Татьяна Сотникова 0Комментировать
Квашеная капуста с редькой (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Квашеная капуста с редькой — настоящий хит русской кухни, заслуживающий особого места и в современном домашнем меню. Этот продуктовый тандем не только подарит самые приятные вкусовые впечатления, но и принесет колоссальную пользу пищеварению благодаря полезным молочнокислым бактериям. Только непременно соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, и не перестарайтесь с солью. Если вы все сделаете правильно, то будете приятно удивлены, насколько гармонично капуста и морковь сочетаются с редькой, которая в процессе ферментации утрачивает резкий вкус и приобретает изысканные пикантные ноты.
Сложность: средне Калории: 73.81 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 40 мин Доп. время: 96 ч Б/Ж/У: 4.60 г/0.30 г/13.33Без термообработкиРусская кухняОбедУжинЗакускаВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИнгредиенты на 10 порций10ПорцийКапуста белокочанная 2 кгРедька чёрная 400 гМорковь 180 гСоль 2 ст.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте овощи. Снимите с кочана капусты верхние листья (они обычно грязные или поврежденные). Затем снимите еще пару чистых и целых: они пригодятся позже. Вымойте и очистите морковь, а также черную редьку.
Квашеная капуста с редькой (gastronom.ru) Шаг 2
Нашинкуйте капусту большим ножом или воспользуйтесь специальной шинковкой, которая обеспечит ровную красивую соломку. Переложите во вместительный эмалированный таз.
Квашеная капуста с редькой (gastronom.ru) Шаг 3
Натрите очищенные морковь и редьку на терке с большими отверстиями. Если редька попалась очень острая (попробуйте!), ее можно слегка отжать перед смешиванием с остальными ингредиентами.
Квашеная капуста с редькой (gastronom.ru) Шаг 4
Посыпьте капусту крупной солью. Интенсивно разомните и разотрите массу руками, чтобы соломка размягчилась и выделила много сока. На это уйдет около десяти минут.
Квашеная капуста с редькой (gastronom.ru) Шаг 5
Добавьте к капусте морковь и редьку. Аккуратно перемешайте массу. Возьмите чистую эмалированную кастрюлю объемом 6–7 л. Застелите ее дно отложенными капустными листьями.
Квашеная капуста с редькой (gastronom.ru) Шаг 6
Положите капусту с морковью и редькой, утрамбовывая овощную смесь кулаком. В процессе будет выделяться много сока. Прижмите овощи большой тарелкой или деревянным кругом меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли. Сверху поместите гнет весом не менее 3 кг.
Квашеная капуста с редькой (gastronom.ru) Шаг 7
Оставьте капусту с редькой при комнатной температуре на четверо суток. Два раза в день протыкайте массу деревянной шпажкой до самого дна для выхода скопившихся газов. После чего разложите в чистые банки, закройте и уберите в холодильник для хранения.
Квашеная капуста с редькой (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы вкус квашеной капусты с редькой стал более пряным, добавьте при укладке слоев несколько раздавленных горошин душистого перца и чайную ложку семян тмина. КСТАТИ Для приготовления квашеной капусты с редькой используйте обычную крупную поваренную соль. Если добавить в овощи йодированную, они утратят свою хрусткость.
