Юлия Синица 0Комментировать
Вино из терна в домашних условиях (Фото: Shutterstock/FOTODOM) К рецепту
Вино из терна в домашних условиях приготовить сложнее, чем из большинства других фруктов или ягод. Проблем несколько. И главная в том, что терн содержит мало сока. Поэтому требуется вода. А еще он недостаточно сахаристый. Из-за этого в интернете довольно много усложненных рецептов вплоть до того, что терновник варят в воде, прежде чем поставить на брожение. Если так делать, то без введения культурных винных дрожжей не обойтись. Мы попробуем обойтись одними только дикими дрожжами и терновник варить не будем, чтобы не потерять львиной части вкуса. Если вино из терновника у вас получится, то оно будет красивого красного цвета, немного терпкое и очень ароматное.
Сложность: средне Калории: 3468.00 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 1 ч Доп. время: 2160 ч Б/Ж/У: 30.00 г/6.00 г/786.20ФерментированиеДомашнее виноНапитокНапиток алкогольныйВегетарианство: СтрогоВегетарианствоИнгредиенты на 1 порцию1ПорцияТёрн 2 кгСахар-песок 600 гВода 2 л Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Терн переберите, удалите мусор, плодоножки и подпорченные плоды. Не мойте, так как на плодах живут дикие дрожжи, за счет которых и должно происходить брожение.
Шаг 2
Сложите терн в пластиковую или стеклянную емкость и раздавите плоды руками или картофелемялкой. Важно, чтобы каждая ягодка лопнула, но все они не превратились в пюре.
Шаг 3
Сварите сахарный сироп из всего количества сахара и воды. Влейте в емкость с терном примерно половину сиропа, а остальное сохраните — поставьте в банке в холодильник.
Шаг 4
Прикройте емкость с терновым суслом крышкой или обвяжите тканью, чтобы не попадали насекомые и поставьте в теплое место (при температуре 22–28 °С). Дождитесь начала активного брожения.
Шаг 5
Через 2–3 дня добавьте в забродившее сусло половину отложенного сиропа и оставьте бродить еще на пару дней. Затем добавьте оставшийся сироп и дайте побродить суслу еще 2–3 дня. В итоге сусло должно бродить 7–10 дней.
Шаг 6
По прошествии этого времени процедите забродивший сок в 5-литровую банку, мезгу отожмите и выбросьте. Поставьте банку под гидрозатвор или перчатку с проколотым пальцем и оставьте будущее терновое вино бродить в течение месяца.
Шаг 7
Когда процесс брожения завершится, снимите вино с осадка при помощи трубочки или отфильтруйте через плотный ватный фильтр, разлейте по бутылкам, плотно закройте и отправьте в прохладное место для созревания как минимум на пару месяцев. Чем дольше созревает вино из терна, тем оно вкуснее.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для гарантии хорошего брожения рекомендуется при изготовлении домашнего вина из терна использовать культурные винные дрожжи. Они стоят недорого, продаются на маркетплейсах. Другой вариант — сделайте заранее закваску из изюма и добавьте ее к терновнику. КСТАТИ Если вас не устраивает сладость вина из терна после завершения брожения и снятия с осадка, добавьте в него еще сахара и дайте побродить еще 7–10 дней, затем повторно снимите с осадка.
