Рецепты разных видов теста

Обзоры Семь видов теста, которые обязательно стоит научиться готовить. Существует как минимум 7 видов теста, которые обязательно стоит освоить на домашней кухне. Рассказываем о секретах приготовления и делимся базовыми рецептами — ваши близкие будут довольны! Elena Voin.

Но различное соотношение этих ингредиентов, а также различные техники замеса позволяют получить разнообразные виды теста с неповторимыми вкусами, текстурой и свойствами. Если взять одинаковый набор ингредиентов и соединить их разными способами, то готовое тесто будет отличаться по текстуре.

рецепты разных видов теста

Важно знать, понимать и корректно использовать технику замеса всех видов рассыпчатого теста. Свое название вытяжное тесто получило именно благодаря способу формирования, а успех вытяжного теста напрямую зависит от выбора пшеничной муки ее способности образовывать качественную клейковину. В некоторых рецептурах тесто фило и тесто для штруделя успешно заменяют друг друга.

Что ж, в рамках статьи об основных видах теста я рассказала обо всем, о чем хотела рассказать и, надеюсь, ничего не упустила и не забыла.

рецепты разных видов теста

Подробные рецептуры и детальное описание технологии приготовления всех видов теста, которые были описаны в этой статье, а также рецепты с использованием всех видов теста, вы обязательно найдете на страницах моего блога.

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей. Подписывайтесь , чтобы не пропустить все самое вкусное! Из него можно приготовить все, что угодно: от первых блюд и хлеба до изысканных десертов, не говоря уже о многочисленных пирогах и пирожках, блинчиках, рулетах, кексах и печенье… Казалось бы, что может быть проще, чем замесить тесто: достаточно взять муку, добавить к ней воды, перемешать — и готово!

Если смотреть широко, то абсолютно все виды теста можно разделить всего на 2 большие группы: дрожжевое кислое и бездрожжевое пресное. Из всех видов теста можно приготовить разнообразные кулинарные изделия к таковым относятся как самостоятельные блюда, например, пельмени, равиоли, вареники, хлеб, оладьи, блины и блинчики, так и мучные гарниры — лапша, клецки, макаронные изделия , мучные изделия это пироги и пирожки, кулебяки, расстегаи, курники, ватрушки, самса, чебуреки, пицца , кондитерские изделия всевозможные торты, пирожные, печенье, кексы, пряники, вафли.

Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способом. Безопарный способ приготовления предполагает полное отсутствие или незначительное содержание сдобы в дрожжевом тесте.

Тесто по этому способу замешивают в один прием: в теплой жидкости воде или молоке разводят дрожжи и небольшое количество сахара; отдельно перемешивают между собой соль, оставшийся сахар и яйца если таковые предусмотрены рецептурой. В просеянную муку вводят растворенные в теплой жидкости дрожжи, добавляют остальные ингредиенты и начинают замес теста. В конце замеса добавляют жиры, предусмотренные рецептурой растительное масло или сливочное масло, маргарин.

Тесто оставляют в теплом месте для брожения на часа. В процессе брожения тесто обминают раза — это обогащает тесто кислородом и частично освобождает его от образовавшегося углекислого газа.

Выбродившее тесто увеличивается в объеме в несколько раз. Опарным способом готовят дрожжевое тесто, которое предполагает в своем составе наличие высокого количества сдобы. Как вы помните, наличие большого количества сдобы, содержащей немало жира и сахара, способствует недостаточному развитию процессов, происходящих при тестообразовании, и замедляют процессы разрыхления теста.

В густом сдобном тесте создаются неблагоприятные условия для брожения, так как большая концентрация сахара и жиров угнетает жизнедеятельность дрожжевых клеток, брожение протекает вяло и клейковина образуется плохого качества.

Советы по приготовлению различных видов теста

Поэтому дрожжевое тесто опарным способом приготовляют в 2 этапа: сначала замешивают обычное жидкое дрожжевое тесто, состоящее из части муки, жидкости воды или молока и дрожжей. Это и есть опара. Опару оставляют для брожения в теплом месте на часа, а затем к ней добавляют остальную часть жидкости, муки, яиц, соли и сахара, которые предполагаются рецептурой.

Тесто снова замешивают, а в конце замеса добавляют к нему размягченное сливочное масло или маргарин. Тесто снова оставляют для брожения в теплом месте примерно на 2 часа и за это время обминают раза. Простое пресное тесто готовят так: в просеянную муку постепенно добавляют воду, небольшое количество растительного масла и соль, после чего тщательно тесто вымешивают и оставляют на некоторое время в покое, чтобы оно стало эластичным в тесте формируется качественный клейковинный каркас , после чего можно приступать к разделке.

Сдобное пресное тесто.

Главная Рецепты Выпечка Рецепты теста. Легкий Заварное дрожжевое безопарное тесто для пирожков Ирма Легкий 93 Пирожки "как пух" Олюка. Сложный 34 Бисквит классический Олеся.

Для приготовления сдобного теста используют немного сливочного масла и сахара, но добавляют к основным ингредиентам большее количество жидкости и молочных продуктов например, сметаны, кефира. В качестве разрыхлителей для такого теста применяют, как правило, пищевую соду, реже - пекарский порошок.

Готовят сдобное тесто так: размягчают маргарин или сливочное масло до пластичного состояния, отдельно в жидкости вода или молоко растворяют сахар, яйца и тщательно перемешивают. Если тесто замешивают на сметане или кефире, то находящаяся в них молочная кислота вступает во взаимодействие с содой и сразу же начинается выделение газа, которое увеличивается при нагревании. Если же в состав теста не входят кисломолочные продукты, то к нему добавляют пищевые кислоты или используют пекарский порошок.

Иногда пресное тесто готовят и без разрыхлителей, но такое тесто пригодно только для выпекания в виде тонких листов.

Сдобное тесто можно приготовить сладким для некоторых видов сладких пирогов, ватрушек, сочней с творогом и несладким для простых пирогов и кулебяк.

рецепты разных видов теста

Дрожжи залей теплой водой и размешай, чтобы не осталось комочков. Вымешивай его около 10 минут. Можешь добавить еще муки, если в этом есть необходимость. Тесто должно стать мягким и эластичным. Смажь его со всех сторон оливковым маслом и положи в чистую большую миску.

рецепты разных видов теста

Затем разомни тесто, раздели на 2 одинаковые части и сформируй шарики. Положи их на присыпанную мукой поверхность, накрой пищевой пленкой и оставь на 60 минут. Руками растяни тесто до слоя нужной толщины. Выложи начинку и отправь в нагретую до — градусов духовку минут на Слоеное тесто. Сделай в ней углубление, вбей туда яйцо, добавь уксус, молоко и соль. Перемешай и замеси тесто. Это нужно делать очень быстро. Раскатай тесто в направлении от себя, присыпь его мукой, сложи втрое и убери в холодильник на 30 минут.

Раскатай тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут.

рецепты разных видов теста

Раздели тесто на части, наполни начинкой. Выпекай в заранее разогретой до градусов духовке. Блинное тесто. Затем добавь молоко и перемешай.

Виды теста и советы по приготовлению

Всыпь муку, добавь масло и быстро взбей жидкое тесто. Заварное тесто. Налей в кастрюлю воду, добавь сливочное масло и щепотку соли. Средний 18 36 Пироги "Для Ленивых" Ялка.

1. Песочное тесто

Средний 14 99 76 Бисквит большой от Изюминки Изюминка. Средний 26 97 86 Бисквит без хлопот miss kat. Поделись рецептами с друзьями! Нет аккаунта? Восстановление пароля. Спасибо за регистрацию. На указанную почту выслано письмо с ссылкой для подтверждения. Войдите если есть аккаунт. Надеюсь, вы его полюбите. Ингредиенты: Мука пшеничная Творог Масло сливочное Соль.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги.

рецепты разных видов теста

Если вы еще не подружились с дрожжевым тестом, вам сюда! Выпечка по этому рецепту появляется просто-таки с молниеносной скоростью! Тесто универсальное, из него можно приготовить что угодно: пирожки сладкие и несладкие, пироги, батоны, булочки, плюшки и т.

Тесто имеет нейтральный вкус, сдобный аромат, сочетается с любой начинкой. Работать с ним - одно удовольствие! Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка.

Категория: Выпечка Тесто Пресное тесто. Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой и не только взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.

Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник.

Виды теста

Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно.

Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.

Нежнейшее тесто! Работать с ним легко и в удовольствие! Вкуснейшие пирожки с начинкой на любой вкус! Огромное спасибо за рецепт Лине Юрьевой! Кому интересно - милости прошу! Что дает регистрация? Верю, постоянно убеждаюсь, что они не лгут.

7 видов теста на все случаи жизни. Настоящая находка для каждого кулинара!

Иногда к ним прислушиваюсь ради интереса. Нет, совсем не верю.

рецепты разных видов теста

Уже ответа Ответить. Главная Рецепты Выпечка. Более рецептов. Aron-Space deleted 14 апреля года Мама М-и А 28 января года