Виктория Батищева 0Комментировать
Ватрушки с малиной (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Ватрушки с малиной из дрожжевого теста — пышные, мягкие, румяные и ароматные — соберут за столом всю семью. Нежный творожный центр с яркими ягодами, сверху — рассыпчатый сахарный штрейзель, тающий на языке — о, эта выпечка достойна самых лестных эпитетов! Это так же вкусно, как торт, только готовится быстрее и проще, несмотря на наличие в рецепте дрожжей. Действительно, они обязывают: тесту нужно дать время подойти, а заготовкам ватрушек — расстояться перед выпеканием. Но это все же не сутки и не двое, как бывает с тортами, согласитесь? Из рекомендаций, которые мы не устаем повторять, особенно для новичков: проверьте дрожи на работоспособность перед тем, как делать опару. Раскрошите их в теплый кефир с сахаром и подождите минут 10, пока на поверхности не появится пышная пенная шапочка. Если этого не происходит, дрожжи лучше сразу заменить, иначе тесто не поднимется. Малину берите плотную, а если она была заморожена, но уже оттаяла, то слейте лишнюю жидкость. А вообще — можно и не размораживать.
Сложность: средне Калории: 340.92 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 2 ч Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 10.49 г/8.71 г/55.60БлендерДуховкаМиксерВыпеканиеЧаепитиеВатрушкиВыпечкаК приходу гостейИнгредиенты на 8 порций8ПорцийДля теста:Мука пшеничная 300 гСахар-песок 50 гКефир 2.5% 160 гМасло сливочное 30 гЖелток яичный цесарки 2 шт.Дрожжи прессованные 10 гСоль 0.25 ч.л.Для творожной начинки:Творог 5% 200 гСахар-песок 50 гСахар ванильный 10 гЯйцо куриное (белок) 1 шт.Для ягодной начинки:Малина 150 гМука пшеничная 1 ст.л.Для штрейзеля:Мука пшеничная 50 гСахар-песок 30 гМасло сливочное 30 гДля смазывания:Желток яичный цесарки 1 шт.Молоко 1 ст.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Замесите тесто для ватрушки с малиной. Дрожжи раскрошите в теплый (37-38 ºC) кефир, всыпьте сахар, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пышной пены. Просейте муку, добавьте соль, влейте опару, введите желтки и мягкое сливочное масло. Вымесите не менее 10 минут гладкое мягкое тесто и оставьте в тепле на 1–1,5 часа под пленкой.
Ватрушки с малиной (gastronom.ru) Шаг 2
Пока подходит дрожжевое тесто, сделайте штрейзель. Холодное сливочное масло порубите ножом с мукой и сахаром, а затем перетрите кончиками пальцев до состояния влажной песочной крошки. Уберите ее в холодильник: она должна оставаться холодной, иначе расплывется в духовке.
Ватрушки с малиной (gastronom.ru) Шаг 3
Приготовьте творожную начинку для ватрушки с малиной. Творог пробейте блендером или протрите через сито, чтобы убрать крупинки. Соедините его с сахаром и ванильным сахаром. Белок взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх — так начинка получится воздушной.
Ватрушки с малиной (gastronom.ru) Шаг 4
Подошедшее тесто для ватрушки с малиной обомните, разделите на 8 равных кусочков и подкатайте в шарики. Выложите их на противень 30×40 см, застеленный пергаментом, на расстоянии 5–6 см друг от друга. Накройте пленкой и оставьте на расстойку еще на 25–30 минут — заготовки заметно вырастут и станут пышнее.
Ватрушки с малиной (gastronom.ru) Шаг 5
Малину пересыпьте мукой и аккуратно перемешайте. В центре каждой расстоявшейся ватрушки с малиной сделайте углубление дном стакана, заполните творожной массой, сверху выложите ягоды. Смажьте бортики желтком с молоком и густо присыпьте штрейзелем.
Шаг 6
Выпекайте ватрушки с малиной в духовке, разогретой до 180 °C, 22–25 минут до уверенного золотистого цвета. Не открывайте дверцу первые 15 минут, чтобы тесто не осело. И так же, хотя бы 15 минут дайте готовой выпечке постоять на решетке, т. к. творожная серединка должна стабилизироваться.
Ватрушки с малиной (gastronom.ru) КСТАТИ Ватрушки с малиной необычайно вкусны за счет сочетания сладковатого теста и творога с кислинкой спелых садовых ягод. Конечно же, для этого рецепта вы можете брать не только малину, но и клубнику, голубику, чернику, ежевику, вишню, только из последней удалите предварительно косточки. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Тесто для ватрушки с малиной можно замесить с вечера и убрать в холодильник на медленную расстойку до утра, тогда вкус готовой выпечки станет еще глубже и насыщеннее. Утром вам останется лишь дать тесту согреться примерно в течение получаса, а затем сформовать булочки, наполнить начинкой и отправить в духовку. Завтрак будет бесподобным!
