Технология су вид в мультиварке

Но даже с помощью такого прибора вполне можно познакомиться с тем, что такое су-вид и как это вообще работает. Второй подходящий прибор — это индукционная плитка с функцией контроля температуры. Нас в первую очередь интересуют модели с выносным термометром-щупом типа Caso TC Такие плитки вполне успешно выполняют роль су-вида это даже напрямую указано в документации. Единственное, что потребуется от пользователя — не слишком плотно укладывать пакеты с продуктами в кастрюлю, чтобы обеспечить равномерную циркуляцию воды.

Все су-виды как бытовые, так и профессиональные можно разделить на два основных типа: погружные и стационарные. Достоинства и недостатки каждого типа очевидны: погружной су-вид занимает меньше места и подходит для работы с самыми разными емкостями. Но при использовании такого су-вида возникает проблема испарения жидкости с поверхности воды, ведь закрыть кастрюлю крышкой не получится.

В результате вода нагревается не так быстро, как хотелось бы, при длительном приготовлении ее приходится доливать, да и расход электроэнергии оказывается повышен.

Проблему обычно решают либо путем покупки специальных шариков, плавающих на поверхности, либо кустарным образом — например, используя вместо кастрюли контейнер из Икеи с вырезом для установки прибора.

Стационарный су-вид, в отличие от погружного, лишен этих недостатков. Но приобретя такой прибор, вы окажетесь строго привязаны к имеющемуся объему. Таким образом, приступая к выбору су-вида, нужно предварительно определиться с двумя основными вопросами: как часто предполагается использовать прибор и насколько большие объемы продукта предполагается готовить.

Для стационарных су-видов также указывается мощность, однако решающим фактором тут будет объем камеры. У большинства бытовых стационарных су-видов он не превышает литров. Добавим, что у погружных су-видов нередко указывается такой параметр, как производительность помпы, обеспечивающей непрерывную циркуляцию воды в емкости.

Для большинства моделей это значение окажется примерно равно 8 литрам в минуту. Практическую пользу из этого знания извлечь сложно, поэтому лучше ориентироваться на рекомендуемый производителем объем: он, как правило, составит от 14 до 20 литров. Подводим промежуточный итог. Погружные су-виды занимают меньше места и могут использоваться с любой подходящей посудой. Однако вам придется самостоятельно позаботиться о том, чтобы посуда была достаточно теплоизолирована, а вода испарялась не слишком быстро.

Стационарные су-виды решили эти вопросы за вас: в них предусмотрена и теплоизоляция, и специальная крышка, препятствующая испарению. Также у стационарных су-видов бывают специальные решетки, позволяющие более рационально разместить продукты например, стейки внутри камеры. Расплатой за это удобство станет строго фиксированный объем камеры и необходимость найти место для хранения весьма немаленького устройства.

Возвращаясь к мультиваркам: очевидно, мультиварка с возможностью выставить температуру с точностью до градуса представляет собой этакий импровизированный стационарный су-вид. Какие недостатки у этой импровизации? Основных — два:. Для каждого прибора в документации указывается рабочий диапазон и точность контроля температуры.

Да су-вид это не только модно, но и полезно и вкусно, но лучше для приготовления под вакуумом в мультиварке купить вакуумный упаковщик, они есть у того же Редмонд по недорогой цене, тогда технология будет полностью соблюдена.

Мультиварка с функцией Су-Вид Sous-Vide lagreata 5 23 октября.

Суть технологии су-вид

Бытовая техника Бытовая техника Новости Секреты бытовой техники. Холодильники Пылесосы Стиральные машины Кухонные вытяжки Микроволновые печи Хлебопечки Кухонные комбайны Варочные поверхности Кухонные плиты Техника для кофе Соковыжималки Предложения интернет-магазинов Водонагреватели Мойки для кухни Посудомоечные машины Йогуртницы Утюги и гладильные доски Статьи о мультиварках Что еще почитать Статьи о мультиварках. Рубрики Новости Секреты бытовой техники. Холодильники Пылесосы Стиральные машины Кухонные вытяжки Микроволновые печи Хлебопечки Кухонные комбайны Варочные поверхности Кухонные плиты Техника для кофе Обзоры кофемашин Соковыжималки Предложения интернет-магазинов Водонагреватели Мойки для кухни Посудомоечные машины Йогуртницы Утюги и гладильные доски Статьи о мультиварках Что еще почитать.

У нас есть все, что нужно для обустройства сауны или бани, — от пола до потолка и от порога до полка. Лучшие газовые плиты от интернет-магазинов. Что такое Су-Вид Sous-Vide — это уникальная технология приготовления различных блюд в вакуумной упаковке. Автор lagreata. Цены в магазинах.

Bekker Скороварка bk 7 л Цена руб. Berlinger Haus Набор кухонных ножей из 6 предметов фиолетовый Цена руб. Winner Скороварка wr 4л Цена руб. Winner Скороварка wr 5л Цена руб. Статьи по теме. Статьи о мультиварках Лучшие модели мультиварок с объемной чашей. Катерина Очень хочу такую от редмонд я слежу за питанием и этом прям спасение для меня. Карина Да су-вид это не только модно, но и полезно и вкусно, но лучше для приготовления под вакуумом в мультиварке купить вакуумный упаковщик, они есть у того же Редмонд по недорогой цене, тогда технология будет полностью соблюдена.

Марго у меня тоже Редмонд с Су-вид, готовлю на самом деле часто потому что нравится да и не так уж и сложно как может показаться. Алесандра классно что сейчас можно готовить дома как в ресторане. Су видницу так и не купил в нашем городе не продается сперва делал просто под краном с горячей водой! Термометр обязателен. Без проблем! Для меня плюс минус три градуса не критичны. Потом купил мультиварку с функцией мульти повар.

Технология Sous-Vide в мультиварке

И все. Су видница почти не нужна. Почему почти, потому что точно градусы все равно не держит! До 7градусов бывает разбег. Не понимаю почему? Ну да ладно. Классический стейк нервно отдыхает в сторонке без вариантов. Провел кучу экспериментов! Готовил одновременно и таким и таким способом, готовил и американское мясо и наше в общем опыты ставил объективные! Все не в пользу классики. Стейки после су вида всегда нежнее, сочнее и лучше!

Плюс, промахнуттся с прожаркой очень сложно! Сейчас я делаю только так, мясо су вид, Потом грею газовой горелкой! Сковородкой не пользуюсь вообще. Дополнительный бонус, Это вкус горелого мяса также пробовал приготовить в су виде и бросить в холодильник на неделю! Потом готовил, Все супер! Работает плюс делал и так, мясо запаковывал в пакет, Уже с солью, перцем, тимьян розмарин, масло оливковое и бросал в холодильник на неделю, и потом только готовил в су вид!

Все также отлично! Пробовал готовить и по семь часов!!! Мясо просто разваливается во рту вобщем что хочу сказать, прогресс идет вперед метод су вид уравнял великих поваров в простыми любителями вот такая вот беда всем удачи! Вам спасибо большое за то что открыли многим глаза на процесс готовки с уважением, Степан. Здравствуйте, Степан, спасибо за ваш комментарий. Что могу сказать, ваши впечатления очень похожи на мои на первых порах знакомства с сувидом.

И эксперименты со стейками, например, если брать хорошее мраморное мясо, обычно не в пользу сувида.

технология су вид в мультиварке

С другой стороны, есть продукты, которые сувид просто выводит в высшую лигу — свиной живот, например — и тут даже и спорить не о чем. Выше описанный метод су-вид подходит для приготовления отрубов, которые не предназначены для жарки. И да, если взять тот же отруб, убить его вкус приправами, а после ещё варить при температуре 50 градусов, смею Вас заверить, это уже не будет стейк.

Варёное мясо, не более.

Техника су-вид в мультиварке

И чудесным образом мясо, которое в обычной жизни подходит для варки и тушения лишь, можно обжарить и назвать стейком. Очень жаль, что Вы делаете выводы о моих т.

Возможно, Вас немного утешит то, что все, написанное в Вашем комментарии, мне прекрасно известно и знакомо за исключением как минимум 5 фактологических ошибок, которые вы допустили. Вам тоже удачи и поменьше выводов о незнакомых Вам людях. Говорит о последующей обжарке или о том, что варить по технологии су-вид, разные куски мяса, необходимо по-разному?

Соответственно, после приготовления в су-виде мясо быстро жарим, здесь уже время от толщины куска не варьируется, разве что от площади его поверхности, и то если речь идет о каких-то циклопического размера кусках. Текстура дерева, текстура камня, текстура бумаги — узор, взаимоположение элементов. Текстура не может быть хрустящей, она может быть гладкой, шершавой и т. Скажите, Алексей, как Вы думаете, можно ли приготовить блюдо в термопоте? Он ведь поддерживает заданную температуру сколько угодно….

Понятия не имею, что это такое, но если он действительно поддерживает заданную температуру сколько угодно, то можно. А если на самом деле нет, то нельзя. Конечно в нем есть одно большое НО — у термопода существует только определенная температура.

Нельзя поставить 64 градуса. А можно только Таким образом у меня вопрос: в вашем рецепте приготовления куриного филе, например, должно быть 64 градуса.

А 60 нельзя? Можно и при 60, но дольше держать надо. Только вы сперва убедитесь, что ваш термопот не врет и не дает, скажем, 56 вместо Наткнулся тут случайно на один канал на ютубе, вроде популярный достаточно, мне хотелось бы услышать ваш комментарий по поводу вот этого видео, желательно как можно более подробный. Мне кажется, или что-то там не так? Я там в ссылке на всякий случай наставил подчерков, чтобы упаси боже не подумали, что я спамить пытаюсь. Ну, посмотрел я видео, рецепт очень понятный, простой, и прямой, как палка, непонятно, что в нем может смущать.

Если совсем придираться, я не стал бы ворочать стейки вилкой потому что щипцами удобнее , посолил бы их заранее уже писал, почему и не выкладывал бы мясо на картошку, чтобы потом полить сверху соусом хотя это уже вопрос вкуса и не более того. Но все это — настолько мелочи, что я даже не вижу смысла их обсуждать, стейки каждый жарит, как ему больше нравится, потому что если взять хорошее мясо, испортить его по большому счету будет затруднительно.

Алексей, а у меня к вам ещё вопрос. Выдержанное мясо в магазинах, во всяком случае у нас, продают в вакуумных пакетах.

Если при жарке или запекании мяса его поверхность подвергается воздействию температур, в разы превышающих температуру готовности, технология sous-vide готовит блюда деликатно, и температура в середине и на поверхности готового продукта будет одинаковой, ничего не высохнет и не подгорит; 2. Благодаря низкотемпературной обработке клеточные мембраны остаются целыми, поэтому блюда получаются намного более сочными; 3. Вакуумная упаковка сохраняет все вкусы и ароматы внутри продукта, и способствует лучшему проникновению в продукт специй и маринадов; 4.

Обычно рекомендуют ему дать подышать минут 10, чтобы вернуть естественный цвет, но вот вопрос — можно ли его сразу запихнуть в сувид, особенно учитывая, то, что я стойки обычно и так жарю без соли и специй?

Чисто теоретически, если это пищевой полиэтилен, ничего плохого случиться не должно. На практике же я, во-первых, не возьмусь взять на себя ответственность за ваше здоровье, во-вторых, в су-виде специям и соли нужно уделять двойное внимание. Кстати, сейчас и до воскресенья на anovaculinary. Спасибо за ваш труд. На ваш сайт попадала давно и не единожды, запомнила.

Приготовление блюд по технологии сувид в домашних условиях

В очередной раз решила почитать поподробнее, подписалась и зависла… И вот вопрос, извините, если дурацким покажется, потому что о причине, вроде догадываюсь. Заинтересовалась технологией су-вид, для начала решила своей мультиваркой воспользоваться ну тут многие писали — режим подогрева. Купила карбонад со специями в вакуумной упаковке, забабахала в мультю на 3 часа у меня там 70 примерно градусов оказалось , охладила, настояла, порезали на стол, ну просто диво!

Повторила несколько раз, эффект тот же. Заказала вакуумный упаковщик, пока его ждала, купила опять фабричную вакуумную упаковку свинины другой фирмы со специями. Как обычно поместила в мультю и через некоторое время эта вакуумная упаковка раздулась до размеров воздушного шара, стала вытеснять воду и заливать все вокруг. Поудивлялась со сроками годности все Ок , но с мясом по-другому справилась, неважно это. Но вот, пришел мой желанный упаковщик.

Все отлично и все в порядке! Готовила, наслаждались. Но вдруг опять незадача. Купила свиную вырезку, держала ее в отделении с нулевой температурой, ну да, почти до окончания срока годности, затем замариновала, завакуумировала — в мультю, и у меня опять воздушный шарик?!!

Так понимаю, что тут со сроками годности свои отношения или какие -то специи могут сыграть злую шутку?

Многих часто удивляляет, как в ресторанах и кафе блюда из мяса, рыбы и других продуктов получаются настолько сочными и мягкими — вкус продуктов не сравнить с домашним даже при условии приготовления по классическому рецепту. Дело в том, что рестораторы часто практикуют новые технологии, позволяющие придать каждому блюду уникальный и незабываемый вкус. Одним из таких секретов стала технология сувид, которая теперь доступна и в домашних условиях.

Хотелось бы ваше мнение услышать, встречались ли с таким? Дело не в специях и не в сроках, дело в качестве вакуумирования. Если есть хоть малейший дефект в шве например, пакет загнулся, или на место спайки попали специи или жир , в горячей воде пакет наберет воздуха и всплывет. Как это происходит с точки зрения физики и почему он набирает воздух, а не воду — сказать не могу, не владею вопросом настолько, но факт остается фактом. Чтобы этого избежать, загибайте края пакета перед закладкой продуктов наружу, чтобы исключить их контакт с краями пакета, которые потом будут запечатаны, и делайте один-два страховочных шва после того, как запечатаете пакет.

А вот и нет, Алексей! Как раз тут-то дело совсем не в попавшем в пакет воздухе. Вернее, лишь частично — в нем. Основная причина появления в пакете газового пузыря — деятельность гнилостных микроорганизмов. А объем оставшегося воздуха в пакете при нагревании подвластен закону Гей-Люссака… И не может увеличиваться бесконечно. А уж в результате ли неправильной выдержки или контаминации с другими продуктами и предметами — спрашивать надо у хозяюшек. Отсюда и рекомендация- следите за чистотой на кухне и в холодильнике.

И не надо учиться у Джейми Оливера готовить на коленках, сидя среди грядок, облизывать пальцы и вытирать их о штаны…. Допускаю, но когда это случалось у меня самого, все дело, как мне кажется, было именно в плохо запаянном пакете. Не думаю. Впрочем, тут надо определиться с терминологией. Воздушного шара — такого, чтобы пакет раздувало пузырем — у меня не было, просто было нарушение вакуума и вздутие пакета. Ничего, выходящего за рамки законов физики.

Что же до облизывания пальцев, не вижу в этом ничего плохого, если речь, конечно, не идет о сувиде. Вот тут точно — максимальная стерильность. Если Вы попробуете приготовить один и тот же, заведомо нестерильный в кулинарном смысле продукт, запечатанный с сознательно оставленной толикой воздуха в пакет, при, например, 72 градусах, и второй точно такой же пакет, но при 57 градусах, то увидите, что при более высокой температуре, пакет, как ни странно, раздуется ГОРАЗДО меньше.

И точно также больший кусок раздует пакет намного сильнее, чем меньший. Алексей, спасибо за ответ, сначала отнеслась к нему скептически, физику знаю.

технология су вид в мультиварке

Но, оказывается, бывает так, что физику не связываешь с реальностью. А что делает воздух при высоких температурах? Расширяется, как в плохо обмятых чебуреках. Не знаю, но вполне допускаю. Не будем упускать из виду еще и тот фактор, что по мере термообработки продукты уменьшаются в объеме, и если в пакете нет вакуума, свободного места там становится все больше и больше.

Алексей, спасибо вам за то, что вы делаете!!

Обсуждаемые

Целиком я вообще никого готовить не рекомендую без дополнительной разделки, внутри останется полость, удалить из которой воздух с помощью домашнего вакууматора будет практически невозможно. Что касается времени готовности, то тут все просто — если речь идет о том же типе мяса, время достижения готовности будет одинаковым, начиная с момента достижения продуктом нужной температуры по всему объему. Но если такое туманное определение вас не устраивает, советую поискать в интернете таблицы готовности или конкретные рецепты на интересующий вас продукт.

Вы не первый, кто задает мне этот вопрос, и на этот раз я отвечу другим вопросом: а если ли хоть одна причина, почему это нужно делать не в воде?.. Вода быстрее нагревается и быстрее передает тепло, у нее больше удельный вес на тот же объем, чтобы обеспечить устойчивость модели при погружении в нее холодных продуктов, проще замерить ее температуру и оперативно реагировать на ее изменение.

Аргументов же против я не вижу не одного. Добрый вечер! В электрических духовых шкафах можно готовить по технологии су-вид? Выставить температуру можно до градуса, есть таймер. Или какие-то особенности не позволяют добиться правильного результата при установке кастрюли с водой и продуктами в вакууме в ней? Выставить-то вы ее выставите, вот только даже если допустить, что термостат вашей духовки не врет, что весьма вероятно, не будет она держаться у вас постоянно на заданном уровне плюс-минус полградуса.

Как плотно можно заполнять су вид, те пакеты не должны соприкасаться? Лучше всего, чтобы пакеты не соприкасались, и были расположены вертикально, так вода будет лучше циркулировать и каждый пакет будет получать нагрев одной и той же интенсивности. Если нет специальной подставки, можно взять что-нибудь длинное, например линейку или ложку с длинной ручкой, разместить ее над емкостью, а пакеты закрепить на ней прищепками так, чтобы их содержимое было полностью скрыто под водой.

Добрый день! Или вкусовые качества сильно будут страдать? Начала тоже сомневаться, так как дочка очень большой гурман, но сказать об любом отравлении не сможет не говорит и не покажет с диагнозом ДЦП.

Глубокая заморозка решает проблему только с патогенными микроорганизмами, которые могут населять мясо или рыбу, но если речь о некачественных продуктах, она их, конечно, не исправит. При этом, при соблюдении всех гигиенических требований еда, приготовленная в су-виде, ничем не более опасна, чем приготовленная любым другим традиционным способом.

Спасибо за ваш ответ. И можно ли задать вопрос по съемному пластиковому колпачку? Заказала погружной прибор с АлиЭкспресса — в инструкции нет никаких рекомендаций, оставлять или нет. И на сколько туго должен быть закручен винт мой чуть держался.

Что такое су-вид и как его выбрать: разбираемся с готовкой на низких температурах

Очень надеюсь на скорый ответ и заранее спасибо, так как вакуумный упаковщик и су вид уже готовы к тестированию…. По идее, колпачок должен быть надет, он не позволит винту намотать угол пластикового пакета или что-то еще, что может случайно попасть в емкость с водой, и испортить прибор. Туго закручивать не нужно, достаточно того, что он просто не слетает с прибора. Иначе бывает трудно сообразить, о чем именно речь, особенно в темах с обилием комментариев, как эта.

У меня есть запаиватель пакетов. Его можно использовать вместо вакууматора? Очевидно, он только запаивает, но воздух не откачивает?

В этом случае я лучше бы рекомендовал воспользоваться пакетом с зиплоком, погрузив его в воду, чтобы она выдавила большую часть воздуха. Да, это важно. Воздух обладает плохой теплопроводностью, поэтому если не получилось воздух откачать полностью, надо хотя бы минимизировать количество пузырей.

Алексей, вы вдохновили меня написать письмо деду Морозу! Все сложилось, и он принёс мне под елку сувид Joule и вакууматор Steba, c сувидом есть вопросы, а вакууматор — супер. Первым делом приготовила гребешки, просто, они были в морозилке, результат — огонь! Рецепт простой, он в сувиде прилагается, но вкус действительно необычный, это — не только мое мнение, но и всех домашних, концентрация неимоверная, мягкость неприличная, раньше для приготовления гребешков я варила специальный бульон со сладким белым вином, корешками и травами, специи тоже добавлялись, а в этот раз соль и немного сахара — все: абсолютно идеальная текстура и вкус получились.

Но после первого использования, возникает куча вопросов и идей, а обратиться кроме вас не к кому. Я подписалась на вашу рассылку и , конечно, с нетерпением жду ваши книги, особенно про сувид, но есть вопрос, который не могу не задать прямо сейчас: возможно ли при помощи технологии сувид готовить супы, а, в частности, — луковый? Недавно были в ресторанчике, там подавали луковый пирог, рассказали, что начинку готовят при помощи технологии сувид, а вкус у неё, как у настоящего лукового супа, ничем не уступает 5-ти часовой обжарке лука из вашего каталога, у вас есть идеи, как это можно осуществить?

Вам огромное спасибо за ваш труд и неимоверное терпение: выложить рецепт и забыть — это одно, а вытерпеть все изложения после, отвечать на грубости — очень крутая история, надеюсь вы нас не бросите и будете продолжатьнас радовать новыми изысками.

Я думаю, тут ничего принципиально сложного — масло, лук, приправы в пакет и поехали. Но, полагаю, все равно придётся немного обжарить. Подскажите пожалуйста , сколько по времени нужно готовить тонкий край говядины весом около 05кг и толщиной см? Везде пишут про стейк толщиной примерно2. А что мешает? Единственный вопрос, который при этом возникает — зачем это может быть кому-то нужно.

Учитывая, что на обороте указано, что их можно использовать в микроволновке, полагаю, что скорее да, чем нет. Но если есть сомнения, лучше уточнить у производителя. They are, but the Ziploc representative made the blanket statement that they do not recommend sous vide cooking in ANY of their products! Having seen Ziploc freezer bags specifically recommended for sous vide both here and all over the internet, I am now confused as to how to use my new Joule. Possibly, SC Johnson is just being overly cautious because of their legal exposure, and I could safely ignore their advice.

Until then, my Joule will serve primarily as an expensive egg cooker and yogurt maker. Похоже, производитель, на всякий случай, перестраховывается.

Тем более что во многих роликах используют пакеты именно Ziploc. Это само собой. Не запрещает, но не рекомендует без оборотов вроде strongly и discourage.

Что такое Су-Вид

Так что на свой страх и риск. Нашёл ответ на свой же вопрос. This means that there are no harmful chemicals in the plastic that could possibly contaminate your food. Ziploc freezer bags are best. Unfortunately, there is one thing that we have seen from Ziploc bags, and that is the fact that they lack the durability of vacuum sealed bags.

When cooking at temperatures above approximately degrees F you can start to run into some trouble with the bag construction — it can literally come apart at the seams. Not good! Some users report that you may see Ziploc bags deteriorate after about 8 hours of cook time.

технология су вид в мультиварке

So basically, to be on the safe side, Ziploc bags are just fine for shorter sous vide cooking times and temperatures below degrees. Если с первыми все понятно, то был неприятно удивлен тем, что и со вторыми, похоже, не все гладко — там выделяется таки ряд веществ с недоисследованными свойствами.

Они менее вредные чем BPA, но при пишут что могут иметь последствия для эндокринной системы ссылки под рукой нет, но если надо поищу, в гугле много где есть. В связи с этим вопрос — можно ли и есть ли смысл вакуумировать завернув сами продукты в фольгу?

Найти рассуждений на эту тему не удалось, хотя по идее этот способ прямой контакт и миграцию химикалий в еду должен снизить. Буду благодарен за мнение. Если вы увлекаетесь здоровой, вкусной и изысканной пищей, то пора задуматься о приобретении специального оборудования для сувид.

С ним домашняя кухня расширяет кулинарные горизонты и заставит вас удивляться привычным продуктам каждый день! Приготовление блюд по технологии сувид в домашних условиях Многих часто удивляляет, как в ресторанах и кафе блюда из мяса, рыбы и других продуктов получаются настолько сочными и мягкими — вкус продуктов не сравнить с домашним даже при условии приготовления по классическому рецепту.

Общее описание Технология Sous-vide, как и большинство других гастрономических изысков, пришла к нам из Франции. В чем секрет? Равномерное воздействие на всю поверхность продукта — гарантия того, что блюдо не пригорит, не пересушится и приготовится равномерно. Метод подходит для создания кулинарных шедевров из мясных и рыбных продуктов, десертов и овощей.

технология су вид в мультиварке

В процессе убиваются вредные микроорганизмы, а сам продукт не проходит процесс обжарки на большом количестве масла. Польза сравнима с приготовлением на пару или варкой, а вкусовые ощущения — в разы ярче.

Приближаемся к ресторанной кухне дома Несмотря на кажущуюся сложность, сувид в домашних условиях возможен. Создать условия для приготовления пищи без покупки оборудования Sous-vide в дом можно с использованием: Полиэтиленовых пакетов, пищевой пленки.

Речь не идет о вакуумизации, но главная задача — исключить контакт с водой, иначе процесс будет идентичным варке. Зип-лок пакетов.