Рецепты итальянской кухни от шеф повара

Слоями раскладываем в бокалы небольшое количество крема и смоченное в кофе эспрессо печенье. Последним слоем выкладываем крем.

Перед подачей присыпаем какао-порошком. Белки взбиваются легче, если в процессе добавить щепотку соли. Для того, чтобы печенье хорошо пропиталось, кофе должен быть теплым, но не горячим.

Подпишитесь на еженедельную рассылку, чтобы не пропустить интересные материалы:. Мобильные приложения: iPad iPhone Android. Электронные книги. Закрыть меню Тут все рубрики сайта. Комсомольская правда. Изменить размер текста: A A. Подпишитесь на новости:. Нашли ошибку в тексте? Понравился материал? Читайте также. И полстакана пармезана. Топ продуктов Крыма: Рестораторы описали вкус полуострова. Благородный каштан, виноградные улитки и много того, о чем мы не догадывались.

Улитка на склоне дня.

Да я и сам, если честно, терпеть не могу возиться с тестом, но тут такое дело: проходил как-то под вечер мимо пекарни, почуял запах свежей сдобы, аж голова закружилась, но сдержался, не зашел.

Петушок - целебный гребешок. Секрет супа из черного петуха, который готовят в горной вьетнамской провинции Сапа, прост: берем черного петуха Рецепт гречки стал самым популярным среди веганов.

Неиссякаемая энергия без вреда для здоровья — правда или вымысел? Современный мир не стоит на месте, заставляя и нас следовать его сумасшедшему ритму. Нам приходится успевать следить за всеми тенденциями, ежедневно воспринимать тонны информации, постоянно подстраиваться под изменчивую среду.

Пять жизней авокадо.

Гуакамоле - вот что первое приходит на ум искушенному человеку, когда он берет в руки авокадо. Вкуснее, чем кролики. Вообще-то на острове Искья это за западном побережье Италии, недалеко от Неаполя много хорошего, но есть два важнейших пункта программы для любого попавшего сюда человека: термальные источники и кролик по-искитански.

Италия становится ближе. Для этого вам потребуется кулинарное мастерство и правильные продукты. Братья Березуцкие: Поварами нас сделали девочки и море. Кабачки на зиму. Лучшие рецепты на зиму. Великое нашествие Кабачка бледно-зеленого переживаем мы каждую осень. Кабачки родятся каждый год - как в последний раз.

Пшеничные отруби: польза и вред для организма. Пшеничные отруби — это грубая оболочка пшеничных зерен, которая остается после производства муки.

Подпишитесь на «Газету.Ru»

Пшеничная каша: польза и вред для организма. Пшеничная каша — это блюдо из отваренной пшеничной крупы, имеет светло-коричневый цвет и легкий ореховый аромат. С увеличением ритма жизни в городах сервис доставки еды становится все более популярным.

Томатный сок: польза и вред для организма. Томатный сок имеет вкус спелых помидоров. Богат пектином, клетчаткой и бета-каротином. А впервые его начали продавать лишь в году. Польза и вред красной икры. Красная икра — это икра лососевых рыб: форели, нерки, кеты и других. Она богата витаминами и минералами, полезными для человека. Сладкий Петербург. Кедровый орех: польза и вред для организма.

Кедровые орехи — маленькие бело-желтые зернышки, семена сибирской кедровой сосны. Одно ядро весит около 0,25 грамм. Ячневая каша: польза и вред для организма. В крупе содержится множество полезных минеральных и органических микроэлементов.

Catch восхитил поступок школьника из Иркутска, спасшего девочку. Мобильные приложения: iPad iPhone Android Электронные книги. Выбор региона. Результаты поиска.

Какой то текст который мы выделяем и смотрим его тут. Для приготовления песто отделить листья базилика от стеблей стебли сохранить и измельчить вместе с чесноком. Положить базилик, орехи, чеснок и немного соли в ступку, растолочь до однородной массы, добавив немного масла. Поперчить, смешать с мелко тертым сыром пармезаном. Для приготовления супа картофель, морковь, кусочек тыквы, цуккини и томаты нарезать одинаковыми кубиками, луковицу измельчить, сельдерей нарезать тонкими дольками.

В большой кастрюле обжарить лук, морковь добавив 3 ст. После чего добавить сельдерей, тыкву и цуккини, готовить еще пять минут.

Добавить помидоры и готовить еще пять минут. Влить 1,5 литра кипящей воды, положить картофель, белую фасоль, варить на слабом огне около 10 минут.

Готовить по рецептам известного итальянского шеф-повара теперь может каждый

За пять минут до готовности добавить зеленую фасоль и стебельки зеленого базилика не забудьте удалить их перед подачей. Готовый суп минестроне разлить по тарелкам, добавить по одной столовой ложке песто. Совет от шеф-повара: Для того, чтобы минестроне получился более сытным, нужно добавить немного предварительно отваренной, но не до полной готовности, пасты мелкого размера например, ракушки, рожки, фузилли, звездочки и т. Однако не забывайте, что без натертого пармезана и столовой ложки качественного оливкового масла минестроне не сможет обойтись.

Рыбу промойте, очистите от чешуи, удалите жабры. Отделите голову, плавники и хвост. Сделайте глубокий надрез, идущий вдоль хребта. Сделайте маленькие подрезы вдоль ребер, снимите мясо сначала с обеих сторон. Выньте из рыбного филе большие кости. Креветки очистите от панцирей, а также кишечной вены.

Сложите голову рыбы, хвост, плавник и кости в глубокую кастрюлю, добавьте панцири креветок, влейте воду таким образом, чтобы она была на 2 см выше. Доведите до кипения, снимите пену. Очистите лук, морковь, петрушку вымойте и разберите на листики.

Шеф-повара московских ресторанов о секретах итальянской кухни и гастрономии как призвании

Добавьте в кастрюлю одну луковицу, одну морковку и стебельки петрушки, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите примерно 15 минут. Процедите бульон сквозь сито. Оставшийся лук и морковь нарежьте мелко. Также нарежьте сельдерей и пару очищенных зубчиков чеснока.

Разогрейте в кастрюле оливковое масло, обжарьте лук, морковку, чеснок, сельдерей и листочки петрушки, около минут. Добавьте кайенский перец и немного соли. Влейте белое вино и готовьте до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Добавьте томаты с собственным соком и готовьте, разминая их примерно пять минут.

Влейте процеженный бульон, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 20 минут. Филе рыбы нарежьте порционными кусочками. Кальмары промойте и нарежьте полукольцами. Добавьте в кастрюлю с похлебкой филе рыбы, варите 5 минут. Положите кальмары, а также гребешки и креветки, варите около 4 минут.

Новые рецепты

Сразу разливайте суп по блюдам. Этот несложный в приготовлении холодный соус является одной из основ итальянской кухни. Приготовление 1. Листочки свежего базилика вымыть в холодной воде, после чего аккуратно обсушить бумажным полотенцем.

Рецепты от шефа

Сыр натереть на мелкой или средней терке. В ступку положить орешки и зубчик чеснока, затем взять пестик и круговыми движениями размять орешки с чесноком в однородную кашицу. Добавить щепотку соли, наполнить ступку листочками базилика, не сильно утрамбовывая их. Растереть их круговыми движениями по стенкам и дну ступки, одновременно перемешать с орехово-чесночной массой.

Повторить, пока листочки базилика не закончатся. Делать это нужно быстро, поскольку иначе масса может окислиться и аромат соуса будет уже не тот. После превращения базилика в яркую зеленую жидкость, добавить сыр. Перемешать с помощью вилки. Влить масло и взбить до однородности.

Вскипятить литр воды в кастрюле, посолить и всыпать поленту быстрого приготовления тонкой струйкой, все время помешивая венчиком. Довести до кипения и варить, помешивая, около 10 минут. Добавить в кастрюлю сушеный орегано, сыр пармезан, сливочное масло и тщательно размешать.

Вылить горячую поленту на доску или поднос из дерева и разровнять поверхность. Остудить и оставить на часа. Нарезать поленту ровными ромбами.

Итальянские блюда от Ильи Лазерсона

Накрыть пищевой пленкой шницели и слабо отбить. Посолить и поперчить, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом. Поставить на малый огонь кастрюлю, дождаться пока вода закипит.

На кастрюлю поместить сотейник. Нарезать сыр маленькими кусками и положить в сотейник, влить молоко.

Постоянно помешивая ложкой, полностью растворить сыр в молоке. Добавить по одному яичные желтки, хорошо размешать, соус должен получиться однородным. Приправить соус солью, а также белым перцем. Разогреть сковородку-гриль на большом огне и обжарить шницели, с каждой стороны по минуты. Снять с огня и сохранять в тепле. В это время разогреть на среднем огне сковородку с оливковым маслом. Обжарить поленту с обеих сторон до золотистой корочки. Разложить поленту со шницелями на подогретые широкие тарелки и полить приготовленным сырным соусом.

Подавать сразу же. Баклажан очистите от кожуры, нарежьте кубиками среднего размера, сложите в миску, присыпьте солью. Через 10 минут промойте холодной водой, хорошенько обсушите бумажными салфетками.

Разогрейте на сковородке 3 столовых ложки масла, добавьте баклажан и обжаривайте в течение 5 минут. Переложите баклажан в глубокую миску.

Оливки с каперсами откиньте на мелкое сито, хорошо промойте от рассола, после чего измельчите. Сельдерей вымойте, лук очистите и измельчите. Смешайте обжаренные баклажаны, измельченный лук, а также сельдерей с подготовленными оливками и каперсами. Томаты ошпарьте крутым кипятком, снимите с них кожицу.

Затем мякоть нарежьте маленькими кусочками. Разогрейте в сковородке 2 ст. Тушите примерно 5 минут. Добавьте к томатам уксус. Посолите, поперчите по вкусу. Готовьте без крышки на большом огне еще около 6 минут. Петрушку вымойте, обсушите и измельчите. Баклажаны заправьте томатным соусом, добавьте петрушку, дайте остыть, после чего переставьте в холодильник.