Чудесный рецепт цесарки в тажине для любителей пряной кухни и сочного мяса. Блюда в тажине можно готовить и в духовке, и на плите. Этот рецепт как раз для духовки. Заранее приготовьте маринад чермула (шермула), чтобы цесарка получилась не только сочной, но и пропиталась ароматом специй.
Мы на RUTUBE!
Для приготовления цесарки вам потребуется: цесарка — 1 шт. оливковое масло — по вкусу морковь — 2 шт. красный лук — 2 шт. инжир (финики или чернослив) — 6-10 шт. для чермулы: красный лук (крупный) — 1 шт. чеснок — 1 зубчик имбирь свежий — 1.5 см оливковое масло — около 100 мл лимонный сок — около 100 мл тайский рыбный соус — 1/2 ч.л. мед — 1 ч.л. (с горкой) тмин молотый — 1/2 ч.л. паприка молотая — 1/2 ч.л. куркума — 1/2 ч.л. чили порошок — 1/2 ч.л. зелень петрушки — по вкусу кинза зелень — по вкусу. Рецепт цесарки:
За день до приготовления тажина из цесарки, приготовить маринад чермула. Для этого в чашу блендера сложить все перечисленные для маринада ингредиенты
И измельчить до образования однородной массы.
Подготовленную тушку птицы обмазать маринадом и оставить в холодильнике на ночь. Небольшую часть маринада не использовать и отложить в сторону.
За день до приготовления выложите все ингредиенты для чермулы в блендер и обработайте до однородной массы. Налейте птицу и маринуйте в холодильник на ночь.
На следующий день соскрести маринад чермулу с тушки цесарки и обжарить на горячем растительном масле со всех сторон до образования корочки. Переложить цесарку на тарелку.
Сочную морковь очистить и крупно порубить. Красный лук так же крупно порезать.
В нижнюю часть тажина сложить морковь, лук, сухофрукты на выбор, отложенную часть чермулы.
Сверху разместить обжаренную цесарку (лучше грудкой вниз). Влить столько воды, чтобы её уровень был на 1-2 см ниже чаши тажина. Накрыть крышкой и готовить при 220С около 45 минут. Затем снизить огонь до 180 и готовить еще 45 минут. Проверить готовность цесарки, проткнув в самом толстом месте тушки — грудку или бедрышко. Если вытекает прозрачный сок, цесарка в тажине готова. На гарнир к цесарке приготовить булгур или кускус. Приятного аппетита!
