Но различное соотношение этих ингредиентов, а также различные техники замеса позволяют получить разнообразные виды теста с неповторимыми вкусами, текстурой и свойствами. Если взять одинаковый набор ингредиентов и соединить их разными способами, то готовое тесто будет отличаться по текстуре.
Важно знать, понимать и корректно использовать технику замеса всех видов рассыпчатого теста. Свое название вытяжное тесто получило именно благодаря способу формирования, а успех вытяжного теста напрямую зависит от выбора пшеничной муки ее способности образовывать качественную клейковину. В некоторых рецептурах тесто фило и тесто для штруделя успешно заменяют друг друга.
Что ж, в рамках статьи об основных видах теста я рассказала обо всем, о чем хотела рассказать и, надеюсь, ничего не упустила и не забыла.
Подробные рецептуры и детальное описание технологии приготовления всех видов теста, которые были описаны в этой статье, а также рецепты с использованием всех видов теста, вы обязательно найдете на страницах моего блога.
Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ею с друзьями, используя кнопки социальных сетей. Подписывайтесь , чтобы не пропустить все самое вкусное! Из него можно приготовить все, что угодно: от первых блюд и хлеба до изысканных десертов, не говоря уже о многочисленных пирогах и пирожках, блинчиках, рулетах, кексах и печенье… Казалось бы, что может быть проще, чем замесить тесто: достаточно взять муку, добавить к ней воды, перемешать — и готово!
Если смотреть широко, то абсолютно все виды теста можно разделить всего на 2 большие группы: дрожжевое кислое и бездрожжевое пресное. Из всех видов теста можно приготовить разнообразные кулинарные изделия к таковым относятся как самостоятельные блюда, например, пельмени, равиоли, вареники, хлеб, оладьи, блины и блинчики, так и мучные гарниры — лапша, клецки, макаронные изделия , мучные изделия это пироги и пирожки, кулебяки, расстегаи, курники, ватрушки, самса, чебуреки, пицца , кондитерские изделия всевозможные торты, пирожные, печенье, кексы, пряники, вафли.
Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способом. Безопарный способ приготовления предполагает полное отсутствие или незначительное содержание сдобы в дрожжевом тесте.
Тесто по этому способу замешивают в один прием: в теплой жидкости воде или молоке разводят дрожжи и небольшое количество сахара; отдельно перемешивают между собой соль, оставшийся сахар и яйца если таковые предусмотрены рецептурой. В просеянную муку вводят растворенные в теплой жидкости дрожжи, добавляют остальные ингредиенты и начинают замес теста. В конце замеса добавляют жиры, предусмотренные рецептурой растительное масло или сливочное масло, маргарин.
Тесто оставляют в теплом месте для брожения на часа. В процессе брожения тесто обминают раза — это обогащает тесто кислородом и частично освобождает его от образовавшегося углекислого газа.
Выбродившее тесто увеличивается в объеме в несколько раз. Опарным способом готовят дрожжевое тесто, которое предполагает в своем составе наличие высокого количества сдобы. Как вы помните, наличие большого количества сдобы, содержащей немало жира и сахара, способствует недостаточному развитию процессов, происходящих при тестообразовании, и замедляют процессы разрыхления теста.
В густом сдобном тесте создаются неблагоприятные условия для брожения, так как большая концентрация сахара и жиров угнетает жизнедеятельность дрожжевых клеток, брожение протекает вяло и клейковина образуется плохого качества.
Поэтому дрожжевое тесто опарным способом приготовляют в 2 этапа: сначала замешивают обычное жидкое дрожжевое тесто, состоящее из части муки, жидкости воды или молока и дрожжей. Это и есть опара. Опару оставляют для брожения в теплом месте на часа, а затем к ней добавляют остальную часть жидкости, муки, яиц, соли и сахара, которые предполагаются рецептурой.
Тесто снова замешивают, а в конце замеса добавляют к нему размягченное сливочное масло или маргарин. Тесто снова оставляют для брожения в теплом месте примерно на 2 часа и за это время обминают раза. Простое пресное тесто готовят так: в просеянную муку постепенно добавляют воду, небольшое количество растительного масла и соль, после чего тщательно тесто вымешивают и оставляют на некоторое время в покое, чтобы оно стало эластичным в тесте формируется качественный клейковинный каркас , после чего можно приступать к разделке.
Сдобное пресное тесто.
Для приготовления сдобного теста используют немного сливочного масла и сахара, но добавляют к основным ингредиентам большее количество жидкости и молочных продуктов например, сметаны, кефира. В качестве разрыхлителей для такого теста применяют, как правило, пищевую соду, реже - пекарский порошок.
Готовят сдобное тесто так: размягчают маргарин или сливочное масло до пластичного состояния, отдельно в жидкости вода или молоко растворяют сахар, яйца и тщательно перемешивают. Если тесто замешивают на сметане или кефире, то находящаяся в них молочная кислота вступает во взаимодействие с содой и сразу же начинается выделение газа, которое увеличивается при нагревании. Если же в состав теста не входят кисломолочные продукты, то к нему добавляют пищевые кислоты или используют пекарский порошок.
Иногда пресное тесто готовят и без разрыхлителей, но такое тесто пригодно только для выпекания в виде тонких листов.
Сдобное тесто можно приготовить сладким для некоторых видов сладких пирогов, ватрушек, сочней с творогом и несладким для простых пирогов и кулебяк.
Дрожжи залей теплой водой и размешай, чтобы не осталось комочков. Вымешивай его около 10 минут. Можешь добавить еще муки, если в этом есть необходимость. Тесто должно стать мягким и эластичным. Смажь его со всех сторон оливковым маслом и положи в чистую большую миску.
Затем разомни тесто, раздели на 2 одинаковые части и сформируй шарики. Положи их на присыпанную мукой поверхность, накрой пищевой пленкой и оставь на 60 минут. Руками растяни тесто до слоя нужной толщины. Выложи начинку и отправь в нагретую до — градусов духовку минут на Слоеное тесто. Сделай в ней углубление, вбей туда яйцо, добавь уксус, молоко и соль. Перемешай и замеси тесто. Это нужно делать очень быстро. Раскатай тесто в направлении от себя, присыпь его мукой, сложи втрое и убери в холодильник на 30 минут.
Раскатай тесто еще 4 раза, после каждого раскатывания складывая тесто втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут.
Раздели тесто на части, наполни начинкой. Выпекай в заранее разогретой до градусов духовке. Блинное тесто. Затем добавь молоко и перемешай.
Всыпь муку, добавь масло и быстро взбей жидкое тесто. Заварное тесто. Налей в кастрюлю воду, добавь сливочное масло и щепотку соли. Средний 18 36 Пироги "Для Ленивых" Ялка.
Средний 14 99 76 Бисквит большой от Изюминки Изюминка. Средний 26 97 86 Бисквит без хлопот miss kat. Поделись рецептами с друзьями! Нет аккаунта? Восстановление пароля. Спасибо за регистрацию. На указанную почту выслано письмо с ссылкой для подтверждения. Войдите если есть аккаунт. Надеюсь, вы его полюбите. Ингредиенты: Мука пшеничная Творог Масло сливочное Соль.
Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги.
Если вы еще не подружились с дрожжевым тестом, вам сюда! Выпечка по этому рецепту появляется просто-таки с молниеносной скоростью! Тесто универсальное, из него можно приготовить что угодно: пирожки сладкие и несладкие, пироги, батоны, булочки, плюшки и т.
Тесто имеет нейтральный вкус, сдобный аромат, сочетается с любой начинкой. Работать с ним - одно удовольствие! Это чудесное тесто, просто палочка-выручалочка.
Готовить его элементарно, наверное, и 10 минут много Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник.
Если вы собираетесь готовить что-то в течение нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите впрок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно.
Раскатывается очень легко, так как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой, 4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.
Нежнейшее тесто! Работать с ним легко и в удовольствие! Вкуснейшие пирожки с начинкой на любой вкус! Огромное спасибо за рецепт Лине Юрьевой! Кому интересно - милости прошу! Что дает регистрация? Верю, постоянно убеждаюсь, что они не лгут.
Иногда к ним прислушиваюсь ради интереса. Нет, совсем не верю.
Уже ответа Ответить. Главная Рецепты Выпечка. Более рецептов. Aron-Space deleted 14 апреля года Мама М-и А 28 января года