Технологическая карта шаурмы в лаваше с курицей

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Шаурма с куриным филе вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Куриное филе маринованное, капусту пекинскую,помидоры,огурцы маринованные нарезают соломкой, добавляют соус для шавермы, перемешивают овощи и куриное филе, выкладывают на лепешку тортияльяс, аккуратно заворачивают, подпекают на сковороде гриль с двух сторон,чтобы получилась решетка. Разрезают пополам наискосок. Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.

Ну уж нет! Домашняя шаверма хороша тем, что ее можно сделать такой, что даже сторонники пп смогут ее с удовольствием употреблять, к тому же вы доподлинно будете знать — что туда кладут. Сам по себе лаваш содержит немного калорий, плюс его можно обогатить витаминами, добавив в тесто перемолотый шпинат — так и получается зеленая шаурма, которую мы начали привыкать видеть в точках общепита.

Технологическая карта позволяет добавление натуральных красителей чтобы покупатель по цвету мог определить вкус и аромат блюда — зеленая шаурма с ароматом чеснока, розовая — со вкусом бекона, желтая — имеет сырный вкус. Замечательная-то она замечательная, скажете вы, да что же ты главного не рассказала — как ее завернуть, да так, чтобы лаваш не порвался да начинка по всей кухне не рассыпалась.

технологическая карта шаурмы в лаваше с курицей

Но зачем тратить слова, если можно подсмотреть у настоящего мастера? И сразу же моё мнение насчет топового комментария первой части: по-моему это как раз та часть, которую человек должен решить самостоятельно. Как найти партнера и деньги - здесь у всех абсолютно разная ситуация. Первое: проблемы с администарцией начались из-за бомжей. Бомжи, сука, тырят мусорки!

У нас реально унесли за праздники одну металлическую, а потом одну бетонную нахрен она им нужна была, я не понял, металл хоть на лом сдать можно. И как раз в тот день, когда у нас сперли вторую, а новую еще не привезли, к нам зашел проверяющий с администрации советского района Выписал акт, оставил номер телефона. Созвонились с ним, объяснил ситуацию, плюс то, что находился в командировке, он сказал, что решает вопрос со штрафом комиссия около р , поэтому нужно будет появиться на заседании по решению дела, пришлет письмо.

Письмо пришло Далее: просили акты на согласование вывески и договора с ЖЭУ на обслуживание контейнерной площадки и механизированую очистку улицы. По вывеске у нас была бумага о том, что документы приняты на рассмотрение без этого штраф тоже вроде , договора с ЖЭУ были заключены, все ок сумма около Пока что жду итога по решению заседания, по-идее штраф должны прислать по почте, новую мусорку примотали цепью с замком, пока стоит 2,5 недели без посягательств.

В общем есть положение о благоустройстве города, в принципе, там вполне понятным языком написано, кто что кому должен, советую почитать заранее.

СЭС и роспотребнадзор это одно и то же теперь, насколько я понял, потому что писать уведомление об открытии я приехал в роспотребнадзор. Приезжаете, заполняете форму на одном листе а4, ставят штамп о том, что приняли, все, работайте, соблюдайте правила и все будет хорошо бесплатно. С пожарными примерно та же схема, но еще план эвакуации, средства пожаротушения попросили предоставить, квест пройден. Кстати, огнетушители в помещении желательно держать не углекислотные, так как объем помещения слишком мал.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Вода привозная вся. Делится только на техническую водопроводная для мытья полов, посуды, поверхностей, рук и тд и питьевая в бутылях для чая и кофе. Средний расход воды - литров в сутки. Установлен электронагреватель, то есть вода всегда горячая есть.

технологическая карта шаурмы в лаваше с курицей

Привозим в канистрах по 5 и 19 литров. Установлена раковина со сливом в емкость, емкости по 50 литров, 4 штуки, раз в дня приезжает машина, откачивает р. Про туалет в радиусе м писал ответ в комментариях, плюс установлена кабина на ночное время.

В киоск заведен только свет, 15кВт. На максимальную нагрузку впритык, сам гриль жрет 5,5кВт. Для обогрева используется тепловая завеса на 2 кВт, тепловентилятор и в принципе само оборудование Расходы на свет примерно тр. Процедура несложная, но мой вам совет: сначала приходите с макетом, можно на консультацию.

Мы заказали вывеску, и во время изготовления пошли подавать документы. Вывеска готова, установили, приходит ответ - отказано. В итоге, как писал в комментариях, договорились согласовать основную вывеску, а плакаты, так как они являются временными, убрать в ближайшее время, когда будет изготовлено другое оформление той части здания. Сама процедура: приходите в Центр дизайна города у них есть сайт, где лежит образец заявления , с заявлением, с документами, которые прямо на этом заявлении указаны сделайте еще копию заявления, на ней входящее число поставят , оставляете, ждете.

Я сдал первый раз за 5 минут, второй за 15, передо мной был человек.

технологическая карта шаурмы в лаваше с курицей

Привести конкретные цифры не могу, так как во-первых показатель сильно плавает, во-вторых слишком короткий срок прошел, по итогу выходим пока в небольшой минус, около тр, планируем с этим бороться.

Меню разрабатывалось таким образом: мы сказали, что мы хотим видеть в меню, какие позиции, какой примерно размер. Далее знакомая, успевшая поработать поваром в нескольких заведениях разного направления, прорабатывала состав, граммовки и прочее. После этого была закуплена пробная партия ингредиентов, и начались дегустации по результатам скорректировали состав, и получили итог.

Пришли к тому, что все соусы делаем собственного приготовления, так как качество получилось лучше, чем у купленных на пробу. Писать цены здесь не думаю, что имею право, поэтому скажу так: на данный момент они на уровне крупных сетей при бОльших порциях и лучшем качестве.

Leave a Reply.

С этим же связана проблема рентабельности, пути решения два: снижать качество либо увеличивать цену. Нет, ЖОПА. Короче, я столкнулся с тем, что люди тупо не хотят работать.

Для хот-догов нужны были булочки определенного размера.

технологическая карта шаурмы в лаваше с курицей

Я объехал 12 пекарен рядом. Пекарни, сука, на каждом шагу, народу в них мало, предлагаю делать на заказ булочки, чтобы забирать раз в два дня, штук по , везде один ответ: нет, мы таким не занимаемся.

Да как не занимаемся блин?!?! Я прошу делать из того же теста тот же хлеб, только меньшего размера, вон лежит багет на витрине, меньше в два раза сделай и все!!! Честно, я был в ахуе. Да, объем небольшой на первое время, но это же гарантированный постоянный спрос, как так-то???. В итоге берем заводские булочки, плюс сейчас нашли пекарню, которая нам сделает пробную партию своих.

По поставкам мяса: проблем нет, поставщиков дохрена, одно но: у большинства туда напихано всё.

технологическая карта шаурмы в лаваше с курицей

То есть вся курица, крылья, окорочка и тд, кое-где даже кости попадали. Хвосты- наше всё, видимо без них не так вкусно получится, блин. В итоге с 5 кг мяса у нас оставалось примерно ,5 хорошего качества, примерно 1 кг отбросов куски жира, жил, хрящи , остальное ужаривается. Мы брали у 5 разных поставщиков по пробной "кукле", остановились на одном, съездили на производство, посмотрели, все чисто, продукты свежие, работаем. Кока-кола заслуживает отдельного рассказа. Холодильник предоставят бесплатно при заключении договора.

технологическая карта шаурмы в лаваше с курицей

Но хз когда и хз какой. Нам в итоге привезли многолетнего рычащего монстра через 3!!! Далее была эпопея с заполнением. Был сделан заказ, утвержден, ждем. Через неделю звоню менеджеру - недоступна. Звоню на горячую линию, мне перезванивает ее супервайзер вроде так и говорит, что заказа моего не видит, а она в отпуске.

В буквальном переводе с английского, food cost — это стоимость продуктов. В общественном питании — это методика оценки затрат в деятельности предприятия, расчет затрат на продукты, использованные для приготовления блюд, выраженные в процентах по отношению к стоимости блюд в меню. Этот показатель может использоваться как для конкретных блюд, так и для всего производства на предприятии общественного питания. Фуд-кост помогает правильно сформировать цену блюда в ресторане, кафе или столовой. В чём разница?

Дублирую заказ, его привозят через 6 часов. Короче она просто тупо не отправила его в работу походу. В принципе, если будете работать с колой, смиритесь и ждите, насчет холодильника я звонил раза 4. Сейчас буду писать заявку на замену на более современный и тихий, если не подтвердят, перейдем на пепси скорее всего. Упаковка закупается либо на оптовке, либо заказываем оптом с доставкой, пока что на оптовке получается дешевле, но при переходе на брендированные пакеты нужно будет только заказывать, пока что ищем поставщика с адекватными ценами.

Технологическая карта шаурмы

Так как работаем круглосуточно, то стоит тревожная кнопка, плюс установлен комплект сигнализации на случай непредвиденного закрытия больше, чем на час без присутствия людей. Время приезда 1, минуты. Также установлены камеры видеонаблюдения с передачей видео и разговоров в облако. В обязанности поваров входит как приготовление и продажа, так и содержание помещения в чистоте. То есть если народа нет, протирается пол при определенной степени загрязнения, протирается стойка для посетителей, столы.

В конце смены соответственно производится полная уборка.

ШАУРМА-вертикальный гриль

Советую почитать нормы, там есть про хлорный раствор для поверхностей, таблетки для него мы искали несколько дней, чтобы были в наличии, нашли в итоге на ХБК. Все, вроде основные вопросы охватил, если кого забыл, извините, напишите еще раз пожалуйста.

Да, я знаю, что раздувать меню не стоит, спасибо. Причём в самом начале когда только открылись и готовили по очереди парень и девушка с синими волосами такого не было.

Шаурма домашняя 🥝 как сделать в лаваше с соусом, состав, видео

Ну питаюсь у вас с открытия, пару раз в неделю, последние недели точно попадается аццки пересушеное мясо или я такой победитель по жизни или хз.

Донер не брал, беру шаверму "питер", соус не спасает к сожалению, либо дело в хранении мяса в этих одноразовых фольгированных контейнерах и теплой печи если я правильно понял смысл данной конструкции стоящей в дальнем углу стойки с оборудованием что оно пересушивается в 0 либо на моменте приготовления что-то идет не так.

Я в мак тоже захожу брать только бургеры. Сам проработал во многих ресторанах и кофейнях, и скажу что это главная проблема. Я вот любил возле Универмага в вагончике покушать, просто сосиску в лаваше.

Её так обжаривали, что я не мог устоять. Я за качество. Реально там и сосиски вкусные и лаваш и сама степень обжарки, хотя вроде ничего не обычного не делают. Может дело вкуса Успехов вам и удачных продаж! Может вырастет ТС из рамок одного города и наплодит филиалов по России. Чем чёрт не шутит? Ну, в крупных городах фудтраки на мероприятиях - вполне неплохой бизнес. Особенно если есть задор и повара.

В круглом армянском лаваше можно приготовить не один десяток блюд — это не только кутабы, ачма, ливанский таук с курицей, или ханум — это и чипсы, и рулеты, и известная всем и обожаемая мной шаурма. Пускай бросят в меня камень поборники здорового питания — не могу я отказаться от такого вкусного фаст-фуда, как шаурма, хоть и знаю о всех рисках, которые за собой несет ее покупка в непроверенных точках. Что же делать, если вкусненького хочется, а здравый смысл удерживает от покупки шаурмы в местах общепита?

В моем городе есть сеть шаверм, так по регламенту там должно быть где-то 60г мяса. В компании общался с человеком на букву М который работает там поваром, так они кладут туда 30г остальное домой таскают и скорее всего во всех сетях так. Поэтому повар должен быть мотивирован как хорошей зп, так и штрафами за плохую работу лично моё мнение. Также важно человеческое отношение, потому что в некторых сетях судя по отзывам могут относиться по принципу "нам на тебя насрать, куча резюме на столе, кто может тебя заменить".

Поэтому у нас поварам нет нужды тырить мясо и класть его поменьше Как показали некоторые комментарии, у нас его даже слишком много. Про куски вам тоже правильно сказали.

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

Надо более размельчать. Кукурузу убрал бы. Вот честно. Как минимум потому что вкус этой баночной кукурузы вот ну не то. Представь себе. Свежее мясо вкусно пожаренное и нарезаное так что вот вааахх.

Огурцы, помидоры, лучок, острый соус, сметанный соус или какой по вкусу, капуста чуть чуть маринованная и тут ОП и кукуруза из банки которая еще таким вот вкусом ну сам знаешь. Это как есть некоторые пиццерии которые кладут в пиццу шампиньоны из банки. Причем пиццу хорошую готовят, очень очень добротную. В нескольких даже жалобы оставлял. Вот ну хочется там кушать, но эти сраные шампиньоны из банки все портят.

Вот ну положи ты шампиньоны свежие. Помой, нарежь и клади. Цена такая же, если не дешевле. Только в одном случае вкусные грибы, а в другом словно резина. Но снова же это мое ИМХО. Тут следует спрашивать покупателей, мол нравится им это или нет. Ну и шаурма из свинины. Кроме того, в рецептуре часто указывается тип и порядок первичной обработки продуктов перед их использованием.

Еще одним серьезным отличием рецепта от рецептуры блюда является указание в последнем точного выхода блюда. Реферат На Тему Осень. В приведенном выше примере отдельно указаны вес жареной курицы, овощей с гренками, и соуса в порции салата. Возможно, простой домохозяйке незачем вникать в такие нюансы, но специалистам общественного питания это необходимо, так как от этого зависит успех деятельности предприятия, закладываются основы количественного учета, расчета себестоимости блюда.

При этом, отметим, что все рецептуры нашего адаптированы как для простых пользователей ингредиенты указаны в штуках, пучках, стаканах и ложках , так и для специалистов общественного питания, которые могут приобрести готовую Технико-технологическую карту на понравившееся блюдо. Рецептура и технологическая карта. В чем разница? Сейчас в сети можно найти достаточно много ресурсов, предлагающих скачать Технологическую карту. Но при ближайшем ознакомлении мы видим, что в большинстве своём они предлагают пользователям скачать лишь рецептуры блюд.

Рецептура и Технологическая карта — в чем разница? Рецептура — это всего лишь информация о составе и технологии приготовления блюда, которая может быть представлена в различных форматах электронном, бумажном виде и т. Технологическая карта — это документ, содержащий рецептуру и описание технологического процесса изготовления продукции, оформления и подачи блюда.

С формой Технологической карты, рекомендованной вы можете ознакомиться. Для наглядности, рассмотрим сравнительную таблицу, в которой указана информация, которая, как правило, указывается в рецептуре и Технологической карте блюда. Пищевая ценность блюда Как видно, рецептура является лишь составной частью Технологической карты. Неспроста же официальные издания называются Сборниками рецептур, а не Технологических карт.

Но на многих предприятиях разработка ТК сводится к простому составлению рецептуры и заполнению технологии приготовления. В результате, получаемая документация не соответствует действующему законодательству.

Причин тому может быть множество, но основная — отсутствие в штате предприятия квалифицированного технолога общественного питания разработкой Технологических карт занимается технолог. Это в свою очередь связано с высокой стоимостью оплаты труда технолога, не все предприятия могут себе это позволить см.

The chart will appear within this DIV. This text will be replaced by the chart. Более 25 лет наши специалисты занимаются разработкой Технологический карт для предприятий общественного питания. Вы можете получить уже и кулинарных изделий, разработанные нашими специалистами в соответствии.

технологическая карта шаурмы в лаваше с курицей

Шаурма с куриным филе ТТК Поделись в соцсетях:. Хорошо Подробнее.