Юлия Синица 0Комментировать
Икра из переросших огурцов на зиму (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Икра из переросших огурцов — хорошая заготовка на зиму. Но есть одно «но». Огурцы все же не должны дорасти до «лошадиного» размера и капитально пожелтеть. Имеются в виду просто крупные огурцы, которые вовремя не сняли с грядки, и их уже не хочется есть в чистом виде или солить-мариновать. В икре такие огурцы-переростки проявят себя великолепно. Но опять же надо понимать, что к огурцам придется добавить массу других овощей, чтобы получилось то самое объеденье, которым вы будете радостно угощать гостей и наслаждаться сами.
Сложность: средне Калории: 1291.63 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 26.47 г/61.92 г/160.37ВаркаТушениеОбедУжинЗаготовкаВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоПостИнгредиенты на 1 порцию1ПорцияОгурец 1.2 кгТомат (помидор) 300 гПерец сладкий красный 250 гЛук репчатый 250 гМорковь 250 гСтручковый перец острый 0.5 шт.Чеснок 0.5 головкиТоматная паста 60 гМасло растительное рафинированное 60 млУксус столовый 9% 1 ст.л.Сахар-песок 1.5 ст.л.Соль 3 ч.л.Перец чёрный молотый 0.5 ч.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Вымойте все овощи. Огурцы очистите от кожицы и разрежьте пополам. Выскоблите чайной ложкой водянистую серединку с семенами. (Если используете нормальные, а не перезрелые огурцы, то можно и кожицу, и семена оставить).
Икра из переросших огурцов на зиму (gastronom.ru) Шаг 2
Нарежьте огуречную мякоть очень маленькими кубиками — со стороной 5–6 мм. Положите их в сито над миской и пересыпьте 1 ч. л. соли, перемешайте и оставьте, пока занимаетесь другими овощами.
Икра из переросших огурцов на зиму (gastronom.ru) Шаг 3
Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Такими же маленькими кубиками нарежьте сладкий перец, предварительно освобожденный от семян и перегородок.
Икра из переросших огурцов на зиму (gastronom.ru) Шаг 4
Морковь очистите и натрите на средней терке. Помидоры освободите от плодоножек, разрежьте на части и пробейте блендером в однородное пюре. Измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец.
Икра из переросших огурцов на зиму (gastronom.ru) Шаг 5
В большой толстостенной кастрюле или казане разогрейте растительное масло и на среднем огне обжарьте репчатый лук до полупрозрачности и легкого золотистого оттенка в течение 3 минут.
Икра из переросших огурцов на зиму (gastronom.ru) Шаг 6
Добавьте тертую морковь. Обжаривайте еще 3–4 минуты. Затем выложите в кастрюлю нарезанный сладкий перец и готовьте еще 4–5 минут, помешивая. Освободите место на дне в серединке кастрюли и выложите туда томатную пасту. Обжаривайте минуты полторы.
Икра из переросших огурцов на зиму (gastronom.ru) Шаг 7
Влейте в кастрюлю пюре из помидоров, добавьте измельченный острый перец, перемешайте и тушите овощи в течение 5 минут. Наконец, добавьте огурцы, с которых уже стекло достаточное количество сока, и тушите 15 минут, периодически помешивая, пока лишняя влага не выпарится.
Икра из переросших огурцов на зиму (gastronom.ru) Шаг 8
Приправьте содержимое кастрюли солью и сахаром по вкусу, добавьте измельченный чеснок и тушите икру из огурцов с овощами еще минут 5. Затем влейте уксус и прогрейте овощи еще пару минут.
Икра из переросших огурцов на зиму (gastronom.ru) Шаг 9
Разложите горячую икру из переросших огурцов по заранее подготовленным стерилизованным банкам. Пока раскладываете, держите кастрюлю на слабом огне. Закатайте банки и укутайте до полного остывания.
Икра из переросших огурцов на зиму (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы хотите, чтобы ваша икра из переросших огурцов была гладкой и однородной, как кабачковая, вы можете пробить содержимое кастрюли блендером перед добавлением уксуса, а затем уже добавить его и прогреть икру еще пару минут. КСТАТИ Огурцы можно не резать кубиками, а натереть на крупной терке, если вам неважна текстура и вы собираетесь в итоге пробить икру блендером. Но если хотите, чтобы огурчики сохранили легкий аппетитный хруст, то режьте их кубиками, как рекомендовано в рецепте.
