Виктория Батищева 0Комментировать
Малиновый чизкейк без выпечки (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Малиновый чизкейк без выпечки — нежный, сливочный, с ярко выраженной малиновой кислинкой и ароматом лета. Такой десерт прекрасно подойдет в качестве праздничного, особенно если торжество приходится на жаркие месяцы, когда свежие ягоды становятся доступнее. Однако технически приготовить такой чизкейк можно в любое время года: замороженная малина отлично нас с вами выручит. И еще одно, пожалуй, главное преимущество блюда — для него не нужна духовка, то есть побаловать себя легко смогут те любители сладкого, кто еще не обзавелся этим устройством. Здесь важно уметь правильно работать с желатином и делать все последовательно, но, когда у вас есть хороший рецепт (его вы найдете ниже) вкупе с огромным желанием приготовить для домашних сладкий кулинарный шедевр, многое становится проще. Дерзайте!
Сложность: средне Калории: 451.42 ккал/порция Порций: 10 Готовка: 3 ч Доп. время: 7 ч Б/Ж/У: 6.71 г/32.15 г/33.41МиксерОхлаждениеЧаепитиеДесертК приходу гостейНа праздничный столИнгредиенты на 10 порций10ПорцийДля сливочной части чизкейка:Малина 400 гСыр сливочный 400 гСливки 33% (классические) 200 млПеченье песочное 180 гМасло сливочное 82,5% 100 гЖелатин пищевой 15 гВода 70 млСахар-песок 80 гДля малинового слоя:Малина 300 гСахар-песок 50 гВода 50 млЖелатин пищевой 7 гДля украшения (по желанию):Малина по вкусуМята свежая по вкусу Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Приготовьте основу для чизкейка с малиной. Измельчите песочное печенье в крошку в чаше блендера или в плотном пакете, используя скалку. Растопите сливочное масло, соедините с крошкой и перемешайте до однородной массы. Распределите ее по дну формы диаметром 20 см, застеленной пергаментом, утрамбуйте и уберите в холодильник на 30 минут.
Малиновый чизкейк без выпечки (gastronom.ru) Шаг 2
Сделайте малиновую часть чизкейка. Замочите желатин в холодной воде и оставьте набухать на время, указанное на упаковке. Всыпьте малину в небольшой сотейник, добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Прогревайте, помешивая, 3-5 минут, но долго не кипятите. Ягоды пустят сок и станут совсем мягкими.
Малиновый чизкейк без выпечки (gastronom.ru) Шаг 3
Снимите сотейник с огня и сразу протрите малину через мелкое сито. Так вы получите гладкое пюре, а сито задержит косточки. Всыпьте в очень теплое пюре набухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения.
Малиновый чизкейк без выпечки (gastronom.ru) Шаг 4
Дайте малиновой массе с желатином остыть до комнатной температуры. Потом взбейте холодный сливочный сыр миксером минуты 2-3 на средней скорости. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте остывшее малиновое пюре. Масса окрасится в нежно-розовый цвет.
Малиновый чизкейк без выпечки (gastronom.ru) Шаг 5
В отдельной холодной чаше взбейте миксером на больших оборотах охлажденные сливки до мягких пиков. Важно не перебить, чтобы не отделилась сыворотка. Добавляйте взбитые сливки в сырно-малиновую массу частями, аккуратно вмешивая уже не миксером, а лопаткой движениями снизу вверх. Так домашний чизкейк с малиной получится воздушным.
Малиновый чизкейк без выпечки (gastronom.ru) Шаг 6
Достаньте форму с основой из холодильника. Вылейте начинку, разровняйте лопаткой или шпателем и пару раз аккуратно постучите формой о стол, чтобы выгнать крупные пузыри воздуха. Уберите в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь: начинка должна полностью схватиться.
Малиновый чизкейк без выпечки (gastronom.ru) Шаг 7
Когда сырный слой застынет, приготовьте малиновое желе для верхнего слоя. Замочите желатин в холодной воде. Засыпьте малину с сахаром в сотейник и прогрейте на среднем огне 3-5 минут. Снимите с огня, протрите ягоды через сито в миску. В горячее пюре сразу введите набухший желатин и размешайте до растворения кристаллов.
Малиновый чизкейк без выпечки (gastronom.ru) Шаг 8
Дайте малиновому желе остыть до комнатной температуры, а затем аккуратно вылейте его на поверхность застывшего чизкейка. Если вылить горячим, вы растопите сырный слой. Верните форму в холодильник еще минимум на 2 часа, можно дольше.
Малиновый чизкейк без выпечки (gastronom.ru) Шаг 9
Чтобы аккуратно достать чизкейк из формы, пройдитесь тонким ножом вдоль бортика (или подуйте буквально пару секунд феном) и снимите кольцо. Украсьте свежей малиной и листиками мяты непосредственно перед подачей. Нарезайте острым ножом, прогретым в горячей воде и вытертым насухо. Срез будет ровным, словно этот кусочек тортика с витрины модного кафе.
Малиновый чизкейк без выпечки (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Ягоды бывают более или менее сладкими, поэтому, конечно, количество сахара в чизкейке с малиной без выпечки можно менять на свое усмотрение. В сливочную часть чизкейка также можно добавить ваниль — в любом удобном виде, пусть даже в виде простого ванильного сахара: будет еще ароматнее, нежнее и вкуснее. КСТАТИ Если вы хотите сделать творожный чизкейк с малиной без выпечки, то замените сливочный сыр творогом 9-18%. Только непременно хорошо измельчите его блендером до максимально гладкой массы, какую только удастся получить. Чем жирнее возьмете творог, тем насыщеннее будет десерт и тем более приятной и гладкой получится его текстура.
