Анастасия Курочкина 0Комментировать
Морской окунь горячего копчения (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Морской окунь горячего копчения — рыба, которой не нужен сложный маринад. Здесь все строится на трех вещах: соль, дым и правильный жар. У морского окуня плотная белая мякоть, поэтому после копчения он остается сочным и хорошо держит форму. Главное в этом рецепте — не спешить. Сначала рыбу нужно просолить, потом немного обсушить, и только после этого отправлять в коптильню. Тогда кожа получится золотистой, мякоть — нежной, а аромат — именно таким, за который и ценят рыбу домашнего копчения. Подавать окуня можно и теплым, и остывшим — с картофелем, зеленью и лимоном.
Сложность: средне Калории: 248.45 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Доп. время: 3 ч 30 мин Б/Ж/У: 46.27 г/4.56 г/2.41ОбедПерекусУжинЗакускаВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 4 ПОРЦИИ4ПорцииОкунь морской свежий 4 шт.Соль 2 ст.л.Сахар-песок 1 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.Для подачи:Лимон 1 шт.Укроп 3 веточки Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте рыбу: выпотрошите тушки, удалите жабры и хорошо промойте. Плавники при желании можно срезать ножницами. Чешую обычно не снимают: после горячего копчения кожа отделяется вместе с ней.
Шаг 2
Смешайте соль, сахар и черный перец. Натрите этой смесью рыбу снаружи и внутри, сложите в контейнер или миску, накройте и уберите в холодильник на 2-3 часа. За это время окунь хорошо просолится.
Шаг 3
Достаньте рыбу, стряхните лишнюю соль и обсушите бумажными полотенцами. Затем оставьте тушки на воздухе еще на 20-30 минут. Для копчения это важный этап: слегка подсушенная поверхность лучше принимает дым.
Шаг 4
Подготовьте коптильню: насыпьте на дно ольховую щепу — 2 горсти (80 г), установите поддон для сбора жира и решетку. Уложите рыбу так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
Шаг 5
Поставьте коптильню на средний огонь и коптите рыбу 30-40 минут в зависимости от размера тушек и силы жара. Крышку в это время не открывайте. Если огонь будет слишком сильный, рыба быстро потемнеет снаружи и не успеет приготовиться внутри.
Шаг 6
Снимите коптильню с огня и оставьте с рыбой внутри на 10-15 минут. Затем откройте крышку и немного остудите окуня. Подавайте копченую рыбу теплой или охлажденной — с лимоном и укропом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для приготовления морского окуня горячего копчения используйте ольховую, яблоневую или вишневую щепу. Хвойные породы для копчения не используют: они дают резкий запах и могут сделать вкус рыбы горьковатым. КСТАТИ Копченого морского окуня можно подать не только как самостоятельную закуску. В остывшем виде рыба хорошо идет в теплый картофельный салат, пасту, рыбные намазки и простые бутерброды с мягким сливочным сыром.
