Рецепт сочного шашлыка из свинины

Перца и лаврового листа уже будет достаточно, чтобы блюдо стало очень вкусным. Но есть ещё одна специя, крайне хорошо сочетающаяся со свининой. Это бадьян или звёздчатый анис. Специя, используемая ещё в древнем Китае, придаёт блюду изысканный анисовый аромат. Одной раздробленной звёздочки бадьяна вполне хватит для одного килограмма шашлыка. Иногда можно услышать, что мясо мариновать нужно целую ночь, и в целом наборе из множества специй.

Как вкусно замариновать свинину для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким

Забудьте об этом. На Кавказе к мясу добавляют только соль, перец и лук, и маринуют всего-то минут Зачем вообще нужен маринад? Чтобы улучшить вкус не очень хорошего мяса, а также размягчить его, если оно жёсткое.

Шашлык считается блюдом для профессионала. В нашей стране чаще всего, исполняют шашлык из свинины. И соус, и маринад, и тем более сам процесс мариновки мяса кажется многим чуть ли не волшебством. На самом деле вы можете приготовить шашлык ничуть не хуже профессионального шашлычника!

Мы с вами выбрали мясо свежее, поэтому ему нужен лишь привкус специй, не более того. Мясо порежьте, присыпьте перцем и солью, засыпьте нарезанным луком и проворошите, чтобы специи как бы обволакивали мясо. Затем залейте мясо минералкой, выдавите туда спелый лимон, киви, или ещё какой-либо кислый фрукт, а может быть, стакан кефира ни в коем случае не уксус!

Через 15 минут ваш шашлык готов к жарке. Обратите внимание! Во всех рецептах мариновки, солим мы наш шашлык лишь в конце, ведь только так мясо сохранит свою сочность и потрясающий вкус! К тому времени, как будет готово мясо, костёр уже должен прогореть. Мясо жарят не на огне, а на углях! Огонь под шашлыком — совершенно лишнее явление. Опытные шашлычники держат в ведёрке с водой щепки, которые перед готовкой раскидывают на угли — так огонь не выбивается из угля, а кроме того, мясо приобретает аромат копчения.

Когда мясо побледнеет, щепки могут уже высохнуть и разгореться. К этому времени будьте готовы часто переворачивать шашлык, чтобы он равномерно зарумянился, но не подгорел.

Возможно, вы подумали, что угли для шашлыка должны быть какими-то особенными. Здесь, как раз, не нужно никакой хитрости — можно использовать уголь, который специально для таких целей продают в супермаркетах и хозяйственных магазинах.

А вот про жидкость для розжига забудьте — иначе шашлык может перехватить бензиновый привкус. Не получается разжечь угли? Соберите сухие веточки, щепочки, сложите на угли.

Луковый маринад для самого вкусного свиного шашлыка

Полейте обычным растительным маслом — оно прекрасно горит. Такой рецепт шашлыка готовится очень быстро. И хотя по вкусу он уступает блюду приготовленному с правильным маринадом и на углях, шашлык на сковороде подогреет ваш настрой, чтобы вы наконец собрались и выехали на природу всей семьей и приготовили уже настоящий шашлык на мангале.

Все выложите на сковороду с разогретым свиным салом, если нет такового, просто с подсолнечным маслом. Продолжайте жарить еще минут. После этого полейте мясо свежеприготовленным апельсиновым соком, пусть всё это постоит, еще пару минут и затем, убирайте с огня. Подавайте это замечательный шашлык, заранее посыпав зеленью петрушки, с дольками апельсина или лимона. В духовке шашлык получится очень даже похожим на мангальный.

Маринад для шашлыка из свинины на минералке

Данный рецепт очень приближен к натуральному шашлыку. Не нужно есть шашлык из свинины сразу с угля или с плиты. Ему нужно постоять, созреть. А тем временем принесите лучше соус. Магазинный кетчуп к такому шашлыку — это дурной тон. Лучше мелко накрошите помидоры, добавьте в него сладкого ялтинского лука, ваших любимых специй, зелени и соли — вот отличный рецепт!

Если для томатов ещё не сезон, вас выручит банка домашних помидоров в собственном соку.

Готовим самый вкусный шашлык из свинины в «волшебном» маринаде для мягкого мяса

Взбейте их блендером, добавив приправы. К шашлыку принято подавать красное вино, но если планируется безалкогольная вечеринка, отличным напитком будет клюквенный морс, квас или домашний лимонад. Время выезда на природу и шашлыки. Это здорово! Возьмите на вооружение мои рецепты, не пожалеете.

Если у вас есть свои, то поделитесь ими в комментариях. Приятно будет перенять опыт, бывалых шашлычников и попробовать, что-то новенькое, другой шашлык из свинины. Шашлык — это целый ритуал. В компании, со свежими овощами, кетчупом, да под глоток красного сухого вина….

Отличная статья, Дмитрий! Скоро майские праздники, обязательно воспользуюся Вашими советами и рецептами! Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев. Главная страница. Понравилась статья? Поделиться с друзьями:. Кулинария и рецепты 0. Приготовленные в домашних условиях мясные холодные закуски, в частности, домашний сальтисон — лучшая альтернатива.

Рецепты из этих моллюсков порадуют любителей морепродуктов своим изысканным вкусом и приемлемыми ценами. Купить подобное мясо — верный способ испортить себе настроение, так как хорошего блюда из него точно не приготовить. И, наконец, в-шестых: тщательно рассчитайте необходимое вам количество готового блюда по весу. А после этого идите на рынок и купите свинины ровно в полтора раза больше. Дело в том, что из-за высокого содержания жира этот вид мяса имеет свойство сильно уменьшаться в объёме в процессе поджаривания.

Поэтому не рискуйте, берите свинины с запасом, ведь будет весьма неприятно, если родные и близкие останутся голодными. Итак, мясо куплено, и вы полны энтузиазма приступить к готовке.

рецепт сочного шашлыка из свинины

От правильной нарезки зависит, хорошо ли прожарится мясо и не пересушится ли, утратив необходимую мягкость. Поэтому, во-первых, запомните объём мясных кусочков: приблизительно с коробок спичек. Можно чуть поменьше, но не менее 3 см на каждую сторону. Во-вторых, присмотритесь внимательно к мясу. Видите на нём такие светленькие ниточки-прожилки? Это мясные волокна. Отрезайте кусочки именно поперёк них.

Такой способ нарезки обеспечит сохранение исходной формы кусочков мяса после приготовления. В-третьих, если вы выбрали мясо с тонким слоем сала по всему куску, нарезайте его так, чтобы сало располагалось сверху каждого будущего кусочка. Можно даже резать вдоль волокон, если не выходит иначе. Но каждый кусочек обязательно должен иметь сверху жирок.

Тогда при жарке он будет плавиться и пропитывать мясо, обеспечивая ему мягкость и сочность. В- четвёртых, если вы выбрали рёбрышки, нарезайте их попарно, то есть по две косточки на каждый кусочек. Ну, вот мы и добрались до маринада. Здесь простор для фантазии кулинара просто безграничен. Каждый вид маринада возникал не на пустом месте, а в зависимости от разных обстоятельств на кухне, с которыми сталкивался каждый повар.

Поэтому приходилось проявлять фантазию, дабы довести мясо до необходимой мягкости и сочности. Основное правило маринования мяса для шашлыка заключается в том, что делают это в какой-либо жидкости, имеющей кисловатый вкус.

Именно такая среда позволяет размягчить мясо и сделать его более нежным. Все остальные добавки лишь подчёркивают его аромат, а не подавляют. Ниже мы предложим вам разные варианты подходящего маринада, а пока отметим ещё некоторые важные моменты. Мясо не принято солить ни заранее, ни в процессе поджаривания. Дело в том, что соль имеет свойство вытягивать жидкость, а значит, она успешно сделает мясо обезвоженным.

В результате на выходе получатся жёсткие куски, лишённые надлежащего вкуса. Посуду с замаринованным мясом ставят исключительно на холод. В тёплой среде продукт рискует просто испортиться. Ещё стоит заранее тщательно рассчитать время, в течение которого планируется мариновать мясо.

Правило здесь простое: чем не жёстче куски, тем дольше их выдерживают в маринаде. Опыт показывает, что мясо хорошо замариновывается не менее, чем за 8 часов. Но порой требуется выдерживать его в маринаде и 12, и 18 часов. Вот ещё одна причина выбрать мясо покачественнее — его можно будет замариновать незадолго до предполагаемого пикника. Вот об этих хитростях мы сейчас и поговорим. Давайте разберем, какой же маринад выбрать для нашего мяса.

Ведь от этого во многом зависит вкус готового блюда. И выбирать мы будем с учетом всех плюсов и минусов. Итак, возьмём маринад, который уже очень давно обрёл популярность в нашей стране. Это обыкновенный уксус, слегка разбавленный водой.

рецепт сочного шашлыка из свинины

Почему этот рецепт был столь распространён? Да потому, что в советское время наблюдался повсеместный продуктовый дефицит, всё приходилось буквально доставать, и мясо не являлось исключением. Поэтому когда советский человек задумывал полакомиться шашлычком, ему приходилось довольствоваться тем мясом, которое удавалось приобрести, а оно, как правило, было жёстким и не очень-то презентабельным на вид.

А ведь для вкусного блюда требуется только самое лучшее мясо. Вот и приходилось идти на хитрость, дабы превратить продукт второго сорта в нечто приемлемое и более-менее вкусное. Потому уксусный маринад использовался повсеместно. Ведь уксус в данной ситуации обладает неоспоримым свойством — превращать даже самые жёсткие мясные куски в мягкие и сочные.

В стеклянной либо эмалированной посуде подходящего размера перемешивают свинину с луковыми кольцами и перцем. Уксус разводят водой приблизительно наполовину. Эту жидкость, прежде чем заливать ею мясо, необходимо попробовать.

рецепт сочного шашлыка из свинины

Вкус её должен быть кислым, но всё же не резким. Если по вкусу очень кисло, добавляют ещё чуть-чуть воды. Здесь хотим обратить ваше внимание, что уксус для маринования мяса — субстанция довольно коварная. Не зная его свойств, можно легко испортить мясо. Поэтому запомните следующее:.

От выбора мяса, состава маринада зависит насколько сочным и мягким после замачивания шашлыка в маринаде станет мясо. Шашлык из свинины, маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, готовят из различных продуктов, применяя разнообразные составы для маринования, но получая при этом не всегда желаемый результат — сочный шашлык с кусочками тающего во рту свиного мяса. Как сделать шашлык из свинины мягким и сочным непременно хочется узнать любителям отдыха на природе с шашлыками в кругу душевной компании, вкусно накрытого стола на пикнике либо для того, чтобы удивить семью сочностью, нежностью свинины из супермаркета, приготовленной своими руками дома. Сочный шашлык из свинины легко приготовить самостоятельно не менее вкусным и мягким, чем в шашлычной, зная основные правила и секреты приготовления настоящего блюда восточной кухни, отличающегося от обычного жареного свиного мяса ароматом маринада и дыма.

Маринуйте в уксусном растворе только жёсткое мясо. Для мягкого этот вид маринада категорически не подходит! Под его влиянием мягкое мясо станет попросту рыхлым и для будущего блюда непригодным. Уксусный маринад сослужит вам очень хорошую службу, если между этапами маринования мяса и его приготовления должно пройти слишком много времени, и вы опасаетесь за сохранность продукта. Именно в уксусном растворе вы имеете шанс довезти будущий деликатес до места назначения, не испортив его.

Не режьте мелко свинину! Под влиянием уксуса слишком маленькие куски пересохнут в процессе жарки. Но, впрочем, если мясо не первого сорта, то этот факт не играет роли. Всё же сейчас дефицита продуктов не наблюдается, а значит у вас на руках будет, скорее всего, хорошее мясное филе.

Стало быть, попробуйте другие маринады, более подходящие для первосортного мяса. После такого маринада шашлычок получается нежнйшим, но при этом имеет восхитительную аппетитную корочку. Почистите лук и — внимание — не режьте, а проверните через мясорубку. Благодаря такому маринаду вы получите прямо-таки настоящее восточное блюдо.

Очень сочно и пикантно! Всё перемешайте с кусочками свинины, не забыв добавить несколько целых лаврушек. Недорогой и простой маринад, он, однако, хорош тем, что, смягчая филе, совершенно не повреждает его текстуру. Просто натрите нарезанное мясо приправами и залейте его минеральной водой так, чтобы оно было полностью покрыто ею. Благодаря ему мясо получается — просто пальчики оближешь. Хотите приготовить мясо в необычном маринаде? Попробуйте сделать его с киви.

рецепт сочного шашлыка из свинины

Мясо будет нежным и сочным, киви очень быстро маринует свинину. Все подробности в видео. Итак, мы с вами рассмотрели рецепты разных маринадов для свинины.

Сочный шашлык из свинины

И, конечно, вам уже не терпится скорее опробовать всё в деле. Но вот незадача — пока нет возможности выехать на природу. Не расстраивайтесь. Приготовьте его дома в банке. Уверяем вас, выйдет не хуже, чем на мангале. Так как мы собираемся готовить не на костре и не рискуем пересушить мясо, обязательно посолите его.

Аккуратно уложите шпажки с мясом в трёхлитровую банку вертикально.

рецепт сочного шашлыка из свинины

Скорее всего, для такого количества мяса вам потребуется не одна банка, а две. Теперь поставьте индикатор духовки не на самую высокую температуру, градусов будет достаточно.