Продукты для приготовления бутербродов

Классному руководителю. Цель урока: способствовать формированию и закреплению профессиональных компетенций при приготовлении бутербродов, расчете сырья, по соблюдению технологических операций и рациональному использованию сырья.

Объяснительно-иллюстративный: показ презентации, демонстрация готовых изделий. Практический: выполнение трудовых операций, работа с инструкционно-технологическими картами, решение ситуационных задач. Учебное оборудование: мультимедийный проектор, экран, компьютер, доска, учебная литература. Инструменты, инвентарь, посуда: поварские ножи, разделочные доски, формочки, столовая посуда, столовые приборы.

Translate this blog

Сырье: хлеб, булочки, масло сливочное, сыр, колбаса, помидоры, огурцы, рыба, яйцо, зелень, оливки. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Только лучшие кулинарные рецепты! Су Вид Калькулятор калорий Мои проекты. Этап такой то. Остановить таймер. Похожие Статьи в микрограммах на г продукта, вес брутто

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Технология приготовления бутербродов открытых простые и сложные , закрытых сэндвичи и закусочных канапе. Распределить обучающихся по рабочим местам, раздать инструкционно-технологичские карты Приложение 1. Рассказать по технологической карте последовательность приготовления бутербродов.

Организация рабочего места, выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления бутербродов. Знакомятся с инструкционно - технологическими картами. Продемонстрировать бутерброды открытые простые и сложные , закрытые сэндвичи и закусочные канапе в готовом виде. Цель — контроль за ходом выполнения учебно-производственного задания: приготовление бутербродов открытых простые и сложные , закрытых сэндвичи и закусочных канапе.

Цель — отработка приемов и операций: по приготовлению бутербродов открытых простые и сложные , закрытых сэндвичи и закусочных канапе. Контроль соблюдения техники безопасности, организации рабочего места в соответствии с правилами ТБ. Проверка правильности выполнения рабочих приемов и операций.

Если в двух противоположных точках нашей планеты одновременно положить на землю два куска хлеба, то получится сэндвич с земным шаром. Первый такой бутерброд изготовили в году, рассчитав координаты места в Испании и соответствующего места-антипода в Новой Зеландии. Впоследствии опыт был повторён во многих других уголках планеты.

13.1. Бутерброды

А вот жителям России сэндвич с Землёй сделать очень трудно, поскольку для подавляющей части территории страны противоположные точки находятся в Тихом и Атлантическом океанах. Наша цель: изучить основные правила приготовления бутербродов и научиться готовить их различные виды. Бутерброды — это самый распространенный вид закуски во многих странах мира и очень часто, на учебе или в офисе бутерброды заменяют нам завтрак или ужин, дают необходимую энергию.

Красиво оформленные бутерброды включат в меню фуршетного и праздничного стола. Поэтому вам, как будущим поварам, необходимо научиться готовить красивые, вкусные и полезные бутерброды. Внешний вид любого кулинарного изделия — это его реклама.

Вариант со шпротами хороший, остальные не пробовала, но подозреваю, что и у них есть своя изюминка во вкусе. Спасибо за комментарий. Ваше мнение нам очень важно. Бутерброды- это "палочка-выручалочка" для любой хозяйки. Вдруг нагрянут гости и их надо будет чем-то покормить, проголодавшиеся дети, а до обеда еще далеко, прогулка на природу -во всех случаях бутерброды будут как нельзя кстати.

Подают их либо без гарнира либо с очень малым его количеством. Для придания привлекательного внешнего вида используют различные декоративные элементы из свежих и варенных овощей и зелени. Объясните почему при приготовлении холодных блюд и закусок следует строго соблюдать санитарные правила, сроки и режимы реализации сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. При этом возможно вторичное микробное обсеменение. Какие инструменты и приспособления облегчают работу повара по оформлению холодных блюд и закусок.

Для приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, булочки, слоеное тесто, сухое печенье, мясную и рыбную гастрономию, кулинарные изделия, сыры, сырковую массу, повидло, джем, яйца, масло и масляные смеси, соусы, овощи, фрукты и другие продукты так, чтобы они хорошо сочетались по вкусу и цвету.

Бутерброды бывают открытые, закрытые, простые, сложные, закусочные, холодные и горячие. Характеристика и правила приготовления бутербродов: открытых простых и сложных, закрытых сандвичи закусочных канапе. Продукты, предназначенные для бутербродов, режут тонкими ломтиками не ранее, чем за 30 мин до подачи.

Так как при хранении внешний вид и вкус бутербродов быстро ухудшаются. Готовые оформленные бутерброды ставят в холодильник, чтобы масло хорошо затвердело. Располагать бутерброды на блюде нужно так, чтобы фигурки и цвет продуктов красиво и гармонично сочетались. Для открытых бутербродов с жирными продуктами шпик, корейка или острого вкуса сельдь, килька используют.

Практический показ мастером производственного обучения. Приготовление бутербродов открытых простых, сложных , закрытых, закусочных канапе. Вы взяли нож для работы и обнаружили, что клинок плохо закреплен в рукоятке ножа.

Рекомендуемые курсы ПК и ППК для Вас

Зелень для оформления холодных блюд и закусок быстро вянет, желтеет и теряет привлекательный вид. Сегодня работаем по бригадам, каждый из вас приготовит бутерброды, используя инструкционную карту, свои знания умения и творческие способности.

продукты для приготовления бутербродов

Выполнения правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пищи микробами которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений. Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук и полости рта, к санитарной одежде, к санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию поваров. На производстве ежедневно перед началом работы следует принимать душ и надевать чистую санитарную одежду.

Особенно тщательного ухода требуют руки.

Подписка на обновления

Их следует мыть перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, до и после посещения туалета, после каждого перерыва, а после посещения санузла руки обрабатывают дезраствором.

Волосы должны быть спрятаны под колпаком, обувь на резиновой подошве без каблуков. Порядок одевания спецодежды следующий - колпак косынку , халат куртку фартук, неотъемлемой частью спецодежды является полотенце. Рабочая обувь должна быть по размеру ноги, с закрытыми задниками, запрещается носить обувь сланцы, вьетнамки.

Самостоятельная работа учащихся - приготовление бутербродов открытых простых, сложных , закрытых и закусочных,. Оказание помощи учащимся при выполнении самостоятельной работы со стороны мастера. Органолептическая оценка качества приготовленных бутербродов по пятибалльной системе и следующим показателям:. Обучающиеся разрабатывают инструкционные карты по приготовлению сэндвича и эскизы бутербродов для детей. Анфимова Н.

Ассортимент и приготовление бутербродов

Кулинария: учеб. Шильман Л. Харченко Н. Технология приготовления пищи: учеб.

продукты для приготовления бутербродов

Харченко, Л. Усова В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Андросов В. Дубцов, Г. Технология приготовления пищи: Учеб. Мясные или рыбные продукты нарезают тонкими ломтиками: ветчину, колбасу куска на порцию, копченную и полукопченную колбасу тонких куска на порцию вареный язык, шпик, сыр, балык и т. Для бутербродов с продуктами очень жирными шпик, корейка, грудинка или острого вкуса сельдь, килька чаще всего берут черный ржаной хлеб.

Для бутербродов из нежирных продуктов хлеб предварительно смазывают сливочным маслом или можно сделать из масла лепесток розочку и положить сверху. Бутерброды укладывают рядами на плоском блюде или подносе, покрытом салфеткой. Их приготавливают не позже, чем за час до подачи на стол, хранят в холодном месте.

продукты для приготовления бутербродов

Внешний вид — ломтики хлеба полностью покрыты аккуратно нарезанными ломтиками продуктов свежими незаверенными ; вкус и запах свежий свойственный продуктам, подают на тарелке или блюде с салфеткой. Булочки для сэндвичей разрезать пополам, нижнюю часть булочки смазать маслом, затем положить листья салата, пластики колбасы или ветчины, затем сыр, снова листья салата и накрыть верхней частью булочки, уложить бутерброды на тарелку и подавать.

Эти бутерброды можно подавать и горячими. Основой для канапе является белый хлеб нарезанный квадратиками, треугольниками или кружочками с помощью выемки. Сыр и огурцы нарезают тоже квадратиками или треугольниками или кружочками с помощью выемки. Подача — на шпажку нанизывают кусочки хлеб, огурец, сыр, помидор, украшают зеленью.

С хлеба срезают корку, нарезают на куски, толщиной 1,5 см, вырезают квадратики или кружочки или треугольники. История Новейшего времени — Электронная тетрадь по математике Электронная тетрадь по истории России Электронная тетрадь по английскому Отличные сладкие и соленые закуски получаются с растертым творогом, заправленным сметаной. Твердые сыры режут для бутербродов как можно тоньше.

Связано это с маленьким сроком хранения, который выдерживают закуски быстрого приготовления. Русские люди настолько верны этим традициям, что они довольно быстро съели даже самый длинный больше 44 метров в России бутерброд, который, было дело, изготовили в Северодвинске. Также вам понадобится тонкая пластиковая лопатка, чтобы доставать готовый продукт, не царапая покрытие. Можно применять любой хлеб - от белого до серого или даже с семечками. Если вы используете домашний хлеб, испеките крупную буханку и срежьте с нее корочки.

Кроме обычного хлеба для бутербродов можно использовать лепешки, круглые питы, песочное и слоеное тесто, а также тесто для пицц и круассанов. Для приготовления горячих бутербродов никогда не используйте обезжиренный маргарин или маргарин с высоким содержанием воды, например, на оливковом масле.

Лучше, если это будет сливочное или подсолнечное масло. Notify me of followup comments via e-mail.

продукты для приготовления бутербродов

Бутерброды В приготовлении бутербродов нет ничего сложного. Если вы используете колбасу и мясо, то смешайте масло с горчицей. С борщами сочетаются бутерброды из подсушенного хлеба с яйцом и шпинатом. Квадратные куски хлеба средней толщины для бутербродов подойдут лучше всего. Похожие статьи. Закуска из сельди. Оформление бутербродов.

продукты для приготовления бутербродов

Назначение дежурных Кто будет сегодня дежурить на уроке? Повторение — 5 мин. Беседа по вопросам На какие виды делятся бутерброды?

продукты для приготовления бутербродов

Что входит в состав простого бутерброда? Что входит в состав сложного бутерброда? В чем особенность закрытого бутерброда? Какой срок хранения бутербродов? Срок хранения в холодильнике 3 часа. Перечислите основные продукты, необходимые для бутербродов? Хлеб, сыр, колбаса, майонез, масло, сосиски, оливки, зелень, яйца …. Изучение нового материала — 7 мин. История канапе, толкование слова Родина канапе — Франция. Приготовление канапе. Так как канапе поглощается целиком, то и размеры его будут маленькими см.

Это ножи, инструменты показать Шпажки, зубочистки. Все продукты насаживаются на специальные шпажки и зубочистки показать Украшение. Для украшения хорошо использовать зелень, овощи и плоды с яркой окраской: помидоры, огурцы, морковь, зелень 3. Показ приготовления.

продукты для приготовления бутербродов

Практическая работа — 15 мин. О выполнении задания Учащиеся делятся на 2 группы.

Бутерброды. Технология приготовления

Фартук и косынка Вымыть руки. Продукты резать ножом только на разделочной доске. Нож передавать, держа его за лезвие. Во время работы нельзя ходить по кабинету с инструментами в руках.