Виктория Батищева 0Комментировать
Малиновое конфи (Фото: gastronom.ru) К рецепту
Малиновое конфи освежит и сделает интереснее любой, даже самый простой бисквитный торт. Добавьте его между коржами, и у вас сразу же получится не обычный домашний десерт, а самый настоящий авторский, а уж каким красивым и соблазнительным будет разрез! Особенно аппетитно малиновое конфи смотрится в тортах со сливочным ванильным кремом: яркая ягода хорошо контрастирует с белыми прослойками. Ну и самое приятное, что готовить это конфи из малины для торта проще простого! Одно только «но»: варить его следует загодя, хотя бы за несколько часов, чтобы оно успело не только полностью остыть, но охладиться и стабилизироваться. Очень удобно делать это за ночь до сборки торта. Малину можно использовать как свежую, так и замороженную, причем вторую заранее размораживать не нужно, и это тоже, согласитесь, удобно. Если ягоды свежие, нужно будет добавить немного воды, замороженным же хватит той жидкости, что выделится при оттаивании в сотейнике. Крахмал берите кукурузный: он мягче, с нейтральным запахом.
Сложность: Простые рецепты Калории: 571.20 ккал/порция Порций: 1 Готовка: 15 мин Доп. время: 5 ч Б/Ж/У: 2.43 г/1.50 г/134.53БлендерВаркаОхлаждениеЧаепитиеЗаготовкаУкрашение блюдаИнгредиенты на 1 порцию1ПорцияМалина 300 гСахар-песок 90 гКрахмал картофельный 25 гВода 30 г Таблица мер и весов Рецепт приготовленияНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию Шаг 1
Чтобы быстро приготовить простую, но вкусную и ароматную малиновую прослойку для торта, сложите ягоды в сотейник, очень желательно с толстыми стенками и дном. Добавьте сахар и крахмал. Кстати, количество сахара зависит от исходного сырья: ягоды могут быть более или менее сладкими. Регулируйте на свой вкус.
Малиновое конфи (gastronom.ru) Шаг 2
Перемешайте и поставьте на средний огонь, можно ближе к малому. При постоянном помешивании доведите смесь до объединения (ягоды помнутся, но в данном случае нам и не нужно сохранять их целыми). Сначала масса будет темного пыльно-розового цвета. А после закипания станет более яркой.
Малиновое конфи (gastronom.ru) Шаг 3
После того как смесь закипит, подержите на огне еще минуту и снимите. Возьмите большое сито со средними или мелкими ячейками, поставьте его на глубокую миску и протрите через него малиновое конфи для торта. Так оно получится гладким, все косточки задержатся на решетке сита.
Малиновое конфи (gastronom.ru) Шаг 4
Готовое малиновое конфи для торта накройте пленкой в контакт и остудите, затем уберите в холодильник на несколько часов (минимум два). Или перелейте в кондитерский мешок (не срезая уголок), закрепите и точно так же остудите и охладите. После стабилизации конфи станет гуще и его можно будет наносить на корж или крем, в зависимости от вашего желания.
Малиновое конфи (gastronom.ru) КСТАТИ Если малиновое конфи для торта по этому рецепту показалось вам недостаточно густым, можете чуть увеличить количество крахмала. Так же не возбраняется добавить в горячую массу (уже после протирания) немного, не более 5 г, желатина — либо в пластинах, замоченного в воде, либо порошкового, замоченного в воде и распущенного. Начинка будет плотнее. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ По такому же принципу можно приготовить конфи без крахмала, на одном только желатине. Прогрейте малину с сахаром до кипения, снимите, протрите через сито. Добавьте желатин: если он в пластинах, то замоченный заранее, если в порошке — то замоченный и распущенный. Примерно 7-8 г на 300 г ягод. Остудите массу до комнатной температуры, вылейте в форму и заморозьте.
