Марья Фролова 0Комментировать
Тесто на простокваше (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Тесто на простокваше начали готовить для выпечки задолго до появления магазинных дрожжей. У славянских народов оно считалось «счастливым», ведь такое тесто всегда хорошо подходило, а пирожки из него получались особенно воздушными и мягкими. Простокваша — это молоко не просто прокисшее, а особым образом сквашенное. Можно очень быстро приготовить этот кисломолочный продукт из молока с закваской. Полученная в результате густая простокваша имеет легкий сливочный аромат, а по вкусу и консистенции напоминает нежнейший жидкий творог. Кислая среда простокваши настолько ускоряет работу дрожжей, что такое тесто еще называют «быстрым». Правильно подобранные пропорции и температура ингредиентов, замес дрожжевого теста без спешки, с душой, терпение с расстойкой — все это залог успеха вкусных и пышных печеных или жареных пирожков.
Сложность: средне Калории: 539.35 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 30 мин Доп. время: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 13.25 г/20.63 г/75.94Без термообработкиРусская кухняВегетарианство: Ово-лактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА НА 6 ПОРЦИЙ6ПорцийДля простокваши:Молоко 3.6% 0.5 лЙогурт натуральный 6% 1 ч.л.Сахар-песок 1 ч.л.Для теста:Мука пшеничная 500 гПростокваша 0.5 лМасло сливочное 80 гДрожжи сухие 11 гСахар-песок 3 ч.л.Соль 0.5 ч.л.Масло растительное рафинированное 1 ст.л. Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Вскипятите молоко, снимая пенку, и остудите его до 40 °C. Попробуйте его пальцем: должно быть горячо, но не обжигать. Добавьте сахар, йогурт для закваски, перемешайте и перелейте в сухую чистую стеклянную банку объемом 0,7 л. Герметично закройте ее капроновой крышкой, полностью укутайте в одеяло и оставьте так до полного остывания.
Шаг 2
Смешайте простоквашу комнатной температуры с сахаром и дрожжами, плотно закройте емкость с опарой пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 10 минут (например, в разогретую до 30 °C духовку). Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры.
Шаг 3
Добавьте в опару с пузырьками 2–3 столовые ложки муки, перемешайте, снова накройте пленкой и уберите емкость в теплое место на 30 минут. Соблюдайте выверенные пекарями пропорции: на 500 г муки нужно 10–11 г сухих дрожжей или 15–20 г свежих. Если их будет мало, тесто не поднимется, а слишком много — выпечка будет жесткой и с неприятным запахом.
Шаг 4
Муку дважды просейте, половину ее вместе с солью соедините с опарой, которая уже должна покрыться пышной пенной шапочкой. Затем влейте растопленное сливочное масло, перемешайте и, добавляя порциями остальную муку, вымесите тесто. Накройте его пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте.
Шаг 5
Увеличившееся в два раза тесто полейте растительным маслом, хорошенько обомните его, накройте пленкой и оставьте в теплом месте еще на 30 минут. После того, как оно снова поднимется, обомните тесто и можете формировать, выпекать или обжаривать пирожки с начинкой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Простоквашу для теста можно приготовить и без сахара. Но тогда увеличьте долю закваски: на 1 литр молока возьмите 250 г жирного натурального йогурта без добавок. А если после приготовления теста останется лишняя простокваша – не страшно! Этот кисломолочный продукт очень полезен и просто для питья как детям, так и взрослым. Он отлично утоляет жажду и даже помогает при изжоге. КСТАТИ Выпечка из дрожжевого теста на простокваше по вкусу не отличается от изделий из теста без дрожжей. Но выпечка, в которой дрожжи есть, получается немного пышнее и срок ее хранения чуть больше.
