Замариновать баранью ногу для запекания

Как убедиться что она правильно приготовлена? Когда я говорю о бараньей ноге, я имею ввиду одну из задних частей туши ягненка. Окорок или бедро, без голяшки. Не знаю как у вас, а на наших рынках баранью ногу модно купить только целиком. Мясники срезают с нее только курдюк.

Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге

Если у вас тоже самое, попросите продавца отрубить нижний сустав с голяшкой, оставив только мясистую часть бедра. Голяшки в дальнейшем можно будет приготовить отдельно.

Конечно можно приготовить ногу целиком, так она выглядит более цельно и добавляет драматизма при выносе блюда. А как приятно слышать, в этот момент, восхищенные охи и ахи гостей. Покупать мясо лучше всего у знакомого мясника, или у производителя.

У того кому вы доверяете, кто может рассказать вам откуда к нему пришло это мясо. Отруб должен быть средним по весу, между 2 и 3 килограммами, со слоем светлого жирка.

Если кусок весом больше 3 килограммов, то скорее всего барашек пожил достаточно и у него будет жесткое мясо. Покупая мясо попросите мясника зачистить его. Пусть снимет толстую часть жировой прослойки, оставив жировую продушку в 0, сантиметра толщиной.

В жире весь аромат! И толстый его слой сделает мясу ну оооочень ароматным. Я предпочитаю оставить кость внутри.

Мне кажется что так в мясе остается больше аромата. К тому же вырезать ее без подготовки может оказаться не простым делом.

Вынимая ее, по неопытности, можно серьезно искромсать мясо. Готовое мясо будет немного сложнее нарезать на порции. Но мясо без кости легче готовить. Оно более равномерно запекается и его проще нарезать на порционные куски. Если вам достался отруб без кости, заверните его придав куску первоначальную форму, и стяните кухонным шпагатом.

Надо ли мариновать баранью ногу? Это действительно интересный вопрос. Баранье бедро — очень нежное мясо и вам не нужно его мариновать! Маринад частично разрушает соединительные волокна.

Как правильно выбирать мясо. К слову, мясо ягненка имеет весьма специфический запах и вкус. Если это единственные причины, по которым вы отказывается от баранины, то стоит знать, что они вполне решаемы. Это мясо ничем не хуже, чем говядина и свинина, а железа в нем и вовсе больше.

Важно лишь уметь правильно его выбирать. Дело спасет также грамотно подобранный маринад. При выборе баранины стоит обратить внимание на целый ряд важных характеристик. Настоящие гурманы отдают предпочтение мясу молодого барашка не старше одного года. Именно оно на вкус самое нежное и мягкое.

Если барашку два или три года, то мясо становится более плотным и жестким, хотя и его можно вкусно приготовить. Если же примириться с запахом баранины вы никак не можете, то отдавайте предпочтение молочному ягненку.

Его мясо самое нежное, с него не нужно срезать лишний жир. Молочный ягненок очень легко готовится: достаточно добавить соль, перец и запечь блюдо в духовке.

Как определить свежесть мяса. Выбирая мясо, обратите внимание на его цвет. Оно должно быть светло-красным с белым упругим жиром. Если же цвет барашка темно-красный, а жир желтовато-серый и рыхлый, то такое мясо годится только для фарша, так как оно принадлежало старой овце или барану. Запах мяса должен быть приятным, но ни в коем случае не гнилым или затхлым.

Хранить баранину лучше всего в холоде. Если же вы будете держать ее не в холодильнике, то она очень быстро испортится. Кстати, маринад продлевает срок хранения баранины, но всего лишь на одну неделю. Важно знать, что размороженная баранина теряет свои питательные и вкусовые свойства, а также эластичность.

Добро пожаловать на Аймкук!

Определить такое мясо просто. Ямочки при надавливании на поверхность мяса не расправляются, оно перестает быть упругим. Секреты и тонкости приготовления баранины. При приготовлении этого мяса важно знать о хитростях и секретах, которые помогут приготовить баранью ногу максимально вкусной и нежной.

Видеорецепты по теме. Slim мясо по-французски. Фаршированный перец. Ирландское жаркое.

Маринад для баранины в духовке

Эскалопы из телятины с шалфеем и марсалой. Баранину моя семья очень любит, поэтому и готовлю я ее часто. А это блюдо - настоящая палочка-выручалочка, так как снимает "головную боль" на 4 дня - ровно столько, сколько мы эту ногу едим, мешая с разными компонентами и при это получая абсолютно разные блюда. А еще процесс приготовления затрачивает минимум усилий и времени.

Ну чем не экономия времени и денег? Я добавила фото - баранина с Восточным хлебом и сальсой. Скажите и я добавлю. В кулинарную книгу. В избранное.

С изображениями Без изображений. Вам также пригодится. Высота борта 3,5см, 5 штук. Добавить фотографию. На весь экран. Моем и насухо вытираем баранью ногу. Берем 2 метра фольги и складываем вдвое. Выкладываем на фольгу баранью ногу и обмазываем со всех сторон нашей приправой.

Готовим в фольге

Плотно и аккуратно, чтобы не порвать фольгу, заворачиваем ногу. Берем еще 2 метра фольги не жалеем, а то мясо получится жестким и сухим!!! В идеале будет убрать эту ногу в холодильник на часов 12, но это в идеале конечно :.

Кладем ногу в разогретую до С духовку и забываем о ней на 2 часа.

Актуальное

Через 2 часа выключаем духовку и держим уже в выключенной духовке еще час. Показать всех.

Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты.

Баранья нога в духовке

Рецепты с видео. Рецепты дня. Рецепты месяца. Готовим налегке с SaveTime. Готовьте как шеф с Miele. Салаты со свеклой. Блюда высокой кухни от Tassay. Быстрые рецепты. Соусы и заправки.

Салаты и винегреты. Супы и бульоны.