Татьяна Сотникова 0Комментировать
Маринованный острый перец в уксусе с сахаром (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Маринованный острый перец в уксусе с сахаром — настоящий подарок для всех любителей «горяченького». Но стоит заметить, что эта закуска лишена прямолинейной жгучести, которая завуалирована насыщенной сладостью и выраженной кислинкой. Мы постарались сделать пропорции ингредиентов в рецепте максимально гармоничными, чтобы результат оценили даже самые требовательные гурманы. И еще одно важное замечание, которое будет небезынтересно экономным кулинарам: острый сироп, который останется в банках после того, как перец будет съеден, можно не выливать, а использовать для заправки салатов или азиатской лапши.
Сложность: Простые рецепты Калории: 601.50 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 40 мин Доп. время: 720 ч Б/Ж/У: 4.27 г/0.90 г/151.63ВаркаОбедПерекусУжинЗаготовкаВегетарианство: СтрогоВегетарианствоПостИнгредиенты на 4 порции4ПорцииПерец красный острый 900 гСахар-песок 500 гУксус яблочный 6% 400 мл Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте две банки емкостью 0,7 л. Вымойте их с пищевой содой и ополосните чистой водой. Затем еще влажными установите на решетку холодной духовки горлышком вниз. Рядом разложите винтовые металлические крышки. Включите духовку на 130 °C. Стерилизуйте банки 20 минут. Затем достаньте, надев предварительно кулинарные перчатки, и переверните на чистое полотенце.
Шаг 2
Прежде чем работать с перцем, наденьте латексные перчатки во избежание ожогов кожи. Вымойте стручки в холодной воде и обсушите. Если вы хотите слегка приглушить агрессивную жгучесть, сделайте на каждом стручке продольный надрез и аккуратно вычистите внутренние перегородки вместе с семенами.
Шаг 3
Переложите перец в кастрюлю и полностью залейте крутым кипятком. Закройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. Благодаря этому стенки стручков станут эластичными, и перец можно будет укладывать в банки максимально плотно.
Шаг 4
Положите перец в дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите в первую банку несколько подготовленных перчин в один слой, после чего посыпьте порцией сахара. Повторяйте эту процедуру, пока банка не заполнится. Так же поступите с оставшимся перцем и второй банкой.
Шаг 5
Теперь начните тонкой струйкой вливать в банку яблочный уксус комнатной температуры, делая небольшие паузы. Время от времени аккуратно постукивайте дном емкости о деревянную доску и слегка прокручивайте ее по кругу, помогая жидкости просочиться сквозь слои перца и вытеснить оставшиеся пузырьки воздуха наружу. Сверху должен быть слой уксуса.
Шаг 6
Накройте банки с перцем крышками и укупорьте. Затем переверните несколько раз вверх дном и интенсивно потрясите. Это необходимо для того, чтобы сахар начал активно растворяться в уксусе, превращаясь в густой сироп. Уберите в темное прохладное место. Раз в 3–4 дня встряхивайте банки с перцем. Через месяц его можно будет пробовать.
КСТАТИ Чтобы закуска особенно эффектно смотрелась в банке и на тарелке, используйте для маринования смесь разноцветных стручков перца — ярко-красных, зеленых и желтых. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если в процессе настаивания маринованного перца вы заметите, что уровень жидкости в банке заметно упал из-за впитывания в мякоть плодов, откройте емкость, быстро долейте чистый уксус до краев, после чего снова укупорьте.
