Татьяна Сотникова 0Комментировать
Кабачковая икра со свеклой (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Кабачковая икра со свеклой — необычная, очень яркая разновидность традиционного блюда, которая приятно удивит всех любителей домашних заготовок. Неизвестный нам автор рецепта, видимо, решил заменить один корнеплод другим (может быть, моркови просто не оказалось под рукой), и результат получился просто превосходным. Свекла не только окрашивает икру в глубокий бордовый цвет, но и придает ему мягкий, слегка сладковатый вкус. Так что, если вы решитесь на столь интересный кулинарный эксперимент, то зимой в вашем холодильнике будет прекрасная овощная икра, которая может стать отличным дополнением к мясным блюдам, отварному картофелю или ломтику ржаного хлеба.
Сложность: Простые рецепты Калории: 288.41 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч 15 мин Доп. время: 24 ч Б/Ж/У: 2.67 г/17.61 г/29.06ВаркаТушениеЗакускаИкра овощнаяХолодные закускиВегетарианство: СтрогоВеганствоВегетарианствоИнгредиенты на 8 порций8ПорцийКабачок 2 кгСвекла 1 гЛук репчатый 500 гЧеснок 4 зубчикаМасло растительное рафинированное 8 ст.л.Уксус столовый 9% 2 ст.л.Томатная паста 2 ст.л.Сахар-песок 3 ст.л.Соль 2 ст.л. Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Подготовьте овощи. Кабачки (лучше брать некрупные молодые) очистите от кожицы. Семена можно оставить. Свеклу очистите и вымойте. Нарежьте крупными ломтиками или просто разрежьте на четвертинки.
Кабачковая икра со свеклой (Сгенерировано ИИ) Шаг 2
Лук и чеснок очистите. Зубчики оставьте целыми. Лук разрежьте на половинки. Пропустите свеклу и чеснок через мясорубку с частой решеткой. Можно натереть на терке, но это более трудоемкий процесс. Лук порубите ножом
Кабачковая икра со свеклой (Сгенерировано ИИ) Шаг 3
Возьмите большую вместительную кастрюлю. Лучше всего подойдет чугунная утятница или казан, но можно использовать и изготовленную из современного толстого алюминия с толстым же дном.
Кабачковая икра со свеклой (Сгенерировано ИИ) Шаг 4
Поставьте посуду на плиту. Включите средний огонь. Влейте масло и нагрейте его. Добавьте лук и, помешивая, обжарьте до красивого золотистого цвета. Следите, чтобы он не подгорел.
Кабачковая икра со свеклой (Сгенерировано ИИ) Шаг 5
Добавьте кабачки и свеклу, пропущенные через мясорубку. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Перемешайте. Влейте половину уксуса. Убавьте огонь под кастрюлей с овощами до самого слабого.
Кабачковая икра со свеклой (Сгенерировано ИИ) Шаг 6
Тушите овощи 40–45 минут. Масса должна приобрести нежную консистенцию. Пока варится икра, подготовьте 4 банки емкостью 700 мл и крышки. Вымойте их и простерилизуйте привычным для вас способом.
Кабачковая икра со свеклой (Сгенерировано ИИ) Шаг 7
Влейте в кастрюлю с готовой кабачковой икрой оставшийся уксус. Перемешайте и сразу разложите овощи по стерилизованным банкам. Укупорьте и переверните на поверхность, застеленную кухонным полотенцем. Дайте остыть под толстым пледом.
Кабачковая икра со свеклой (Сгенерировано ИИ) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вкус готовой кабачковой икры со свеклой стоит отрегулировать в самом конце варки. Снимите пробу и, если это необходимо, добавьте еще немного соли или сахара. КСТАТИ Если хотите, чтобы текстура икры со свеклой была более выразительной, молодые кабачки можно не очищать, так как их кожица очень нежная. Со старыми плодами такой фокус, конечно же, не пройдет.
