Рецепты итальянской кухни от шеф повара

Слоями раскладываем в бокалы небольшое количество крема и смоченное в кофе эспрессо печенье. Последним слоем выкладываем крем.

Перед подачей присыпаем какао-порошком. Белки взбиваются легче, если в процессе добавить щепотку соли. Для того, чтобы печенье хорошо пропиталось, кофе должен быть теплым, но не горячим.

Подпишитесь на еженедельную рассылку, чтобы не пропустить интересные материалы:. Мобильные приложения: iPad iPhone Android. Электронные книги. Закрыть меню Тут все рубрики сайта. Комсомольская правда. Изменить размер текста: A A. Подпишитесь на новости:. Нашли ошибку в тексте? Понравился материал? Читайте также. И полстакана пармезана. Топ продуктов Крыма: Рестораторы описали вкус полуострова. Благородный каштан, виноградные улитки и много того, о чем мы не догадывались.

Улитка на склоне дня.

Ризотто, тальятелле, равиоли, тирамису — все эти названия знакомы не только гурманам, но и всем, кто любит хорошую кухню. Каковой, без сомнения, является кухня Италии. Шеф-повар добавил в эти популярные блюда свою изюминку и сопроводил рецепты советами.

Да я и сам, если честно, терпеть не могу возиться с тестом, но тут такое дело: проходил как-то под вечер мимо пекарни, почуял запах свежей сдобы, аж голова закружилась, но сдержался, не зашел.

Петушок - целебный гребешок. Секрет супа из черного петуха, который готовят в горной вьетнамской провинции Сапа, прост: берем черного петуха Рецепт гречки стал самым популярным среди веганов.

Неиссякаемая энергия без вреда для здоровья — правда или вымысел? Современный мир не стоит на месте, заставляя и нас следовать его сумасшедшему ритму. Нам приходится успевать следить за всеми тенденциями, ежедневно воспринимать тонны информации, постоянно подстраиваться под изменчивую среду.

Пять жизней авокадо.

рецепты итальянской кухни от шеф повара

Гуакамоле - вот что первое приходит на ум искушенному человеку, когда он берет в руки авокадо. Вкуснее, чем кролики. Вообще-то на острове Искья это за западном побережье Италии, недалеко от Неаполя много хорошего, но есть два важнейших пункта программы для любого попавшего сюда человека: термальные источники и кролик по-искитански.

Италия становится ближе. Для этого вам потребуется кулинарное мастерство и правильные продукты. Братья Березуцкие: Поварами нас сделали девочки и море. Кабачки на зиму. Лучшие рецепты на зиму. Великое нашествие Кабачка бледно-зеленого переживаем мы каждую осень. Кабачки родятся каждый год - как в последний раз.

Пшеничные отруби: польза и вред для организма. Пшеничные отруби — это грубая оболочка пшеничных зерен, которая остается после производства муки.

Подпишитесь на «Газету.Ru»

Пшеничная каша: польза и вред для организма. Пшеничная каша — это блюдо из отваренной пшеничной крупы, имеет светло-коричневый цвет и легкий ореховый аромат. С увеличением ритма жизни в городах сервис доставки еды становится все более популярным.

Томатный сок: польза и вред для организма. Томатный сок имеет вкус спелых помидоров. Богат пектином, клетчаткой и бета-каротином. А впервые его начали продавать лишь в году. Польза и вред красной икры. Красная икра — это икра лососевых рыб: форели, нерки, кеты и других. Она богата витаминами и минералами, полезными для человека. Сладкий Петербург. Кедровый орех: польза и вред для организма.

Кедровые орехи — маленькие бело-желтые зернышки, семена сибирской кедровой сосны. Одно ядро весит около 0,25 грамм. Ячневая каша: польза и вред для организма. В крупе содержится множество полезных минеральных и органических микроэлементов.

Catch восхитил поступок школьника из Иркутска, спасшего девочку. Мобильные приложения: iPad iPhone Android Электронные книги. Выбор региона. Результаты поиска.

рецепты итальянской кухни от шеф повара

Какой то текст который мы выделяем и смотрим его тут. Для приготовления песто отделить листья базилика от стеблей стебли сохранить и измельчить вместе с чесноком. Положить базилик, орехи, чеснок и немного соли в ступку, растолочь до однородной массы, добавив немного масла. Поперчить, смешать с мелко тертым сыром пармезаном. Для приготовления супа картофель, морковь, кусочек тыквы, цуккини и томаты нарезать одинаковыми кубиками, луковицу измельчить, сельдерей нарезать тонкими дольками.

рецепты итальянской кухни от шеф повара

В большой кастрюле обжарить лук, морковь добавив 3 ст. После чего добавить сельдерей, тыкву и цуккини, готовить еще пять минут.

рецепты итальянской кухни от шеф повара

Добавить помидоры и готовить еще пять минут. Влить 1,5 литра кипящей воды, положить картофель, белую фасоль, варить на слабом огне около 10 минут.

Готовить по рецептам известного итальянского шеф-повара теперь может каждый

За пять минут до готовности добавить зеленую фасоль и стебельки зеленого базилика не забудьте удалить их перед подачей. Готовый суп минестроне разлить по тарелкам, добавить по одной столовой ложке песто. Совет от шеф-повара: Для того, чтобы минестроне получился более сытным, нужно добавить немного предварительно отваренной, но не до полной готовности, пасты мелкого размера например, ракушки, рожки, фузилли, звездочки и т. Однако не забывайте, что без натертого пармезана и столовой ложки качественного оливкового масла минестроне не сможет обойтись.

Рыбу промойте, очистите от чешуи, удалите жабры. Отделите голову, плавники и хвост. Сделайте глубокий надрез, идущий вдоль хребта. Сделайте маленькие подрезы вдоль ребер, снимите мясо сначала с обеих сторон. Выньте из рыбного филе большие кости. Креветки очистите от панцирей, а также кишечной вены.

Сложите голову рыбы, хвост, плавник и кости в глубокую кастрюлю, добавьте панцири креветок, влейте воду таким образом, чтобы она была на 2 см выше. Доведите до кипения, снимите пену. Очистите лук, морковь, петрушку вымойте и разберите на листики.

Шеф-повара московских ресторанов о секретах итальянской кухни и гастрономии как призвании

Добавьте в кастрюлю одну луковицу, одну морковку и стебельки петрушки, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите примерно 15 минут. Процедите бульон сквозь сито. Оставшийся лук и морковь нарежьте мелко. Также нарежьте сельдерей и пару очищенных зубчиков чеснока.

Разогрейте в кастрюле оливковое масло, обжарьте лук, морковку, чеснок, сельдерей и листочки петрушки, около минут. Добавьте кайенский перец и немного соли. Влейте белое вино и готовьте до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Добавьте томаты с собственным соком и готовьте, разминая их примерно пять минут.

Влейте процеженный бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 20 минут. Филе рыбы нарежьте порционными кусочками. Кальмары промойте и нарежьте полукольцами. Добавьте в кастрюлю с похлебкой филе рыбы, варите 5 минут. Положите кальмары, а также гребешки и креветки, варите около 4 минут.

Новые рецепты

Сразу разливайте суп по блюдам. Этот несложный в приготовлении холодный соус является одной из основ итальянской кухни. Приготовление 1. Листочки свежего базилика вымыть в холодной воде, после чего аккуратно обсушить бумажным полотенцем.

Рецепты от шефа

Сыр натереть на мелкой или средней терке. В ступку положить орешки и зубчик чеснока, затем взять пестик и круговыми движениями размять орешки с чесноком в однородную кашицу. Добавить щепотку соли, наполнить ступку листочками базилика, не сильно утрамбовывая их. Растереть их круговыми движениями по стенкам и дну ступки, одновременно перемешать с орехово-чесночной массой.

Повторить, пока листочки базилика не закончатся. Делать это нужно быстро, поскольку иначе масса может окислиться и аромат соуса будет уже не тот. После превращения базилика в яркую зеленую жидкость, добавить сыр. Перемешать с помощью вилки. Влить масло и взбить до однородности.

На сегодняшний день множество итальянских рецептов, вследствие традиционных национальных блюд этой красивой страны, твердо преобладают в кулинарии мирового уровня, давая ценителям кухни возможность получать наслаждение утонченными вкусами из всего предлагаемого широкого ассортимента блюд. Особенностью итальянской кухни, которая имеет большую кулинарную историю, является использование большого количества специй, приправ и соусов, которые придают блюдам уникальный вкус и аромат. Итальянские шеф-повара свои рецепты часто создают на основе заранее приготовленных мясных либо соевых продуктов, которые могут дополняться известным сыром пармезан, обязательно присутствующим в качестве ингредиента большинства кулинарных шедевров.

Вскипятить литр воды в кастрюле, посолить и всыпать поленту быстрого приготовления тонкой струйкой, все время помешивая венчиком. Довести до кипения и варить, помешивая, около 10 минут. Добавить в кастрюлю сушеный орегано, сыр пармезан, сливочное масло и тщательно размешать.

Вылить горячую поленту на доску или поднос из дерева и разровнять поверхность. Остудить и оставить на часа. Нарезать поленту ровными ромбами.

Итальянские блюда от Ильи Лазерсона

Накрыть пищевой пленкой шницели и слабо отбить. Посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом. Поставить на малый огонь кастрюлю, дождаться пока вода закипит.

рецепты итальянской кухни от шеф повара

На кастрюлю поместить сотейник. Нарезать сыр маленькими кусками и положить в сотейник, влить молоко.

рецепты итальянской кухни от шеф повара

Постоянно помешивая ложкой, полностью растворить сыр в молоке. Добавить по одному яичные желтки, хорошо размешать, соус должен получиться однородным. Приправить соус солью, а также белым перцем. Разогреть сковородку-гриль на большом огне и обжарить шницели, с каждой стороны по минуты. Снять с огня и сохранять в тепле. В это время разогреть на среднем огне сковородку с оливковым маслом. Обжарить поленту с обеих сторон до золотистой корочки. Разложить поленту со шницелями на подогретые широкие тарелки и полить приготовленным сырным соусом.

Подавать сразу же. Баклажан очистите от кожуры, нарежьте кубиками среднего размера, сложите в миску, присыпьте солью. Через 10 минут промойте холодной водой, хорошенько обсушите бумажными салфетками.

Разогрейте на сковородке 3 столовых ложки масла, добавьте баклажан и обжаривайте в течение 5 минут. Переложите баклажан в глубокую миску.

рецепты итальянской кухни от шеф повара

Оливки с каперсами откиньте на мелкое сито, хорошо промойте от рассола, после чего измельчите. Сельдерей вымойте, лук очистите и измельчите. Смешайте обжаренные баклажаны, измельченный лук, а также сельдерей с подготовленными оливками и каперсами. Томаты ошпарьте крутым кипятком, снимите с них кожицу.

Затем мякоть нарежьте маленькими кусочками. Разогрейте в сковородке 2 ст. Тушите примерно 5 минут. Добавьте к томатам уксус. Посолите, поперчите по вкусу. Готовьте без крышки на большом огне еще около 6 минут. Петрушку вымойте, обсушите и измельчите. Баклажаны заправьте томатным соусом, добавьте петрушку, дайте остыть, после чего переставьте в холодильник.