Рецепт торта прага с фото

Затем часть сухой смеси. Так чередуем, пока не закончатся белки и мука с какао. Только все это делать нужно довольно быстро - бисквитное тесто не любит ждать. Когда тесто станет однородным, остается добавить 40 граммов сливочного масла.

Его заранее нужно растопить и остудить до комнатной температуры. Аккуратно вмешиваем масло в тесто. Тесто для шоколадного бисквита получается очень нежным и воздушным. При перекладывании в форму для выпечки оно льется широкой лентой. Вначале я решила испечь бисквит для торта Прага в духовке.

Торт Прага в домашних условиях

Для этого взяла круглую разъемную форму диаметром 21 сантиметр, застелила дно и бока пергаментной бумагой. Пекла бисквит на среднем уровне в заранее прогретой для градусов духовке 30 минут. Готовность проверяется деревянной зубочисткой, которая из бисквита должна выйти сухой. Остудила бисквит, убрав борты формы. И тут с каждой минутой мне он начал нравиться все меньше и меньше. Дело в том, что я привыкла готовить бисквиты в мультиварке - там они всегда получаются пышными и высокими.

А тут совсем низкий всего 4 сантиметра бисквит, который к тому же нужно было еще разрезать на 3 пласта. Уж не знаю, в чем проблема, но вот такой он вышел.

рецепт торта прага с фото

Напрасно я изменила традиции и испекла бисквит в духовке. Исправляем ситуацию: заново делаем тесто и печем шоколадный бисквит в мультиварке!

Что делать со вторым? Да что угодно: просто разрезать порционными кусочками и заморозить, измельчить в крошку и приготовить шоколадное пирожное Картошка или кейк-попсы. Готовила второй бисквит в мультиварке на режиме Выпечка 35 минут, затем оставила его еще на 5 минут на программе Подогрев.

Достала бисквит с помощью вставки для пароварки и дала полностью остыть. Ну вот, совсем другое дело - 6,5 см в высоту, ровненький и аккуратный! Дальше бисквит нужно выдержать, чтобы он не крошился при разрезании и не размокал при пропитке. Поэтому заворачиваем его в пищевую фольгу или пленку и оставляем при комнатной температуре как минимум на часов.

Лучше всего готовить бисквит заранее к примеру, с вечера , чтобы на следующее утро собирать торт Прага. Спустя отведенное время можно раньше займемся приготовлением пропитки. Вообще, в торт Прага по ГОСТу пропитка не входит, но я вам очень советую ее использовать - получается гораздо вкуснее и сочнее. Пропитывать шоколадный бисквит мы будем простым сахарным сиропом, который приготовим из воды и сахара.

При желании вы можете также использовать столовую ложку ароматного алкоголя коньяк, бренди, ром , но я не добавляла, так как тортик кушали дети. Ставим на средний огонь и доводим все до кипения.

Варим буквально пару минут и сахарный сироп для пропитки готов. Переливаем его в отдельную мисочку можно просто оставить в этой же посуде и даем полностью остыть. Теперь перед вами набор продуктов для приготовления масляного крема, который получается очень вкусным, нежным и шелковистым.

Все перемешиваем и ставим на водяную баню.

Рубрикатор рецептов

Что это такое? Это такой способ, когда блюдо готовится не на огне, а на пару, за счет чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. Для этого возьмем еще одну кастрюльку, в которую нальем воду примерно на 3 пальца , а поверх помещаем посуду с будущей основой для масляного крема. Можно сразу налить кипятка, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюльки с заварной массой не касалось воды, но это не критично.

Ставим наше сооружение на огонь и ждем, когда вода в нижней кастрюле начнет кипеть. Затем делаем не очень сильный огонь и готовим заварную часть при постоянном!

Нужно, чтобы вода не бурлила, а лишь булькала. Если отвлечься и перестать мешать, желток может просто свернуться и однородный, гладкий крем не получится.

Варим яичный крем до тех пор, пока он не начнет густеть. Это получится довольно быстро. Затем снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры, пару раз помешиваем, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Когда заварная основа остынет, переходим к маслу.

Сливочное масло должно быть непременно мягким, поэтому его нужно на несколько часов достать из холодильника. Удобнее и быстрее всего размягчать сливочное масло, порезав его небольшими кусочками. Складываем масло в посуду, в которой будем готовить крем для торта Прага. Взбиваем мягкое сливочное масло миксером на высокой скорости в течение минут, пока масса не посветлеет, не станет пышной и воздушной.

Затем, не прекращая взбивания, по столовой ложке добавляем остывшую заварную основу. Взбиваем все еще несколько минут, после чего добавляем какао-порошок и аккуратно вмешиваем его в масляный крем.

Можно ложкой, лопаткой или венчиком, но гораздо быстрее и удобнее сделать это миксером на самой низкой скорости.

рецепт торта прага с фото

Можно сюда же добавить столовую ложку коньячка, если торт предназначается для взрослых. Крем для торта Прага получается очень нежным, воздушным, гладким, в меру сладким. В общем, вкусным!

рецепт торта прага с фото

Пусть подождет пока на столе. Собираем наш домашний тортик. Разворачиваем корж и разрезаем его на 3 одинаковых коржа. Несмотря на то, что у меня есть специальное приспособление для разрезания бисквитов струна , мне больше нравится делать это с помощью ножа и крепкой нитки. По всей окружности бисквита ножом делаем неглубокий надрез всего их получается два , после чего оборачиваем длинной нитью заготовку, соединяя концы нитки.

В доперестроечные времена этот кондитерский шедевр стоил дорого, но на прилавках торт никогда не задерживался, особенно перед праздниками, когда на стол хотелось поставить что-то особенно вкусное и необычное. Этот торт отличается обилием шоколада, ведь он состоит из бисквитных коржей с какао, шоколадного крема и помадки.

А затем остается лишь, скрестив концы нити, протянуть ее через весь бисквит. Получается идеально ровный разрез. Итак, наши три коржа для торта Прага готовы. Собирать торт лично мне удобнее всего на вот такой круглой решетке, так как потом мы будет заливать его глазурью.

Приготовление

Кладем первый корж внешней стороной вниз и аккуратно пропитываем его остывшим сиропом. Кстати, такого количества сиропа вам как раз хватит для пропитки 3 коржей. Кладем его поверх остальных внешней непропитанной стороной наверх. Думаю, что до 5 дней в холодильнике простоит спокойно! Там практически нечему испортиться, что в определенных ситуациях очень удобно!

Можно есть торт неделю!

рецепт торта прага с фото

Общее время приготовления торта около часов время активного участия в приготовлении около 1 часа. Столь большое время ожидания приятного чаепития с тортиком обусловлено тем, что много времени уходит на выдержку бисквита, торта перед глазировкой и торта перед подачей. Можно, конечно, пропустить всё это, но тогда торт не получится с правильным нежным вкусом. Тут нужно быть терпеливым и помнить, что почти любой торт намного вкуснее на вторые сутки после приготовления.

Так вот кондитерский эффект. На чём я не советовал бы экономить, это сливочное масло. Всё же оно основа крема и должно быть в первую очередь качественным и вкусным. В начале делаем бисквит. Приготавливаем все необходимые для этого ингредиенты. Яйца лучше помыть тёплой водой. Растапливаем сливочное масло. Оно ещё должно успеть остыть. Яйца разделяем на белки и желтки. Начинаем взбивать белки, через минуту не прекращая взбивать постепенно добавляем к белкам половину сахара 75 г.

Белки взбиваем до плотности, так чтобы ёмкость можно было бы перевернуть, а белки не выпали. Для этого лучше использовать тару побольше, типа специальной ёмкости для взбивания.

Торт Прага

Взбивать необходимо чистыми сухими венчиками в чистой и сухой ёмкости. Желтки взбиваем с оставшейся половиной сахара 75 г до пышной, густой, светлой массы. Перекладываем взбитые желтки в широкую миску и частями добавляем к желткам белки, аккуратно вмешивая их движениями снизу вверх.

Лучше всего это делать силиконовой лопаткой. Важно правильно мешать, чтобы потерю воздушности белков свести к минимуму. Просеиваем в миску муку и какао. Такими же движениями аккуратно перемешиваем до однородности.

рецепт торта прага с фото

Растопленное остывшее сливочное масло вливаем по краю миски, и также аккуратно вмешиваем снизу вверх. Интенсивно не вымешиваем, чтобы масса не опала.

Подготавливаем форму для выпечки у меня 19 см в диаметре , смазываем маслом и присыпаем мукой только дно, стенки не смазываем. Также я использую смоченное и отжатое полотенце, которым оборачиваю стенки формы.

рецепт торта прага с фото

Это для того, чтобы привычный горб на бисквите был минимальным. А также я устанавливаю форму ближе к низу духовки. Бисквит готов! Небольшой горб всё же получился, но мы его срежем и незаметно съедим. Как только вынули форму с бисквитом из духовки, переворачиваем её вверх дном и ставим на решётку до полного остывания.

Эта небольшая хитрость поможет бисквиту хорошо удержать свою форму. Бисквит можно использовать сразу после остывания, но при разрезании он будет крошиться, поэтому если у вас есть возможность, готовьте бисквит заранее.

С вечера приготовили бисквит — на следующий день торт. Утром бисквит — вечером торт. Выдержанный бисквит лучше разрезается, меньше крошится, и имеет более упругую структуру. Если вы планируете собирать торт ещё позже, то плотно заверните бисквит в пару слоёв пищевой пленки, так он пару дней пролежит. Делаем крем. Подготавливаем для этого все необходимые ингредиенты.

Масло необходимо достать заранее, за час-два до приготовления крема, оно должно размягчиться. Отделяем желток от белка.

Белок убираем завтра сделаем омлет , а желток кладём в сотейник или небольшую кастрюльку лучше с толстым дном. Добавляем к желтку 25 г воды и перемешиваем.

Торт Прага классический по госту

Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенным молоком желток не свернулся. Добавляем сгущённое молоко и перемешиваем. Ставим на плиту на мощность чуть меньше средней. Постоянно помешивая особенно важно чтобы не пригорело на дне , вывариваем влагу из сиропа до загустения.

Готовая масса по консистенции должна получится как нежирная сметана. У меня эта процедура заняла минут. Снимаем с плиты и даём остыть до комнатной температуры.

Тем временем масло взбиваем с ванильным сахаром до побеления масла и пышности.

Торт «Прага»: мастер-класс и секреты приготовления

Добавляем остывшую смесь желтка и сгущённого молока и перемешиваем. Через сито просеиваем какао-порошок и перемешиваем до однородного состояния. Можно миксером, можно силиконовой лопаточкой. Общий вес крема около г. Крем нам понадобится на 2 слоя и немного для финального выравнивания боков торта.

У меня на слои уходит по г, а на выравнивание 40 г. Да, я всегда работаю с весами. Бисквит готов, крем готов, что ещё? Сироп для пропитки! Многие пропитку не делают и зря. С сиропом торт получается не такой сухой и имеет лучшие вкусовые свойства.

рецепт торта прага с фото

Делаем пропитку. Для этого 50 г абрикосового джема растворяем в 30 мл горячей воды. Если джем с кусочками абрикоса, то протираем джем через крупное сито или дуршлаг с мелкими дырочками. Или просто вытаскиваем их и съедаем.

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт. Хотел написать, что он по Госту, но нет, есть у меня незначительные отклонения. Он прост в приготовлении и неизменно вкусен, а вкус, я думаю, вам всем прекрасно знаком.

Также сразу подготавливаем 70 г джема для абрикосового слоя. У меня бисквит получился с небольшим горбом, а мне хотелось бы получить ровный торт, поэтому я просто срезаю горб. Тем самым получатся ровные одинаковые коржи. Если вас это не сильно заботит, то можно ничего не срезать. Итак, разрезаем бисквит на три ровных одинаковых коржа. Удобнее всего это делать специальной струной или длинным зубчатым ножом. Кладём один корж на доску, удобнее собирать торт на ровной доске.

Промазываем нижний корж сиропом используем треть пропитки. Выкладываем часть крема г и равномерно распределяем по поверхности коржа. Кладём второй корж, придавливаем сверху доской, тем самым выравнивая положение второго коржа.

Торт «Прага»: за что мы его так любим

Второй корж также пропитываем и выкладываем на него крем г. Разравниваем, кладём сверху третий корж и снова придавливаем сверху доской. Торт получается ровный. То что крем немного вылезает с боков — ничего страшного, он понадобится для выравнивания боков торта. Пропитываем третий корж оставшимся сиропом, выкладываем сверху абрикосовый джем и равномерно распределяем его по всей поверхности.