Рецепт хычины с картофелем

И я всегда хотела попробовать приготовить их, но как-то все собраться не могла. Спасибо за ваш рецепт: получились как у вас, делала точно по вашему рецепту, еще думала как их можно жарить без масла, они разве пропекуться А нет, получились и оч вкусные: Спасибо:. Марал, очень рада, что у Вас все получилось! На здоровье! Спасибо за рецепт. Получилось отлично. Как раз то, что надо. Только в на чинку еще чеснок добавила.. Юлия, добрый день. Подскажите, пожалуйста, какой жирности кефир лучше брать для приготовления теста??

Огромное спасибо за рецепт!! У меня все получилось, правда муки ушло больше, чем в рецепте. Муж был безумно рад!! Спасибо огромное за рецепт. Вчера вечером порадовала мужа!! Он у меня из Нальчика и хичины готовила его мама. У меня никогда не получалось а вчера, о Боги, все получилось!! Спасибо, Юленька!!! Надежда, на здоровье! Мне очень приятно, что хычины у Вас получились и понравились! Это один из самых лучших рецептов в мире!!!

На фото толстоватые,чем должны быть. Я так по ним скучаю. Раскатать в однородные лепешки у меня не получилось, как у многих, судя по отзывам. Но я отдельно раскатала тесто и положила внутрь начинку — картофель с сыром и зеленью, как в рецепте. Очень вкусно! Результат на фото. Бездрожжевое тоже делается :. Жаль, что не получилось, но из-за соды тесто не распадается, причина в чем-то другом. Здравствуйте, Надежда! Хычины с таким сыром конечно не готовят, но если очень хочется, можно попробовать :.

Недавно были на Кавказе — наелись их вкуснейших хычинов!!! Судя по рецепту и фото, это именно они! Надо взять на вооружение. Юля, спасибо тебе за твой труд пр составлению рецептов с фото. Это так удобно!! Юлия, у меня получилось!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться.

Я такие хичины ела в Нальчике в детстве, когда отдыхала там в пионерлагере, а теперь вот у меня получились почти такие же вкуснющие! Прежде чем готовить прочла все вышенаписанные отзывы и Ваши советы, первая лепешка в некоторых местах порвалась, а следующие я раскатывала аккуратна с слабым нажимом, 1,5 часа готовые выдерживала с маслом в кастрюльке, что бы пропитались.

Спавибо вам! Алиса, здорово, что все получилось!

рецепт хычины с картофелем

Обязательно попробую сделать сам. У меня родственники в Нальчике были. Вот там я их когда-то ел лет 40 тому назад и до сих пор помню что это необыкновенно вкусная вещь. Отличный рецепт! А можно вместо кефира воду или майонез? Уж больно хочется попробовать но студентам еще рано в магазин идти…. Спсибо получилось изумительно все сразу все слопали. А у меня не получились Тесто жесткое…Начинка вывалилась…. Что-то с руками. Валя, наверное, не получилось из-за того, что тесто жесткое было.

Оно должно быть мягким и эластичным, обязательно нужно оставить его на полчасика или больше, оно тогда будет лучше растягиваться. Снова замесила такое же тесто, но сипользовала его на пиццу — получилось просто отлично Надеюсь и до хичинов дело дойдет.

Спасибо за рецепт!!! Самый лучший в мире блин — балкарский хичин такую надпись видела в Нальчике на одном из магазинов… Второй раз делаю хычины, второй раз не получается. Тесто слишком твердое все отмеряла стаканами, как в рецепте , на сковородке не вздуваются.

Второй раз сделала из ржаной муки, только такая была дома. Сначала тоже твердое тесто получилось, разбавила водой побольше, так тесто стало к рукам липнуть очень. Стала опять муку добавлять. Когда перестало липнуть к рукам, опять твердое стало. С одними только экспериментами над тестом провозилась 1,5 часа. В результате теста получилось больше чем начинки и пятую его часть пришлось выкинуть. Начинки хватило на 8 штук.

Тесто получилось не эластичное. Хычины в раскатанном виде трескались, так что их сложно было на сковородку перенести в целом виде, разваливались кусками.

Всего провозилась 3 часа, восьмой хычин уже терпения не хватило собирать по частям, выкинула сырым. Есть, конечно, можно то, что получилось, но потраченное время и такой результат удручает.

Ингредиенты:

Kaleriya, из ржаной муки, к сожалению, не получится раскатать тонкие эластичные лепешки, и при этом мягкие, будет то, что Вы описали. Хычины готовятся из пшеничной муки или можно попробовать смесь пшеничной и ржаной. Если у Вас из указанного в рецепте количества муки получается твердое тесто, просто добавляйте ее тогда меньше!

Мука ведь у всех разная. Я ориентируюсь на свою муку и не знаю из какой Вы печете, поэтому указываю всегда какой консистенции должно получится тесто. Juliya, из цельнозерновой муки тоже не получится такое тесто? Из второсортной я бы решилась приготовить, а она закончилась!

Эх, рафинированные углеводы, добро пожаловать. Ксения, можно ведь сделать смесь. Подмешайте обычной муки, чтобы тесто было эластичней. Отписываюсь о результатах Готовила из муки высшего сорта — вкусно, из смеси с цельнозерновой — тоже всё получилось прекрасно и, НАКОНЕЦ, приготовила из муки второго сорта, тоже всё получилось! И муку эту теперь и в варениках и пельменях использую, очень хорошо выходит саттвично и полезно Для меня это большая радость. Ксения, спасибо за отчетик!

Очень-очень рада, что у Вас получились хычины! Да, мука 2 сорта полезная, жаль что мало где продается. Хычины — национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской — два совершенно не дружных народа! Классические хычины готовятся на воде.

И никаких там майонезов или еще каких примесей. Это уже ассимилированные получаются. Если уж совсем вдаваться в классику, то на нарзане готовят и тогда тесто получается безупречным, как в Приэльбрусье. Но это один из секретов ; никому не говорите. Огромное спасибо за рецепт. Муки ушло чуть больше 4 стаканов, начало было липковатым, но постояв пол дня стало пластичным.

Все через мясорубку пропустила Вся стопочка улетучилась в течении часа завтра буду снова готовить. Девочки , чтобы тесто не рвалось и начинка не вылазила , оставьте не раскатанный клубочек с начинкой минут на 5, всегда начинайте раскатывать с первого клубочка и дальше. Спасибо за рецепт,но провозившись полдня, удовлетворения получила мало. Тесто оказалось очень крутым,а,когда полежало какое-то время, стало ещё хуже.

Все пропорции соблюдала. Получилось 9 шариков. При раскатывании края лопались и начинка вылезала наружу. Тонкими хычины не получились,но вкус понравился.

рецепт хычины с картофелем

Конечно далеко до тех,которые я ела в Приэльбрусье. Буду ещё пытаться. Я думаю,что надо было взять больше жидкости. Галина, да, нужно помягче сделать тесто.

Просто не насыпайте сразу всю муку. Очень хочу сделать,но,почитав комментарии,стала опасаться того,что не получится…Что тесто будет жестким…. Хотя я с тестом очень люблю работать и часто что-то пеку…. Лана, просто постепенно подсыпайте муку, пока не получится нужная консистенция теста, хорошо его вымесите, чтобы оно стало эластичным и все получится, тем более Вы не новичок в работе с тестом Даже если с первого раза не все будет идеально, все равно получатся вкусные лепешки и руку набьете Хычины стоят того, чтобы их научится готовить!

У меня получилось. Правда не совсем тонкие, но очень вкусно!!!

Эти лепешки с начинкой стали такими привычными, что даже язык не поворачивается назвать их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми экспериментировала, в итоге получила очень вкусный вариант, рецептом которого сейчас и поделюсь.

Прежде чем нести всякую чушь, нужно хотя бы владеть элементарными знаниями по обсуждаемому вопросу. Я понимаю что интернет стерпит всё, но нужно же хотя бы иметь элементарные знания, прежде чем печатать всякую чушь. Обалденный вкус. Феерия просто. Теперь при любой возможности буду их готовить,есть. Все получилось! Рецепт возьму на вооружение. Домашние в восторге. Очень вкусно получилось!

Правда первые 2 хычина у меня немного разорвались. Потом я поняла, как раскатывать и дело пошло. Юля, благодарю за рецепт!!! Очень вкусно!!! Делала из смеси пшеничной белой и пшеничной цельносмолотой муки. Получилось очень хорошо и полезно. Раскатывала скалкой аккуратно и в одном только чуть-чуть разорвалось. Первый хычин съела прямо огненно-горячим, он был очень вкусный и хрустящий, ммммммм Остальные складывала под крышку, да и на следующий день разогрела — прекрасный вкус!

Хычины с сыром и картофелем

Юля, это самый чудесный сайт! Евгения, спасибо огромное за отзыв! Я счастлива, что Вам понравилось! Тоже хочу приготовить по вашему рецепту. Быстро, вкусно, сытно!!! Благодарю за рецепт!! Боже, как это вкусно!!! У меня получилось волшебное тесто, почти прозрачным, это настолько вкусно, что невозможно остановиться! Завтра утром придумаю другую начинку и сделаю парочку на завтрак из остатка.

Ингредиенты и как готовить

Сегодня сделала начинку из творога и зелени, с солью и парой ложек сметаны. Тесто делала полностью по этому рецепту.

Юля, спасибо за ваш сайт и восторг от вкусной еды! Елена, спасибо за Ваш отзыв! Очень приятно, что Вам понравился рецепт.

Начинка для хычинов из сыра и картофеля

Вот только 2 лепешечки с чайком навернула. Мужу понравилось, а вот малышам нет. Но пусть учатся хорошую еду кушать.

рецепт хычины с картофелем

Скажу честно, я не вегетарианка, но после операции на желудке все страннее отношусь к мясу. Пока его готовлю — слюной истекаю, положу на тарелку и вообще интереса к нему нет, зачастую выкидываю не притрагиваясь. Но рыба… от рыбы точно отказаться не могу и не хочу, уж очень я рыбку люблю Но при всех вариантах, ваш рецепт просто супер, очень вкусно!!!

Буду тренироваться!!! Уже несколько раз готовила это блюдо. Очень хорошее тесто! Экспериментирую с начинками Благодарю за рецепт! Спасибо за рецепт все довольно понятно отпишусь после готовки посмотрим что у меня получится и кстати с мясом тож можно приготовить. Первое удавшееся тесто в моей жизни!! Делала хычины просто с сыром и зеленью, а также с картошкой сыром и зеленью! Из пропорций подучилось 16 шариков, наверное они у меня просто меньше были кефира дома не было, нашла в комментариях про сметану с молоком, так и сделала использовала обычный российский сыр тесто долго вымешивала и дала постоять час, в итоге ничего не рвалось, и на вкус получилось бесподобно!

Такие тонкие как у вас не получилось раскатать, но думаю для первого раза это нормально Муж съел все сразу ещё раз большое спасибо.

Балкарские хычины с сыром и картофелем

Ольга, спасибо большое за фото-отчет! Замечательные хычины у Вас получились и такие аппетитные! У меня получились мини хычины кажется что смог справиться на первый раз. Радик, супер! Добрый вечер,давно хотела приготовить это блюдо. Все получилось, спасибо за рецепт. Вкуснятина невероятная!

Добрый день, подскажите пожалуйста хычины нужно жарить, но без масла? Просто в моем понимании выпекать — это в духовке. Да, все верно, без масла. На сковороде тоже выпекают если без масла , а с маслом — жарят.

Это не обыкновенное блюдо!!! Я его ел несколько раз и в разных местах Кабардино-Балкарии мне кажется что лучше делают в ПриЭльбрусье. Когда учился в школе меня научила их готовить моя учительница балкарка по национальности.

Чтобы не было комочков я картошку и сыр вымешиваю руками причем картошку варю в мундире и беру несколько сортов сыра и никакой зелени чеснока это класика.

Хороший рецепт. Есть еще один маленький секретик, который я сама не сразу знала, потому что я пекла карачаевские хычыны, а балкарские только последние года начала. В карачаевские как положишь начинку, скрутишь шарик, сразу этот же шарик с начинкой и раскладываешь. В балкарских лучше несколько шариков с начинкой заранее подготовить, дать немножко уже начиненному шарику постоять. У меня обычно шариков в запасе.

Правда, я и жарю сразу на двух сковородах. Попробуйте, в самом деле легче раскатывается, если постоял с начинкой немного. Здравствуйте, собралась делать хычины на Новый год, решила посмотреть что пишут в интернете.

Хычины это балкарское национальное блюдо с начинкой из варёной картошки и белого домашнего сыра. Обычно картошку отваривают в мундирах и прокручивают через мясорубку вместе с сыром, также в начинку добавляют зелёный лук, не чеснок, ни укроп, а лук.

Еще есть хычины с зеленью это зеленые листья свеклы и зелёный лук и сыр, если нет возможночти найти листья свеклы, то можно использовать шпинат и белый сыр.

Если нет доступа к балкарскому белому сыру, можно использовать адыгейский, или смесь Феты и моцареллы, если вы заграницей.

Ещё можно использовать творог, тоже получается очень вкусно. Тесто обычно делают из муки и волы с солью, ни соды, ничего такого не добавляют. Если кому то хочется изысков, добавьте минеральную воду, можно Перье. Если ваше тесто не получается мягким, туда можно добавить чуть дрожжей, тогда тесто будет мягче и легче раскатываться. Насчёт дружбы народов, карачаевцев и балкарцев, блюдо встречается и у тех и у других.

Балкарский это тюркский язык, и никак с санскритом не связан. Похожие блюда есть у многих наций на Кавказе, только названия разные и техника приготовления тоже.

Сделать несколько кружочков, расплющить их и дать тесто растянуться, всегда хорошая идея чтобы получились тонкие хычины. Ещё можно смазывать их топленым маслом или не смазывать маслом, а макать сухие хычины в сметану. Спасибо, за отличный рецепт. Раньше пару раз пробовала печь по другим рецептам, есть было можно, но разочарование присутствовало, тесто получалось жестковатым или резиновым. Попробовала Ваше тесто, просто изумительно получилось.

Раскатывается очень тоненько, не рвётся. После пропитки маслом стало мягеньким. Есть одно удовольствие. Ирина, спасибо большое за отзыв! Я так рада, что рецепт Вам понравился! После того как в тесто положили начинку, и сделали шарики, надо оставить минут на 15, чтобы тесто было эластичным и не рвалось. И только потом раскатывать. Мы оставляем тесто для хычинов полежать после замеса, пока готовится начинка. Поэтому с начинкой уже не обязательно оставлять, тесто и так не будет рваться.

Самое главное напишите, какой жирности должен быть кефир а может быть можно использовать молоко И!!!!! Ни в коем случае не добавляйте в тесто дрожжи, иначе оно не получится.

рецепт хычины с картофелем

Также у меня проблема найти не то что адыгейский, но хотя бы нормальный сыр. Роман, я беру любой жирности кефир. На молоке будет немного не то. Жаль, что у вас адыгейский не найти. Я покупаю на рынке отличный домашний. Может, у Вас тоже он есть на рынке? Я тоже хочу поблагодарить Вас за рецепт. Пекла уже неоднократно и на все вылазки на природу, народ требует делать хычины снова и снова! Вот и завтра буду делать.

Добрый день, Светлана! Спасибо Вам большое за отзыв! Очень приятно. Попробовала очень понравилось Боялась, что будут прилипать к сковородке — напрасно, не прилипали совсем быстро пропекались Единственное, хычин показался тяжеловат, хоть и тонкий, может сода не свежая Хычины с сулугуни и зеленью сразу скалкой раскатывала в тоненький блинчик, а с картофелем сначала руками разминала и уже потом докатывала скалкой.

Сообщать о новых комментариях в этой теме по почте. Juliya автор рецепта Рецептов: Читайте авторские рецепты и статьи в instagram или получайте новые рецепты на почту. Сохранить Вконтакте. Вкусные рецепты с пошаговыми фото: Сырные палочки с кунжутом. Пита с сыром. Пикантные слойки с голубым сыром. В течение минут кидаю его об крышку стола либо с удовольствием и с самыми хорошими мыслями бью его скалкой.

После такой встряски тесто становится более послушным и эластичным. После подобного приёма никаких проблем при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу. А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой чтобы не заветрило и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного для нас состояния.

Классические хычины с сыром и картофелем

Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре. Солим, перчим. Натираем мягкий сыр на тёрке можно использовать сулугуни, адыгейский, брынзу и т. Я рекомендую использовать мелкую тёрку, потому что на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто.

Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка полностью не остыла к моменту соединения с сыром так они лучше смешаются. Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на кусочки размером с мандаринку. Начинки должно быть по объёму соразмерно тесту, ничуть не меньше. Это очень важное условие, иначе, если вкус лепешки будет доминировать в готовом хычине, он будет не таким вкусным. Я советую вам испечь первую лепёшку, попробовать её, затем подкорректировать свои действия: либо раскатывать тесто тоньше, либо начинки положить побольше.

Итак, начинку выкладываем и теперь поднимаем края теста кверху, плотно слепляя друг с другом. Переворачиваем лепешку узлом вниз и ладошками прижимаем, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справляться руками, можно использовать скалку, пробуйте, как вам будет удобнее.

Действуем аккуратно и нежно, чтобы не порвать тесто. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше будет лепёшка, тем вкуснее. Раскатывать до нужного диаметра можно с помощью скалки. На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до румяных пятнышек. Хычины выпекаются быстро и легко, зачастую вздуваются пузырём на сковороде потому что при защипывании теста внутри остался воздух , их нужно проколоть вилкой.

Не стоит переживать по поводу готовности хычинов с мясом — не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное — не спешить и не печь на сильном огне. Только что испечённые хычины смазываем сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла.

Хычины с картошкой

Подавать это национальное блюдо нужно горячим, можно сделать к хычинам соус типа зелень-сметана-чеснок-перец или подать их просто со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части так поступают на их родине , можно есть их в целыми.

Чтобы хычины стали еще вкуснее, можно сложить их в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Еще мы любим есть эти вкуснейшие лепешки вприкуску с супом, вместо хлеба можно обмакивать в бульон для пущей сочности. Прокручиваем мясной фарш с луковицей, хорошо перчим и солим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в таком случае начинка ровно распределится внутри, и меньше будет проблем во время раскатывания.

Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера. Фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как делают его на родине.

Очень вкусные лепешки, можно быстро приготовить к обеду. Получаются румяные сливочные хычины с приятным вкусом и ароматом. Если лепешки остыли, то перед подачей к столу советую их разогревать на сковородке или в микроволновой печи. Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близким к творогу, можно сделать также и с домашним творогом. Мелко нарезаем зелень укроп, петрушку, кинзу и смешиваем с натертым на мелкой тёрке сыром.