить к поиску. Исключить ингредиент.

Смотрите также

Найдено: 99 Комментарии — Inna Марина Марина , надеюсь вам понравится! Аэлита Похожие рецепты. Ароматный плов по-фергански. Новогодний плов с курицей.

Плов в казане на 6 литров.

Плов с морской капустой и индейкой. Постный плов с грибами. О проекте Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности. Правила Контакты Помощь Спецпроекты.