Заварной тесто для эклеров рецепт с фото

Инструкция приготовления 50 минут Распечатать. Вскипятить мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения. В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная.

Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Ключевые слова

Массу немного остудить. Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать.

заварной тесто для эклеров рецепт с фото

Добавить таким образом все яйца. Шпаргалка Как проверить качество яиц.

Ингредиенты для «Заварное тесто для эклеров и профитролей»:

Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки.

заварной тесто для эклеров рецепт с фото

А большего от бумаги и не требуется. Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10—11 см. Инструмент Порционная ложка У порционной ложки существует множество различных функций.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

С ее помощью легко удаляются внутренности с семечками из фруктов, вырезаются кусочки правильной формы — круглой, овальной и квадратной. Пригодится она также и при сервировке готовых блюд, подаче соуса или подлива.

заварной тесто для эклеров рецепт с фото

Порционные ложки различаются по типу материала, из которого они сделаны. Ложки из нержавеющей стали оптимально подходят для работы с овощами и фруктами, а те, что производят из термостойкого пластика, не повреждают поверхности сковородок и позволяют безопасно и легко сервировать горячие блюда. Поставить в разогретую до градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35—40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.

Эклеры (Заварное тесто)

Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку.

заварной тесто для эклеров рецепт с фото

И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки. Готовые пирожные наполнить кремом при помощи кондитерского шприца.

Аппетитные эклеры с нежной начинкой, щедро покрытые блестящей глазурью, или пухлые профитроли, наполненные вкуснейшим заварным кремом… Наверняка вы не откажетесь от этой чудесной домашней выпечки, правда? А готовят ее на основе заварного теста, рецептом которого я сегодня с удовольствием и поделюсь с вами, друзья!

Можно полить пирожные растопленным шоколадом и посыпать кокосовой стружкой. Читайте также Идеи Рецепты шефов Пять полезных завтраков Алены Солодовиченко Кокосовые панкейки, смузи боул, авокадо тост и прочие модные вещи. Вопрос Как бороться с похмельем Повара о похмельных завтраках.

Комментарии: 26 Показать все комментарии.

заварной тесто для эклеров рецепт с фото

Современная домашняя кухня. Небанальная классика. Выпечка и десерты Французская кухня Тарталетки Автор: Варвара.

Классические Эклеры

В рецепт заварного теста входит пшеничная мука высшего сорта, молоко любой жирности , питьевая вода, куриные яйца у меня 4 очень крупные , сливочное масло, а также совсем немного соли и сахара для вкуса.

Берем небольшую кастрюльку желательно с толстым дном или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально , щепотку соли, половину чайной ложки сахара и ставим все на огонь.

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять.

заварной тесто для эклеров рецепт с фото

Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну. Это важно - так не будет комочков в заварном тесте.

Сливочное масло г. Яйцо куриное 4 штуки. Пшеничная мука г.

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня ниже среднего , мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста.

Лучшие рецепты в разделе "Заварное тесто"

Теперь нам нужно подсушить тесто еще минуты 2 на огне ниже среднего , для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста.

При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для эклеров и профитролей.

заварной тесто для эклеров рецепт с фото

Все - процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить. Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния не горячего!

Заварное тесто для эклеров

Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится. Теперь по одному! После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего по 75 граммов каждое. Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц - все зависит от их размера.

Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо.

Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким. Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц , вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто получается примерно граммов должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков.

Оно и не густое и не жидкое - с лопатки сползает тяжелой широкой лентой.